Przepis na Hiszpańskie pieczone udka kurczaka z pomidorami i zielonymi oliwkami
Te hiszpańskie udka pieką się w jednym naczyniu razem z pomidorami, czosnkiem, papryką i zielonymi oliwkami, tworząc gęsty, aromatyczny sos. Kurczak jest częściowo zanurzony w warzywach, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste, a skórka rumieni się na wierzchu. To prosty piekarnikowy obiad o śródziemnomorskim charakterze, który praktycznie robi się sam.
To domowa wariacja na hiszpańskie pieczone kurczaki z dodatkiem oliwek i pomidorów, typowe dla kuchni śródziemnomorskiej. W hiszpańskich domach podobne dania często trafiają na stół z prostym pieczywem i sałatą zamiast skomplikowanych dodatków.
To danie łączy komfort pieczonego kurczaka z wyrazistym, oliwkowo-pomidorowym sosem, który smakuje jak po długim duszeniu. Wymaga kilkunastu minut pracy, a resztę robi za ciebie piekarnik, dzięki czemu świetnie sprawdza się w zabiegane dni. Aromat rozmarynu i wędzonej papryki dodaje mu charakteru małej hiszpańskiej tawerny.
Dlaczego ta wersja działa
- Udka pieką się bez przykrycia, więc skóra ma szansę się zrumienić, a warzywa zagęszczają sos.
- Kurczak jest częściowo zanurzony w pomidorach, co chroni mięso przed wysychaniem.
- Wędzona papryka i rozmaryn nadają sosowi głębię bez długiego duszenia.
- Jedno naczynie ogranicza zmywanie i zapewnia, że soki z mięsa trafią prosto do sosu.
Wskazówki kucharza
Największy błąd to wkładanie do piekarnika wilgotnych udek – skóra wtedy marszczy się i gotuje zamiast chrupać, więc naprawdę dokładnie je osusz. Pilnuj też, by skóra była całkowicie nad poziomem sosu; jeśli warzyw jest za dużo, rozsuń je na boki. Gdy po 30 minutach sos wydaje się bardzo rzadki, ostatnie 10 minut piecz przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.
Jak podawać
Podawaj udka z bagietką lub innym białym pieczywem, którym można zebrać gęsty sos z dna naczynia. Świetnie pasuje też prosty ryż, pieczone ziemniaki lub puree oraz zielona sałata z cytrynowym winegretem, który odświeży całość. To dobre danie na rodzinny obiad albo leniwy weekend, kiedy chcesz, by piekarnik zrobił większość pracy.
Na co uważać
- Nie przykrywaj naczynia – para zmiękczy skórkę i zamiast się przypiec, zacznie się dusić.
- Nie układaj udek całkiem zanurzonych w sosie, bo skóra nie zrumieni się na złoto.
- Jeśli używasz bardzo słonych oliwek, spróbuj sosu przed dosoleniem, aby nie przesolić.
- Przy bardzo rzadkich pomidorach ostatnie 10 minut możesz piec z lekko uchylonym piekarnikiem.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić pałkami z kurczaka, dostosowując czas pieczenia do ich wielkości.
- Zielone oliwki da się wymienić na czarne, uzyskasz łagodniejszy, mniej słony sos.
- Świeże pomidory możesz zastąpić pomidorami z puszki krojonymi lub passatą.
- Rozmaryn można podmienić na tymianek, jeśli wolisz delikatniejszy aromat.
Składniki
- udka z kurczaka - 4 sztuki
- pomidory - 400 g
- oliwki - 80 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbki
- papryka - 1 sztuka
- rozmaryn - 2 gałązki
- oliwa - 2 łyżki
- papryka - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół). Udka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, usuwając całą widoczną wilgoć, a następnie natrzyj z obu stron solą i pieprzem.
- Cebulę obierz i pokrój w piórka. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, nie siekaj bardzo drobno, żeby nie spalił się w piekarniku.
- Do naczynia żaroodpornego wlej pomidory (świeże pokrój w kostkę lub użyj z puszki). Dodaj cebulę, paprykę, czosnek, oliwki i wędzoną paprykę, lekko posól. Wymieszaj, aż warzywa będą równomiernie pokryte pomidorami i utworzą w miarę równą warstwę.
- Na warzywach ułóż udka skórą do góry, lekko wciskając je w sos, ale tak, by skóra pozostała całkowicie odsłonięta i wystawała ponad poziom warzyw – to klucz do chrupkości.
- Gałązki rozmarynu powtykaj między udka, aby leżały częściowo w sosie, a nie bezpośrednio na skórze. Całość skrop oliwą, szczególnie po wierzchu mięsa, żeby skóra miała szansę się zrumienić.
- Wstaw naczynie do piekarnika i piecz 25 minut, aż skóra zacznie się wyraźnie rumienić, a sos wokół będzie lekko bulgotał. W połowie czasu możesz łyżką polać wierzch udek gorącym sosem z dna.
- Po 25 minutach sprawdź kolor skórki: powinna być złota. Jeśli jest blada, piecz kolejne 10–15 minut, aż będzie złocisto-brązowa, a przy nakłuciu najgrubszego miejsca wypłyną przejrzyste soki.
- Pod koniec pieczenia sprawdź jedno udko przy kości – możesz lekko naciąć, mięso nie może być różowe przy kości. W razie potrzeby dopiecz jeszcze 5–10 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odejdzie od kości.
- Po wyjęciu naczynia z piekarnika odstaw danie na 5 minut, aż bąbelkowanie sosu wyraźnie się uspokoi. Podawaj udka razem z warzywami i gęstym sosem pomidorowo-oliwkowym z dna naczynia.
Przechowywanie
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Po podgrzaniu pod przykryciem w piekarniku mięso pozostaje soczyste, choć skórka traci chrupkość, a sos staje się bardziej skoncentrowany i intensywniejszy w smaku.
Najczęściej nastawiam ten kurczakowy „one pot” między zdalnymi spotkaniami – 15 minut roboty, a po godzinie kuchnia pachnie jak w małej hiszpańskiej tawernie.
