Przepis na Hiszpańska zupa z pieczonej papryki i ciecierzycy
To rozgrzewająca hiszpańska zupa inspirowana gulaszami z ciecierzycy i kremem z pieczonej papryki. Jest gęsta, lekko dymna od wędzonej papryki, z miękką ciecierzycą, która nadaje jej treści i delikatnej orzechowości. Pieczenie papryki i miksowanie zupy przed dodaniem strączków daje głęboki smak bez skomplikowanej techniki.
Nawiązuje do hiszpańskich potraw typu potaje i cocido, gdzie ciecierzyca i papryka wędzona są podstawą zimowych, rozgrzewających dań jedzonecych na obiad.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie papryki przed gotowaniem daje zupie dymny, słodki smak bez użycia grilla.
- Miksowanie bazy bez ciecierzycy pozwala zachować całe, miękkie ziarna w gotowej zupie.
- Wędzona papryka i kumin budują hiszpański charakter bez długiego duszenia.
Wskazówki kucharza
Jeśli chcesz mocniej dymny smak, dodaj dodatkową szczyptę wędzonej papryki pod koniec gotowania, próbując po każdej. Zupę łatwo za bardzo rozrzedzić – dolewaj płyn po trochu, aż konsystencja będzie przypominała gęsty sos pomidorowy, nie wodnisty bulion.
Jak podawać
Podawaj z chrupiącą bagietką, pieczonymi ziemniakami lub grzankami z oliwą, które wchłoną kremowy sos. To dobra zupa na zimny dzień – sprawdzi się jako samodzielne danie obiadowe lub kolacja z miską sałaty obok.
Na co uważać
- Nie podsmażaj zbyt długo czosnku z papryką – spalona przyprawa da gorzki posmak.
- Jeśli używasz słonego bulionu, dodawaj sól dopiero na końcu, aby nie przesolić zupy.
Zamienniki
- Ciecierzycę z puszki możesz zastąpić ugotowaną domową, ok. 250–270 g po ugotowaniu.
- Jogurt naturalny da się wymienić na śmietanę 18% lub jogurt kokosowy dla wersji bez nabiału.
- Bulion warzywny można zastąpić drobiowym, jeśli nie zależy Ci na wersji wege.
Składniki
- papryka czerwona - 3 sztuki
- ciecierzyca z puszki - 400 g
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 800 ml
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- papryka wędzona słodka - 1.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
- jogurt naturalny gęsty - 4 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra–dół). Papryki umyj, osusz, ułóż w całości na blasze z papierem i piecz 20–25 minut, aż skórka mocno się przyrumieni, miejscami przypali, a papryki zmiękną i lekko „zapadną się”.
- Gorące papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut. Po przestudzeniu zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i ogonki, a miąższ pokrój w mniejsze kawałki.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci, ale nie zbrązowieje na brzegach.
- Dodaj drobno posiekany czosnek, wędzoną paprykę i kumin. Mieszaj około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć i lekko „spienią się” w tłuszczu, uważając, żeby czosnek się nie przypalił.
- Wrzuć do garnka upieczoną paprykę, wlej pomidory z puszki i bulion warzywny. Doprowadź do zagotowania, po czym zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż smaki się połączą, a powierzchnia będzie lekko pulsować.
- Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zawartość blenderem na gładki krem. Jeśli zupa jest bardzo gęsta i łyżka staje pionowo, dolej trochę wody lub bulionu, miksując krótko ponownie.
- Dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę, postaw garnek z powrotem na średnim ogniu i gotuj jeszcze 10 minut, aż ziarna będą miękkie i zaczną lekko zagęszczać zupę.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj zupę gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki i z kleksem gęstego jogurtu na wierzchu, który powinien się lekko rozpływać po powierzchni.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, bo ciecierzyca chłonie płyn, więc przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Po zamrożeniu dokładnie ją wymieszaj podczas podgrzewania, aby krem znów był jednolity.
