Przepis na Koreańska sałatka z tofu, ogórkiem i makaronem ryżowym
Ta koreańska sałatka z tofu, ogórkiem i makaronem ryżowym nawiązuje do chłodnych banchan podawanych obok miski ryżu. Sprężysty makaron, chrupiące warzywa i zrumienione tofu łączy pikantno-kwaśny sos na bazie gochujang, sezamu i octu ryżowego. Całość powstaje z produktów z supermarketu, a mimo to ma wyraźnie koreański charakter i dobrze znosi spakowanie do lunchboxa.
To luźna wariacja na temat koreańskich makaronowych banchan, które zwykle pojawiają się na stole obok ryżu i zupy. Dzięki gochujang i sezamowi zachowuje typowy koreański balans ostrości, kwasowości i lekkiej słodyczy.
Wskazówki kucharza
Makaron po przepłukaniu dobrze jest lekko odcisnąć w dłoniach lub na sicie, żeby nie rozwodnił sosu – nitki powinny być chłodne, ale nie ociekające. Najczęstszy błąd to zbyt mocne mieszanie już po dodaniu tofu, wtedy kostki zamieniają się w farsz. Dobrą wskazówką jest mieszanie jak sałatki z delikatnych liści: od spodu do góry, tylko kilka ruchów.
Jak podawać
Podawaj jako lekkie danie główne w upalny dzień albo jako chłodny dodatek do grillowanego mięsa czy koreańskiego BBQ. Świetnie sprawdza się też w lunchboxie obok prostej zupy miso lub bulionu warzywnego i liści sałaty do zawijania makaronu.
Na co uważać
- Nie namaczaj makaronu dłużej niż 7–8 minut, bo stanie się miękki jak kluski i będzie się rwał przy mieszaniu.
- Nie wrzucaj tofu na zimny olej – zacznie chłonąć tłuszcz i dusić się zamiast rumienić.
Zamienniki
- Gochujang możesz zastąpić ostrą pastą chili z odrobiną cukru, choć smak będzie mniej złożony.
- Makaron ryżowy da się podmienić na cienki pszenny somen lub soba, skracając czas namaczania.
- Część ogórka możesz zastąpić rzodkwią lub kalarepą pokrojoną w cienkie słupki dla większej chrupkości.
Składniki
- tofu - 250 g
- makaron ryżowy - 120 g
- ogórek - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- cebula dymka - 3 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1.5 łyżka
- pasta gochujang - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- nasiona sezamu - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej wrzątkiem w dużej misce, przykryj talerzem i odstaw na 5–7 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysty. Odcedź i przepłucz zimną wodą, mieszając palcami, aż nitki będą chłodne i nieklejące.
- Tofu wyjmij z opakowania, owiń ręcznikiem papierowym i dociśnij dłonią lub talerzem 2–3 minuty, by pozbyć się wody. Pokrój w kostkę ok. 1,5 cm i lekko posól – powierzchnia powinna być sucha i matowa.
- Na patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu, aż lekko zaskwierczy po wrzuceniu kawałka tofu. Dodaj resztę tofu i smaż 6–8 minut, delikatnie obracając, aż boki będą złote i lekko chrupiące.
- Usmażone tofu przełóż na talerz i przestudź do temperatury pokojowej, by nie podgrzało sosu. Kostki po dotknięciu powinny być zwarte na zewnątrz i miękkie w środku.
- Ogórka przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką usuń nasiona, a miąższ pokrój w cienkie półplasterki. Marchew obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki lub zetrzyj na grubych oczkach, aby pozostała chrupiąca.
- Dymkę pokrój w cienkie plasterki, wykorzystując białą i zieloną część. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, tak by w sosie nie było dużych, ostrych kawałków.
- W misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, pastę gochujang i cukier. Mieszaj, aż pasta całkowicie się rozpuści, a sos będzie jednolity, lekko gęsty i błyszczący; spróbuj i ewentualnie złagodź odrobiną wody.
- Do dużej miski włóż dobrze odsączony, chłodny makaron, ogórka, marchew, dymkę i przestudzone tofu. Polej sosem i bardzo delikatnie wymieszaj szczypcami lub rękami, aż wszystkie składniki będą cienko pokryte, a kostki tofu pozostaną w całości.
- Spróbuj sałatki i dopraw solą oraz pieprzem, jeśli potrzeba; gdy chcesz ostrzejszy smak, dodaj odrobinę gochujang rozrobionej w łyżce sosu sojowego. Posyp uprażonym na suchej patelni sezamem i podawaj od razu lub po 15–20 minutach chłodzenia.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Z czasem makaron mocniej wchłonie sos i zmięknie, więc przed podaniem dolej odrobinę sosu sojowego i oleju sezamowego oraz delikatnie przemieszać.
Najczęściej robię tę sałatkę, gdy zostaje mi pół kostki tofu i garść makaronu – po kilkunastu minutach mam gotowy, chłodny lunch do pudełka.
