Przepis na Koreańskie szaszłyki z tofu i warzywami z piekarnika
Koreańskie szaszłyki z tofu i warzywami to pieczone w piekarniku, kolorowe patyczki w marynacie z gochujang, sosu sojowego i sezamu. Tofu nabiera wyraźnego, pikantno-słodkiego smaku i lekko chrupiącej skórki, a warzywa miękną, zachowując sprężystość. Ta wersja na blasze daje efekt z grilla bez konieczności rozpalania rusztu.
W Korei szaszłyki w stylu kkochi pojawiają się często w street foodzie, zwykle z kurczakiem lub kiełbaskami. Wersja z tofu nawiązuje do tych smaków, zachowując charakter marynaty z gochujang i sezamem w roślinnej odsłonie.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odciśnięcie tofu pozwala mu wchłonąć więcej marynaty i lepiej się zrumienić.
- Pieczenie w wysokiej temperaturze daje efekt lekkiego grilla bez wysuszania warzyw.
- Namoczone patyczki nie przypalają się, więc szaszłyki ładnie wyglądają na podaniu.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz mocniejszej, lekko przypalonej skórki, ostatnie 2–3 minuty piecz z funkcją grill, pilnując, by sos się nie spalił. Gdy marynata wydaje się za gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody, aby łatwiej nią smarować szaszłyki. Zawsze zostaw trochę sosu na końcowe posmarowanie – dzięki temu smak jest bardziej wyrazisty.
Jak podawać
Podawaj z ryżem jaśminowym lub kleistym i prostą surówką z ogórka z octem ryżowym, aby złagodzić ostrość. Świetnie sprawdzą się też jako przekąska na domową „koreańską” kolację obok kimchi i prostych kimbapów.
Na co uważać
- Nie pomijaj odciskania tofu – zbyt mokre będzie blade i gumowate po upieczeniu.
- Nie kroj warzyw zbyt drobno, bo zmiękną szybciej niż tofu i mogą się rozpadać.
- Uważaj, by nie przesadzić z gochujang; to pasta bardzo ostra, lepiej dodać mniej i doprawić na talerzu.
Zamienniki
- Gochujang możesz zastąpić pastą chili sambal oelek z dodatkiem odrobiny miodu, aby uzyskać słodko-pikantny efekt.
- Zamiast cukinii użyj pieczarek, pamiętając, że puszczą więcej soku, więc nie przesadzaj z ilością.
- Miód można wymienić na syrop klonowy lub cukier trzcinowy, jeśli chcesz wersję wegańską.
Składniki
- tofu - 400 g
- papryka czerwona - 1 szt
- papryka żółta - 1 szt
- cebula czerwona - 1 szt
- cukinia - 1 mała szt
- sos sojowy - 4 łyżki
- gochujang - 1 łyżka
- miód - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1.5 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- sezam - 1 łyżka
- patyczki do szaszłyków - 8 szt
Przygotowanie
- Tofu wyjmij z opakowania, owiń kilkoma warstwami ręcznika papierowego i połóż na talerzu. Przykryj drugim talerzem i dociśnij ciężkim słoikiem na 15 minut, aż ręczniki będą wyraźnie wilgotne.
- Po odciśnięciu tofu zdejmij papier i pokrój kostkę w równe sześciany o boku około 2 cm. Im bardziej równe kawałki, tym równiej się upieką.
- W misce wymieszaj sos sojowy, gochujang, miód, olej sezamowy, ocet ryżowy i drobno posiekany czosnek. Mieszaj, aż pasta gochujang całkowicie się rozpuści i powstanie gładki sos.
- Dodaj kostki tofu do marynaty i delikatnie obracaj łyżką lub dłonią, aby nie połamać kawałków. Odstaw na co najmniej 15 minut, aż powierzchnia tofu stanie się równomiernie zabarwiona. Patyczki do szaszłyków namocz w wodzie.
- Papryki oczyść z gniazd nasiennych, cebulę i cukinię obierz tylko w razie potrzeby. Pokrój warzywa na kawałki zbliżone wielkością do tofu, aby piekły się w tym samym tempie.
- Piekarnik nagrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub cienko posmaruj olejem, żeby szaszłyki nie przywierały.
- Nadziewaj na patyczki na przemian tofu, paprykę, cebulę i cukinię, lekko dociskając, ale bez zgniatania składników. Ułóż szaszłyki na blasze w odstępach, aby ciepłe powietrze mogło krążyć.
- Posmaruj szaszłyki resztą marynaty, używając pędzelka lub łyżki. Jeśli marynaty jest dużo, zostaw 1–2 łyżki na końcowe posmarowanie po pieczeniu.
- Piecz 18–20 minut, obracając szaszłyki w połowie czasu. Pod koniec tofu powinno być złociste na brzegach, a warzywa lekko przyrumienione i miękkie, ale nie rozpadające się.
- Po wyjęciu z piekarnika, jeśli chcesz mocniejszy smak, posmaruj szaszłyki odłożoną marynatą. Posyp sezamem i podawaj od razu, gdy tofu jest jeszcze gorące i sprężyste.
Przechowywanie
Po ostudzeniu przechowuj szaszłyki do 2 dni w lodówce, najlepiej po zdjęciu składników z patyczków. Przy odgrzewaniu w piekarniku lub na patelni tofu znów lekko się przyrumieni, ale warzywa mogą być miększe niż świeżo po upieczeniu.
Najlepiej sprawdziły mi się tu twardsze tofu „do smażenia” – przy pierwszym podejściu z miękkim tofu połowa kostek rozpadła się przy nadziewaniu.
