Przepis na Hiszpański gulasz z kurczaka z oliwkami i papryką
Ten gulasz z kurczaka z papryką, oliwkami i winem nawiązuje do domowych jednogarnkowych dań z hiszpańskiego wybrzeża śródziemnomorskiego. Mięso dusi się powoli w pomidorowo-winnym sosie z wędzoną papryką, aż staje się miękkie, a sos gęsty i aromatyczny. To przepis, który można spokojnie zostawić na małym ogniu, a smakuje jak danie z małej tawerny.
Podobne gulasze z kurczaka, papryki i oliwek pojawiają się w wielu regionach Hiszpanii jako codzienne dania rodzinne, często podawane w dużym naczyniu na środku stołu. Wino i wędzona papryka to typowe akcenty kuchni śródziemnomorskiej, które nadają prostemu kurczakowi głębi.
To danie łączy komfort klasycznego gulaszu z wyraźnie hiszpańskim charakterem dzięki oliwkom, papryce i winu. Sos jest gęsty, pomidorowy, z dymną nutą wędzonej papryki, więc aż prosi się o kawałek chleba do wycierania talerza. Gulasz dobrze znosi odgrzewanie, dlatego świetnie nadaje się do gotowania „na zapas”.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne obsmażenie udek buduje bazę smaku sosu i poprawia teksturę mięsa.
- Połączenie wina, pomidorów i wędzonej papryki daje złożony, ale prosty do uzyskania sos.
- Udka z kością są bardziej soczyste i wybaczają dłuższe duszenie niż pierś.
- Dodanie oliwek dopiero na końcu zachowuje ich strukturę i wyraźny smak.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz skrócić czas, możesz zdjąć pokrywkę na ostatnie 10 minut duszenia – sos szybciej zgęstnieje, ale pilnuj, by nie przywierał. Gdy używasz patelni o cienkim dnie, mieszaj częściej, bo sos pomidorowy lubi się przypalać w jednym miejscu. Przed podaniem zawsze spróbuj i ewentualnie dołóż szczyptę cukru, jeśli pomidory są bardzo kwaśne.
Jak podawać
Podaj gulasz z ryżem, ziemniakami z wody lub po prostu z grubymi kromkami chleba, które wchłoną sos. Dobrze pasuje też do kaszy bulgur lub kuskusu, jeśli chcesz szybszy dodatek. To świetne danie na spokojny weekendowy obiad lub kolację dla znajomych, bo możesz je trzymać na minimalnym ogniu, aż wszyscy usiądą do stołu.
Na co uważać
- Nie spiesz się z obsmażaniem kurczaka – zbyt blada skórka oznacza mniej smaku w sosie.
- Po dodaniu wędzonej papryki pilnuj ognia i mieszaj, bo łatwo się przypala i gorzknieje.
- Jeśli sos gotuje się zbyt mocno pod przykryciem, zmniejsz ogień – zbyt szybkie wrzenie wysuszy mięso.
Zamienniki
- Udka z kurczaka możesz zastąpić podudzami lub kawałkami kurczaka z kością.
- Białe wino da się podmienić na dodatkowy bulion z łyżką soku z cytryny.
- Zielone oliwki możesz wymienić na czarne, jeśli wolisz łagodniejszy, mniej słony smak.
Składniki
- udka z kurczaka - 800 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryka żółta - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- oliwki zielone - 80 g
- wino białe wytrawne - 120 ml
- bulion drobiowy - 200 ml
- papryka wędzona słodka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 sztuki
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Udka z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, usuń ewentualny nadmiar tłuszczu i dopraw z obu stron solą oraz czarnym pieprzem.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę na średnio mocnym ogniu. Włóż kurczaka skórą w dół (jeśli jest) i smaż 5–7 minut, aż skórka będzie wyraźnie złota i chrupiąca.
- Odwróć mięso i smaż kolejne 4–5 minut, aż druga strona też się zrumieni. Przełóż udka na talerz, na patelni powinien zostać tłuszcz i przyrumienione resztki.
- Zmniejsz ogień do średniego, wrzuć posiekaną cebulę i smaż około 5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklisto-złota, ale nie brązowa.
- Dodaj papryki pokrojone w paski i smaż 5–7 minut, aż zmiękną, lekko się przyrumienią na brzegach i zaczną pachnieć słodko.
- Wsyp posiekany czosnek i wędzoną paprykę, smaż około 1 minuty, cały czas mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat, ale nie ściemnieją.
- Wlej białe wino, zwiększ ogień i gotuj 2–3 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką przyklejone do dna resztki – sos powinien lekko odparować.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion i liście laurowe, wymieszaj. Włóż z powrotem udka kurczaka, tak aby były w większości zanurzone w sosie.
- Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień na mały, przykryj i duś 25–30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo odejdzie od kości.
- Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj oliwki, delikatnie wymieszaj i gotuj bez silnego wrzenia, by nie straciły jędrności.
- Na koniec usuń liście laurowe, spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj gulasz gorący, gdy sos jest gęsty i lekko lśniący.
Przechowywanie
Gulasz po schłodzeniu jeszcze lepiej się „przegryza”, a sos gęstnieje, więc przy podgrzewaniu możesz dolać odrobinę wody lub bulionu. Najlepiej przechowuj mięso całkowicie zanurzone w sosie; po mrożeniu oliwki będą miększe, ale nadal smaczne.
Zwykle robię ten gulasz w żeliwnym garnku i zostawiam go na wyłączonej, ale jeszcze ciepłej kuchence – przez ten czas smaki idealnie się łączą. Kiedy zostaje mi porcja na następny dzień, często podaję ją już nie z ryżem, tylko z makaronem, jak sos boloński po hiszpańsku.
