Przepis na Koreańska sałatka z tofu, kapustą pekińską i orzechami
Ta koreańsko inspirowana sałatka łączy chrupiącą kapustę pekińską, podsmażone tofu i orzechy w jednym, sycącym daniu. Lekko słony sos sojowo-sezamowy z miodem otula warzywa, a kontrast miękkiego tofu i chrupiących dodatków sprawia, że sałatka jest bardzo satysfakcjonująca. Prosty skład i jedna patelnia robią z niej szybki lunch do zrobienia w tygodniu.
W Korei chrupiące sałatki z kapusty pekińskiej często pojawiają się jako banchan – małe dodatki do ryżu i głównego dania. Tu proporcje są tak dobrane, by sałatka była samodzielnym, białkowym posiłkiem.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odsączenie tofu pozwala uzyskać złocistą, lekko chrupiącą skórkę zamiast miękkich kostek.
- Duża ilość świeżej kapusty równoważy słony sos, więc sałatka jest lekka, ale sycąca.
- Prażony sezam i świeżo siekane orzechy dodają aromatu i tekstury bez skomplikowanych dodatków.
Wskazówki kucharza
Jeśli lubisz naprawdę chrupiące tofu, daj mu miejsce na patelni i nie mieszaj co kilka sekund – odwracaj dopiero, gdy jedna strona się zrumieni. Kapustę dokładnie osusz, bo mokre liście rozrzedzą sos i sałatka zrobi się wodnista. Sos przygotuj i spróbuj przed wymieszaniem z warzywami – łatwiej wtedy dopasować słoność i słodycz.
Jak podawać
Podawaj jako lekki lunch z miseczką ryżu jaśminowego lub brązowego, jeśli chcesz bardziej sycący posiłek. Dobrze sprawdza się też jako dodatek do pieczonego batata albo grillowanych warzyw na kolację.
Na co uważać
- Nie wrzucaj mokrego tofu na gorący olej – będzie pryskać i trudno się zrumieni.
- Nie przesadzaj z ilością sosu; sałatka ma być lekko pokryta, nie pływać, inaczej kapusta szybko zwiędnie.
Zamienniki
- Tofu możesz zastąpić tempehem, krojąc go cieniej i smażąc do mocnego zrumienienia.
- Orzechy ziemne zamień na nerkowce lub migdały, jeśli ich akurat używasz częściej.
- Miód można zastąpić syropem klonowym lub z agawy, by przygotować wersję wegańską.
Składniki
- tofu - 250 g
- kapusta pekińska - 300 g
- marchew - 1 sztuka
- ogórek - 0.5 sztuki
- orzechy ziemne - 3 łyżki
- sos sojowy - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- olej - 1 łyżka
- ziarna sezamu - 1 łyżka
Przygotowanie
- Tofu odciśnij z nadmiaru wody: owiń ręcznikiem papierowym, połóż na talerzu i lekko dociśnij drugim talerzem przez 5–10 minut. Powinno być wyraźnie suchsze w dotyku. Pokrój w kostkę ok. 1,5 cm.
- Kapustę pekińską posiekaj w cienkie paski, dokładnie umyj i dobrze osusz (inaczej sos się rozwodni). Marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w cienkie słupki. Ogórka umyj i pokrój w cienkie półplasterki.
- Orzechy ziemne grubo posiekaj nożem. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj, żeby równomiernie rozprowadził się w sosie.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kostki tofu w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, delikatnie obracając, aż z każdej strony będą złociste i lekko chrupiące. Powierzchnia powinna być rumiana, a środek sprężysty.
- Usmażone tofu przełóż na talerz, aby lekko przestygło i odparowało. W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, miód i czosnek, aż powstanie gładki, lekko gęsty sos bez grudek miodu.
- W dużej misce połącz kapustę pekińską, marchew i ogórka. Dodaj tofu. Polej wszystko sosem i delikatnie wymieszaj dłońmi lub szeroką łyżką, aż liście będą cienko pokryte i lekko błyszczące, ale nie ociekające.
- Na suchej patelni krótko upraż sezam, aż lekko zbrązowieje i zacznie intensywnie pachnieć. Sałatkę posyp posiekanymi orzechami i prażonym sezamem. Podawaj od razu, gdy kapusta jest jeszcze bardzo chrupiąca.
Przechowywanie
Sałatka po kilku godzinach w lodówce mięknie, a sos mocniej wnika w warzywa, przez co traci część chrupkości. Przechowuj do następnego dnia w szczelnym pojemniku; przed podaniem dodaj świeże orzechy.
Najczęściej robię tę sałatkę, gdy zostaje mi pół główki kapusty pekińskiej i kawałek tofu z poprzedniego dnia – w 15 minut mam gotowy lunch w jednym naczyniu.
