Przepis na Pieczone udka z kurczaka w sosie barbecue z piekarnika
Pieczone udka w sosie barbecue to domowa wersja amerykańskiego kurczaka z grilla, robiona wygodnie w piekarniku. Mięso wychodzi soczyste, lekko słodko-dymne, z dobrze przypieczoną, lepką skórką. Ten przepis daje efekt „grilla” bez specjalnego sprzętu i długiego pilnowania.
To domowa wersja amerykańskich „barbecue chicken legs”, które zwykle robi się na grillu w ogrodzie. W USA często używa się gotowych sosów barbecue, a każdy region ma własny, nieco inny styl.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynowanie w gotowym sosie barbecue skraca listę składników i daje powtarzalny smak.
- Dodatek wody do marynaty zapobiega przypalaniu się sosu i miodu w piekarniku.
- Pieczenie skórą do góry pozwala na chrupiącą skórkę bez wysuszania mięsa.
- Dopieczenie pod grillem daje efekt grilla bez rusztu i dymu.
Wskazówki kucharza
Jeśli udka są bardzo duże, wydłuż pieczenie o 5–10 minut i zawsze sprawdź sok przy kości – różowy oznacza, że trzeba dopiec. Użyj blachy z wyższym rantem, bo sos barbecue lubi „pryskać” podczas pieczenia. Gdy skórka rumieni się nierównomiernie, obróć blachę w połowie pieczenia.
Jak podawać
Podawaj z pieczonymi ziemniakami, frytkami lub kolbą kukurydzy, jak na amerykańskim barbecue. Świetnie pasuje też prosta sałatka z kapusty typu coleslaw lub sałata z kwaśnym winegretem, który przełamie słodycz sosu.
Na co uważać
- Nie kładź udek zbyt ciasno – bez odstępów będą się dusić zamiast rumienić.
- Jeśli sos na brzegach blachy zaczyna czernieć, obniż temperaturę o 10–20°C.
- Nie skracaj czasu marynowania poniżej 30 minut, bo mięso będzie mniej aromatyczne.
Zamienniki
- Zamiast sosu barbecue możesz użyć ketchupu z łyżeczką wędzonej papryki i odrobiną octu.
- Miód można zastąpić syropem klonowym lub cukrem brązowym.
- Udka możesz wymienić na podudzia z kurczaka, wydłużając pieczenie o 5–10 minut.
Składniki
- udko z kurczaka - 8 sztuki
- sos barbecue - 150 g
- miód - 20 g
- olej - 20 ml
- czosnek - 2 sztuki
- papryka - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- ocet - 10 ml
- woda - 50 ml
Przygotowanie
- Udka opłucz, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i usuń resztki piórek. W razie potrzeby natnij skórę w 1–2 miejscach, nie docinając do kości.
- W misce wymieszaj sos barbecue, miód, olej, przeciśnięty czosnek, paprykę, ocet, sól, pieprz i wodę. Marynata powinna być gęsta, błyszcząca i dobrze doprawiona.
- Włóż udka do dużej miski lub woreczka strunowego, zalej marynatą i dokładnie obtocz każde. Odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej 4–6 godzin do lodówki, aż mięso lekko ściemnieje od sosu.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C góra-dół. Blachę wyłóż papierem lub folią, ułóż udka skórą do góry w odstępach, polej resztą marynaty z miski.
- Piecz 30 minut. Gdy skórka zacznie się rumienić, wyjmij blachę, polej udka sosem z dna blachy i obróć je lekko, jeśli któraś strona piecze się słabiej.
- Piecz kolejne 15 minut, aż skórka będzie wyraźnie zrumieniona, a mięso miękkie. Po nakłuciu najgrubszego miejsca powinien wypływać całkiem przezroczysty sok.
- Jeśli chcesz mocniej przypieczoną skórkę, włącz funkcję grill na 3–5 minut. Obserwuj uważnie – sos szybko przechodzi z karmelizacji w przypalenie.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw udka na 5–7 minut, żeby soki się ustabilizowały, a skórka lekko „przykleiła” do mięsa.
Przechowywanie
Udka przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku – skórka zmięknie, ale mięso pozostanie soczyste. Podgrzewaj w 160°C pod przykryciem, na końcu możesz je odkryć na kilka minut, by lekko dosuszyć skórkę.
Lubię piec od razu podwójną porcję – następnego dnia kroję mięso z kości i robię z niego szybkie bułki z barbecue chicken.
