Przepis na Koreańska sałatka z tofu, marchewką i ogórkiem
To koreańska sałatka banchan z chrupiącą marchwią, ogórkiem i podsmażonym tofu w lekkim sosie sojowo‑sezamowym. Smakuje świeżo, lekko orzechowo i jednocześnie syci dzięki sprężystym kostkom tofu. Sos balansuje słoność, kwas i słodycz, więc sałatka może być samodzielnym posiłkiem do miski ryżu.
Podobne sałatki z tofu i świeżymi warzywami pojawiają się w Korei jako banchan – małe dodatki podawane obok ryżu i zupy, które mają dodać posiłkowi lekkości i kontrastu tekstur.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie tofu przed dodaniem do sałatki nadaje mu strukturę i pozwala lepiej wchłonąć sos.
- Usunięcie wodnistego środka z ogórka sprawia, że sałatka nie puszcza zbyt dużo płynu.
- Krótki czas marynowania pozwala zachować chrupkość warzyw przy wyraźnym smaku sosu.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej zepsuć tę sałatkę, nie odsączając dobrze tofu – wtedy zamiast się przyrumienić, będzie się dusić i rozpadać. Podczas smażenia nie mieszaj go zbyt często: obracaj dopiero, gdy spód jest wyraźnie złoty i lekko chrupiący. Jeśli używasz bardzo słonego sosu sojowego, zacznij od nieco mniejszej ilości i dopraw na końcu po spróbowaniu.
Jak podawać
Podawaj jako lekką kolację z miską ciepłego ryżu lub jako dodatek do pieczonego łososia czy grillowanego kurczaka. Dobrze sprawdzi się też w lunchboxie – osobno zapakuj tylko część sosu, by warzywa zachowały chrupkość do momentu podania.
Zamienniki
- Tofu możesz zastąpić tempehem, krojąc go w cienkie plasterki i smażąc do mocnego zrumienienia.
- Miód można wymienić na syrop klonowy lub syrop z agawy dla wersji wegańskiej.
- Ocet ryżowy zastąpisz delikatnym octem jabłkowym, zmniejszając ilość o około 1/3.
Składniki
- tofu - 250 g
- marchew - 2 szt
- ogórek - 1 szt
- szczypiorek - 2 łyżki
- olej roślinny - 1.5 łyżki
- sos sojowy - 2.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- miód - 1 łyżeczka
- sezam - 1 łyżka
- czosnek - 0.5 szt
Przygotowanie
- Tofu wyjmij z opakowania i dokładnie owiń ręcznikiem papierowym. Delikatnie dociśnij dłonią, by pozbyć się nadmiaru wody, następnie pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm.
- Na patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu, aż będzie lekko falował. Dodaj tofu w jednej warstwie i smaż 7–8 minut, delikatnie obracając, aż kostki będą złociste i lekko chrupiące z kilku stron. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
- Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie zapałki, aby była wyraźnie chrupiąca. Ogórka umyj, przekrój wzdłuż, usuń miękki środek łyżeczką i pokrój w cienkie półplasterki.
- Szczypiorek posiekaj drobno. Ziarna sezamu podpraż na suchej patelni na małym ogniu 2–3 minuty, aż lekko zbrązowieją i zaczną intensywnie pachnieć orzechowo, potem odstaw do wystudzenia.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, miód i bardzo drobno posiekany czosnek, aż miód się rozpuści, a sos będzie jednolity i lekko gęsty.
- W większej misce połącz marchew, ogórka, podsmażone tofu i połowę szczypiorku. Polej całość sosem i delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub ręką, aby tofu się nie kruszyło, a warzywa równomiernie pokryły.
- Posyp sałatkę prażonym sezamem i resztą szczypiorku. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną chrupiące, a tofu nasiąknie częścią sosu, po czym podawaj.
Przechowywanie
Sałatka w lodówce zmięknie, a tofu wchłonie część sosu i będzie mniej chrupiące, ale smak się pogłębi. Przed podaniem wyjmij ją na 10–15 minut, delikatnie przemieszaj i ewentualnie dolej odrobinę octu ryżowego dla odświeżenia.
