Przepis na Crostini toskańskie z pastą z wątróbki drobiowej
Crostini toskańskie to małe grzanki z intensywną, kremową pastą z wątróbki drobiowej, cebuli i kaparów. We Włoszech często podaje się je na początku uroczystego posiłku, trochę jak nasze pasztety na chlebie, tylko w wersji bardziej aromatycznej. To świetna przystawka na chłodniejsze wieczory.
Crostini toskańskie z wątróbką to kwintesencja rustykalnej kuchni środkowych Włoch – proste grzanki, ale z pastą o głębokim, winnym i lekko ziołowym smaku. Kremowa wątróbka z kaparami i cebulą przypomina trochę pasztet, ale jest bardziej wyrazista i podawana na ciepło. To przekąska, która od razu kojarzy się z długim, biesiadnym stołem i kieliszkiem czerwonego wina.
Wskazówki kucharza
Wątróbki nie smaż zbyt długo – w środku powinny zostać lekko różowe, wtedy pasta będzie delikatna i niegorzka; wystarczy kilka minut na średnim ogniu. Po usmażeniu odstaw całość na 5–10 minut, żeby smaki się uspokoiły, a dopiero potem miksuj na pastę, regulując konsystencję odrobiną masła lub oliwy. Grzanki opiecz na złoto i koniecznie natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku – ten krok robi ogromną różnicę w smaku.
Jak podawać
Podawaj crostini na dużej desce jako część włoskiego antipasto, obok oliwek, serów i suszonych pomidorów – idealne na dłuższe kolacje z przyjaciółmi. Świetnie pasują do wytrawnego, niezbyt ciężkiego czerwonego wina, np. chianti, albo do domowego czerwonego wina z sokiem z pomarańczy w zimne wieczory. To też dobra przekąska na świąteczny stół, kiedy chcesz podać coś innego niż klasyczny pasztet.
Składniki
- wątróbka drobiowa (kurza) - 300 g
- cebula - 1 szt
- ząbki czosnku - 2 szt
- masło - 40 g
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- białe wino - 80 ml
- kapary - 1 łyżka
- fileciki anchois - 2 szt
- śmietanka 30% lub mleko - 2 łyżki
- bagietka lub chleb wiejski - 1 szt
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i połowę masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 5–7 minut, mieszając, aż będzie miękka i lekko złota.
- Dodaj posiekany czosnek i ewentualnie fileciki anchois. Smaż 1–2 minuty, aż czosnek zacznie pachnieć, a anchois się rozpadną.
- Dodaj oczyszczoną wątróbkę. Smaż 6–8 minut, co jakiś czas przewracając kawałki, aż środek będzie lekko różowy, ale nie surowy. Nie smaż zbyt długo, żeby wątróbka nie stała się sucha.
- Wlej białe wino, gotuj 3–4 minuty na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje.
- Dodaj kapary, pozostałe masło, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj i gotuj jeszcze 1–2 minuty.
- Przełóż zawartość patelni do miski lub wysokiego naczynia. Dodaj 1–2 łyżki śmietanki lub mleka i zmiksuj blenderem ręcznym na gładką lub lekko grudkowatą pastę – według uznania. Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj odrobinę więcej mleka.
- Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Odstaw, aby lekko przestygła – pasta zgęstnieje.
- Kromki bagietki ułóż na blasze i opiekaj w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 5–7 minut, aż będą chrupiące i lekko złote na brzegach.
- Na ciepłe lub wystudzone grzanki nakładaj porcje pasty z wątróbki i od razu podawaj.
Przechowywanie
Pastę z wątróbki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku, najlepiej z cienką warstwą masła lub oliwy na wierzchu. Możesz ją też zamrozić w małych porcjach na 1–2 miesiące. Grzanki przygotowuj na świeżo.
