Przepis na Hiszpańska zupa czosnkowa z jajkiem
Hiszpańska zupa czosnkowa, czyli „sopa de ajo”, to prosty, rozgrzewający posiłek z czosnku, chleba i jajka. W wielu regionach Hiszpanii podaje się ją wieczorem, zwłaszcza zimą, jako tani i sycący sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa. Smakiem przypomina trochę polską czosnkową, ale jest gęstsza i bardziej chlebowa.
Hiszpańska zupa czosnkowa z jajkiem to jedno z tych dań, które powstały z oszczędności, a smakują jak mała uczta – pachnie wędzoną papryką, dobrym bulionem i podsmażonym chlebem. Gęsta, chlebowa konsystencja sprawia, że bardziej przypomina miseczkę miękkich, czosnkowych grzanek w bulionie niż klasyczną, klarowną zupę. Charakteru dodaje jajko ścinane bezpośrednio w zupie oraz drobne kawałki szynki serrano, które wnoszą wyraźne nuty umami.
Wskazówki kucharza
Uważaj, żeby czosnek tylko się zezłocił – jeśli zbrązowieje za mocno, zupa będzie miała wyraźnie gorzki posmak, którego nie da się już uratować. Jajka wbijaj na naprawdę małym ogniu i nie mieszaj zupy, wtedy białka się zetną, a żółtko pozostanie kremowe; jeśli lubisz bardziej ścięte, wydłuż gotowanie o 1–2 minuty. Chleb najlepiej użyć 1–2‑dniowy, o zwartej miękiszu – bułki tostowe rozpadną się w papkę bez struktury.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, w grubych ceramicznych miseczkach, z dodatkową kroplą oliwy na wierzchu i odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Do takiej zupy świetnie pasuje kieliszek lekkiego czerwonego wina z Hiszpanii, np. młode rioja albo prosty tempranillo, lub po prostu mocna herbata, gdy wracasz z zimowego spaceru. To danie sprawdza się jako szybka, rozgrzewająca kolacja po pracy albo „ratunkowy” obiad po całym dniu na stoku czy jesiennym trekkingu.
Składniki
- czosnek - 8 ząbki
- chleb pszenny - 150 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- bulion warzywny - 1 l
- liść laurowy - 1 szt
- sól
- pieprz czarny
- jajko - 4 szt
- szynka serrano - 40 g
Przygotowanie
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj plasterki czosnku i smaż 2–3 minuty, często mieszając, aż lekko się zezłocą, ale nie zbrązowieją mocno (gorzkie).
- Dodaj kostki chleba i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż chleb wchłonie oliwę i lekko się przyrumieni.
- Wsyp paprykę wędzoną, szybko wymieszaj, a po 10–15 sekundach wlej bulion, żeby papryka się nie przypaliła.
- Dodaj liść laurowy, doprowadź zupę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aż chleb się rozpadnie i zupa lekko zgęstnieje. W razie potrzeby rozgnieć chleb łyżką.
- Dopraw zupę solą i pieprzem. Jeśli używasz szynki serrano, dodaj ją teraz i gotuj jeszcze 2 minuty.
- Zmniejsz ogień do małego. Wbijaj jajka jedno po drugim bezpośrednio do zupy, zachowując odstępy, żeby się nie zlały. Gotuj 3–4 minuty bez mieszania, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne.
- Wyjmij liść laurowy. Nalewaj zupę do misek, starając się, by w każdej znalazło się jedno jajko. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Jeśli planujesz przechowywać zupę, ugotuj jajka osobno przy podgrzewaniu, bo po dłuższym czasie w zupie mogą się rozpaść.
