Przepis na Crostata z ricottą i cytryną
Crostata to włoska tarta, często podawana do popołudniowej kawy. Ta wersja ma delikatne kruche ciasto i lekkie, cytrynowe nadzienie z ricotty. To coś pomiędzy sernikiem a tartą – idealne, gdy chcesz zrobić deser, który wygląda efektownie, ale nie jest przesadnie słodki.
Ta crostata łączy kruchość włoskiego ciasta z lekkim, cytrynowym kremem z ricotty, który przypomina jednocześnie sernik i tartę. Jest wyraźnie cytrusowa, ale nie przesadnie słodka, dzięki czemu świetnie wpisuje się w włoski zwyczaj deseru „do kawy”, a nie ciężkiego ciasta na raz w tygodniu.
Wskazówki kucharza
Masło do kruchego ciasta powinno być zimne, a ciasto po zagnieceniu warto schłodzić co najmniej 30 minut w lodówce, wtedy ładnie trzyma kształt i nie spływa z formy. Ricottę dobrze jest wcześniej odcisnąć na sitku, żeby nadzienie nie było wodniste i nie rozmiękczało spodu. Piecz, aż brzegi będą złociste, a środek tylko delikatnie ścięty – po wystudzeniu jeszcze trochę stężeje.
Jak podawać
Podawaj w temperaturze pokojowej, lekko oprószoną cukrem pudrem, z filiżanką espresso albo mocnej kawy z kawiarki. Świetnie sprawdza się na leniwe niedzielne popołudnie, kiedy ktoś wpada „tylko na kawę”, a Ty chcesz podać coś domowego, ale niezbyt ciężkiego. Latem możesz dodać na wierzch świeże maliny lub borówki, które podkreślą cytrynowy smak.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- masło - 125 g
- cukier puder - 80 g
- jajko - 1 szt
- żółtko jajka - 1 szt
- ricotta - 500 g
- cukier - 90 g
- cytryny niewoskowane - 2 szt
- mąka ziemniaczana lub kukurydziana - 1.5 łyżki
- jajka - 2 szt
- cukier puder do posypania - 1 łyżka
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp mąkę i cukier puder. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj jajko i żółtko. Zagnieć szybko ciasto w kulę – jeśli jest bardzo suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody. Uformuj spłaszczony krążek, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę do tarty o średnicy ok. 24 cm wysmaruj cienko masłem.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek nieco większy niż forma. Przełóż do formy, dociśnij do dna i boków. Odetnij nadmiar ciasta z brzegów. Z reszty możesz zrobić cienkie paski na wierzch.
- Dno ciasta nakłuj gęsto widelcem. Przykryj papierem do pieczenia, wysyp na niego suchą fasolę lub ryż i piecz 12 minut. Następnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 5 minut, aż ciasto lekko się zrumieni.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie: do miski włóż ricottę, dodaj cukier, mąkę ziemniaczaną, skórkę startą z 2 cytryn i około 3 łyżki soku. Dodaj 2 jajka.
- Miksuj krótko mikserem lub energicznie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- Na podpieczony spód wylej masę z ricotty. Jeśli masz resztki ciasta, ułóż na wierzchu cienkie paski w kratkę.
- Wstaw tartę do piekarnika i piecz 25–30 minut, aż masa się zetnie i lekko zrumieni na brzegach. Środek może lekko drżeć przy poruszaniu formą, ale nie powinien być płynny.
- Wyjmij crostatę z piekarnika i całkowicie wystudź. Przed podaniem możesz posypać wierzch cukrem pudrem.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, najlepiej przykrytą, aby nie wysychała. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki owinięte folią – rozmrażaj w lodówce przez noc.
