Przepis na Koreańskie tofu pieczone w piekarniku z warzywami
To koreańskie tofu z warzywami to pieczona w piekarniku wersja stir-fry, w której wszystko ląduje na jednej blasze. Kostki tofu i paski warzyw karmelizują się w słodko-słonej marynacie z sosem sojowym, miodem, czosnkiem i imbirem, nabierając lekko chrupiących brzegów i sprężystego środka.
To danie luźno nawiązuje do koreańskich stir-fry i pieczonych banchan z tofu, ale jest uproszczone pod piekarnik, by łatwiej wpasować je w europejską, „blachową” rutynę obiadową.
To praktyczna, piekarnikowa interpretacja koreańskich smaków, którą możesz przygotować bez woka i stania przy ogniu. Marynata opiera się na łatwo dostępnych składnikach, a warzywa można elastycznie wymieniać według zawartości lodówki.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie w jednej warstwie daje rumiane brzegi tofu bez smażenia na głębokim tłuszczu.
- Krótka marynata z miodem sprawia, że sos lekko się karmelizuje i oblepia warzywa.
- Tofu jest odciśnięte, więc nie puszcza wody i nie dusi warzyw na blasze.
- Proporcje sosu sojowego i miodu dają wyrazisty, ale nie przesadnie słony smak.
Wskazówki kucharza
Jeśli po wymieszaniu w misce na dnie zostaje dużo sosu, przelej go również na blachę – podczas pieczenia zgęstnieje i oblepi tofu. Uważaj, by nie kroić marchewki zbyt grubo: jeśli kawałki będą jak „patyki do chrupania”, upieką się wolniej niż reszta i pozostaną twarde. Po wyjęciu z piekarnika daj daniu 3–4 minuty, sos lekko zgęstnieje i łatwiej nałożysz porcje.
Jak podawać
Podawaj na ryżu jaśminowym lub basmati, z dodatkiem kimchi albo szybkiej surówki z ogórka na ostro dla kontrastu tekstur. Dobrze sprawdzi się też jako baza do miski „lunch bowl” z dodatkiem świeżego ogórka, kiełków i odrobiny majonezu z chili.
Na co uważać
- Jeśli tofu nie będzie dobrze odciśnięte, sos się rozwodni, a kostki pozostaną blade.
- Zbyt ciasno ułożone warzywa puszczą sok i zaczną się dusić zamiast rumienić.
- Nie piecz dłużej „na wszelki wypadek” – warzywa szybko tracą kolor i stają się miękkie.
Zamienniki
- Miód możesz zastąpić syropem klonowym lub z agawy, jeśli chcesz wersję wegańską.
- Cukinię łatwo podmienić na brokuła lub kalafiora pokrojonego w małe różyczki.
- Sos sojowy bezglutenowy (tamari) sprawdzi się dla osób unikających glutenu.
- Płatki chili można zastąpić gochugaru lub szczyptą ostrej papryki w proszku.
Składniki
- tofu - 400 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cukinia - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- cebula czerwona - 1 sztuka
- sos sojowy - 4 lyzki
- olej roslinny - 2 lyzki
- olej sezamowy - 1 lyzka
- miod - 1.5 lyzki
- czosnek - 2 zabki
- platki chili - 0.5 lyzeczki
- imbir - 1 lyzeczka
- ziarna sezamu - 1.5 lyzki
- szczypiorek - 3 lyzki
- ryz - 240 g
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia tak, by brzegi były zakryte – sos nie będzie się przypalał.
- Tofu odsącz z zalewy, owiń w ręcznik papierowy i dociśnij talerzem 10–15 minut, aż ręcznik będzie wyraźnie wilgotny. Pokrój w kostkę ok. 2 cm.
- Paprykę, cukinię, marchew i cebulę umyj, w razie potrzeby obierz. Paprykę pokrój w paski, cukinię w półplasterki, marchew w cienkie słupki, cebulę w piórka.
- W dużej misce wymieszaj sos sojowy, olej roślinny, olej sezamowy, miód, starty czosnek, starty imbir i płatki chili, aż miód całkowicie się rozpuści, a sos będzie jednolity i błyszczący.
- Do marynaty dodaj tofu i wszystkie warzywa. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aż każdy kawałek będzie pokryty sosem i lekko się kleił. Odstaw na 10 minut.
- Przełóż tofu i warzywa na blachę w jednej warstwie, zostawiając małe przerwy między kawałkami. Jeśli na blasze tworzą się stosiki, użyj drugiej blachy.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Po ok. 12 minutach delikatnie przemieszaj szeroką łopatką – tofu powinno zacząć się rumienić na rogach, a warzywa lekko mięknąć.
- Pod koniec pieczenia tofu ma mieć złociste brzegi i być sprężyste przy lekkim naciśnięciu, a warzywa miękkie, ale nie rozgotowane. Wyjmij blachę, posyp sezamem i szczypiorkiem.
- W międzyczasie ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki i puszysty. Podawaj tofu z warzywami od razu na gorącym ryżu.
Przechowywanie
Tofu i warzywa przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przy podgrzewaniu w piekarniku lub na patelni brzegi znów lekko się zrumienią; w mikrofalówce danie będzie miększe i mniej chrupiące.
Najbardziej lubię tę blachę tofu następnego dnia, lekko podpieczoną z dodatkową łyżką sezamu – wtedy marynata jest jeszcze bardziej skoncentrowana.
