Przepis na Pieczone udka z kurczaka w stylu southern z ziemniakami
Te pieczone udka z kurczaka inspirowane są kuchnią południowych stanów USA, gdzie popularne są aromatyczne, paprykowe marynaty i dania z jednej blachy. Kurczak piecze się razem z ziemniakami, które wciągają soki z mięsa i przypraw. Skórka wychodzi złota i lekko chrupiąca, a środek pozostaje bardzo soczysty i pełen dymno-ziołowego aromatu.
W kuchni południowych stanów USA popularne są tzw. „sheet pan dinners”, czyli obiady z jednej blachy, często przyprawione papryką, czosnkiem i ziołami. To domowy sposób na szybki, sycący posiłek bez wielu garnków.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie kurczaka skórą do góry pozwala wytopić tłuszcz i naturalnie nawilżyć ziemniaki.
- Wędzona papryka i pieprz cayenne dają charakterystyczny, lekko dymny i pikantny smak bez użycia grilla.
- Układanie ziemniaków w jednej warstwie sprawia, że się pieką i rumienią, zamiast tylko dusić.
Wskazówki kucharza
Jeśli Twoje udka są bardzo duże, wydłuż pieczenie o 5–10 minut lub sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu (powinna przekraczać 75°C). Ziemniaki, które leżały bliżej brzegów blachy, zwykle rumienią się szybciej – podczas mieszania przesuń je bliżej środka, a bledsze kawałki na zewnątrz. Pieprz cayenne możesz łatwo zmniejszyć o połowę, jeśli gotujesz dla dzieci.
Jak podawać
Podawaj z prostą surówką z białej kapusty lub coleslawem, żeby nawiązać do południowoamerykańskiego klimatu. Dobrze smakuje też z zieloną sałatą z winegretem albo z jogurtowym sosem czosnkowym do maczania ziemniaków.
Na co uważać
- Nie przykrywaj blachy folią – para zmiękczy skórkę i nie będzie chrupiąca.
- Nie kroj ziemniaków zbyt grubo, bo upieką się wolniej niż kurczak i mogą zostać twarde w środku.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić podudziami lub ćwiartkami kurczaka, wydłużając pieczenie o kilka minut.
- Część ziemniaków można wymienić na bataty, pamiętając, że rumienią się szybciej i łatwiej się rozpiekają.
- Tymianek możesz zastąpić rozmarynem, a oregano – suszoną szałwią lub majerankiem.
Składniki
- udko z kurczaka - 8 sztuka
- ziemniaki - 800 g
- olej roślinny - 3 łyżka
- papryka słodka - 2 łyżeczka
- papryka wędzona - 1 łyżeczka
- czosnek - 3 ząbek
- tymianek - 1 łyżeczka
- oregano - 1 łyżeczka
- pieprz cayenne - 0.25 łyżeczka
- sól - 1.5 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- cytryna - 0.5 sztuka
- pietruszka natka - 2 łyżka
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia lub cienko posmaruj olejem, żeby mięso i ziemniaki nie przywierały.
- Udka z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli mają dużo nadmiarowej skóry lub tłuszczu po bokach, odetnij tylko wystające fragmenty, zostawiając skórę na wierzchu, bo chroni mięso przed wysuszeniem.
- W misce wymieszaj olej, paprykę słodką, paprykę wędzoną, przeciśnięty czosnek, tymianek, oregano, pieprz cayenne, sól i pieprz. Powinna powstać gęsta, czerwonawa pasta, bez suchych grudek przypraw.
- Włóż udka do miski z marynatą i dokładnie natrzyj z każdej strony, starając się wprowadzić część pasty także pod skórę tam, gdzie możesz ją delikatnie odchylić. Odstaw na czas przygotowania ziemniaków lub, jeśli masz czas, na 30–60 minut do lodówki.
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj, a jeśli skórka jest cienka, nie obieraj ich. Pokrój w ćwiartki lub ósemki tak, aby kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie. Przełóż do miski, skrop 1 łyżką oleju (możesz użyć resztek marynaty po kurczaku), posyp szczyptą soli i wymieszaj.
- Na blasze ułóż udka skórą do góry, zostawiając między nimi trochę miejsca. Pomiędzy udka wysyp ziemniaki w jednej warstwie, tak aby jak najwięcej kawałków dotykało blachy – dzięki temu lepiej się zrumienią.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40–45 minut. Po 25–30 minutach delikatnie przemieszać ziemniaki łopatką, żeby odwrócić przypieczone boki. Kurczak jest gotowy, gdy skórka jest mocno złota i chrupiąca, a po nakłuciu najgrubszej części wypływa przezroczysty sok.
- Po wyjęciu z piekarnika skrop udka i ziemniaki sokiem z cytryny i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy wszystko jest gorące, a skórka na udkach wciąż chrupie przy krojeniu.
Przechowywanie
Kurczaka i ziemniaki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu w piekarniku lub na patelni skórka znów lekko się zrumieni, ale będzie mniej chrupiąca niż świeżo po upieczeniu; w mikrofalówce pozostanie miękka.
Najczęściej przygotowuję tę blaszkę w tygodniu – marynuję kurczaka rano, a wieczorem tylko dorzucam ziemniaki i wszystko razem ląduje w piekarniku.
