Przepis na Hiszpańska przekąska z pieczonej papryki, tuńczyka i jajka na grzankach
Te grzanki inspirowane baskijskimi pintxos łączą chrupiącą bagietkę, słodką pieczoną paprykę, tuńczyka w oliwie i plasterek jajka. Każdy kęs ma wyraźne warstwy: dymna papryka, słona ryba, delikatne jajko i lekko czosnkowe pieczywo. Z kilku składników ze spiżarni powstaje przekąska, która na półmisku wygląda jak z baru tapas.
Te małe kanapki przypominają pintxos z barów w Kraju Basków, gdzie na kromce pieczywa buduje się małe, bogate w smak kompozycje. Kluczowy jest kontrast tekstur: miękka, dymna papryka i soczysty tuńczyk na jeszcze ciepłym, chrupiącym pieczywie. Efektownie wyglądają na stole, a cały sekret tkwi w dobrym upieczeniu papryki.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz tak długo, aż skórka naprawdę mocno ściemnieje i miejscami się przypali – tylko wtedy łatwo ją zdejmiesz, a miąższ będzie słodki i miękki. Jajek nie rozgotowuj; po 9 minutach od wrzenia natychmiast przełóż je do bardzo zimnej wody, inaczej żółtko może zrobić się sine i suche. Grzanek nie przypiekaj na ciemny brąz – zbyt twarde pieczywo jest niewygodne do jedzenia na stojąco i trudno je ugryźć jednym kęsem.
Jak podawać
Podaj grzanki jak w hiszpańskim barze tapas: z kieliszkiem schłodzonego białego wina (np. verdejo, albariño) albo małym piwem. Świetnie pasują na domowy wieczór „hiszpański” obok miski oliwek, talerza z serem manchego i prostej sałatki z pomidorów; na większe spotkania ułóż je na dużej desce, by każdy mógł łatwo sięgnąć.
Składniki
- bagietka - 1 sztuka
- papryka czerwona - 2 sztuki
- tuńczyk w oliwie - 160 g
- jajko - 3 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- ocet winny biały - 1 łyżka
- sól morska
- pieprz czarny
- pietruszka natka - 1 łyżka
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra–dół). Papryki umyj, dokładnie osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem. Piecz 20–25 minut, aż skórka mocno ściemnieje, pomarszczy się i miejscami zrobi się czarna.
- Gorące papryki przełóż do miski i od razu przykryj talerzem lub folią, aby zaparowały. Po około 10 minutach zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i białe błonki, a miękki miąższ pokrój w równe paski.
- Paski papryki przełóż do miski, skrop 1 łyżką oliwy i octem winnym, lekko posól i popieprz. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż puszczą sok i będą jedwabiste w dotyku.
- Jajka włóż do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 9–10 minut od momentu zawrzenia. Od razu przełóż do bardzo zimnej wody na kilka minut, obierz i pokrój w równe plasterki o grubości ok. 5 mm.
- Bagietkę pokrój pod lekkim skosem na kromki o grubości około 1,5 cm. Ułóż je na blasze, skrop 2 łyżkami oliwy i piecz w 200°C przez 5–7 minut, aż brzegi będą złote i chrupiące, a środek nadal lekko miękki.
- Gorące grzanki delikatnie potrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku – jedno krótkie pociągnięcie po powierzchni kromki wystarczy, by pieczywo było aromatyczne, ale nie ostre.
- Na każdej grzance ułóż 1–2 paski papryki, na to porcję dobrze odsączonego tuńczyka w oliwie, a na wierzchu plasterek jajka. Lekko posól, popieprz i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
- Podawaj od razu, gdy grzanki są jeszcze lekko ciepłe i bardzo chrupiące, a papryka i tuńczyk mają temperaturę pokojową i są soczyste.
Przechowywanie
Gotowe grzanki szybko miękną, dlatego najlepiej zjeść je w dniu przygotowania, gdy pieczywo jest chrupiące. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i zjedz następnego dnia na zimno – pieczywo będzie miękkie, ale smak papryki i tuńczyka pozostanie wyrazisty.
Robię je zawsze, gdy znajomi wpadają na mecz – pierwsza taca znika, zanim zdążę usiąść na kanapie. Często piekę paprykę dzień wcześniej, żeby w dniu spotkania tylko złożyć wszystko na świeżo upieczonych grzankach.
