Przepis na Ciasto ricotta z malinami po włosku
To ciasto z ricottą i malinami nawiązuje do domowych „dolci” z północnych Włoch, serwowanych do popołudniowego espresso. Ma strukturę między lekkim sernikiem a puszystym biszkoptem, jest wilgotne, cytrusowe i umiarkowanie słodkie. Napowietrzona masa jajeczna sprawia, że mimo sera deser pozostaje lekki i nie przytłacza.
To typowe ciasto „da credenza” z północy Włoch – proste, oparte na serze i owocach, pieczone w jednej formie i podawane do kawy zamiast ciężkich tortów.
To ciasto łączy włoską prostotę składników z techniką lekkiego biszkoptu, więc wygląda elegancko, a miesza się je bez skomplikowanych etapów. Maliny w środku i na wierzchu dają przekrój pełen owoców zamiast kilku losowych kropek. Dzięki umiarkowanej słodyczy sprawdza się zarówno jako deser, jak i słodkie śniadanie.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocno ubite jajka zastępują część tłuszczu, więc ciasto jest lekkie, ale nie suche.
- Starannie rozgnieciona ricotta daje jednolitą, kremową strukturę bez grudek.
- Oprószenie malin mąką i ułożenie ich w dwóch warstwach ogranicza ich opadanie.
- Umiarkowana ilość cukru i cytryna równoważą słodycz, więc deser nie jest mdły.
Wskazówki kucharza
Jeśli po 40 minutach wierzch jest już mocno rumiany, a patyczek w środku wciąż brudny, przykryj formę folią aluminiową i dopiekaj 5–10 minut, żeby nie przypalić góry. Najczęstszy błąd to krojenie gorącego ciasta – środek jest wtedy bardzo delikatny i może się zapadać; odczekaj, aż całkowicie wystygnie i będzie sprężysty pod palcem. Przy krojeniu wycieraj nóż między plasterkami, dzięki czemu brzegi pozostaną równe, a maliny nie będą się mazać.
Jak podawać
Podawaj lekko schłodzone, posypane cukrem pudrem lub skórką z cytryny, z dodatkową garścią świeżych malin albo kleksem gęstego jogurtu greckiego. Świetnie pasuje do mocnej kawy z kawiarki, herbaty cytrynowej lub kieliszka słodkiego wina deserowego. Dobrze znosi transport, więc sprawdzi się na piknik lub na działkę.
Na co uważać
- Nie mieszaj mąki zbyt długo – po zniknięciu suchych smug od razu przestań, inaczej gluten się rozwinie i ciasto będzie zbite.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo środek może opaść i zrobić się zakalcowaty.
- Zbyt mokra ricotta rozrzedzi masę – jeśli na powierzchni stoi serwatka, koniecznie ją odlej i odsącz ser.
Zamienniki
- Maliny możesz zastąpić jeżynami, borówkami lub mieszanką leśnych owoców.
- Skórkę z cytryny wymień na pomarańczową, jeśli wolisz łagodniejszy, słodszy aromat.
- Około 50 g mąki pszennej możesz zastąpić mielonymi migdałami dla orzechowego smaku.
Składniki
- ricotta - 250 g
- mąka pszenna - 200 g
- cukier - 150 g
- jajka - 3 szt
- olej roślinny - 80 ml
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- skórka otarta z cytryny - 1 łyżeczka
- maliny świeże lub mrożone - 150 g
- cukier puder - 1 łyża
- szczypta soli
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C góra–dół. Tortownicę ok. 22 cm wyłóż papierem lub posmaruj tłuszczem i oprósz mąką, także boki, tak aby powstała cienka, równomierna warstwa bez prześwitów.
- Ricottę w razie potrzeby odsącz na sicie, przełóż do miski i rozgnieć widelcem, aż będzie gładka i kremowa, bez grudek. Odstaw na kilka minut, by oddała nadmiar wilgoci i lekko zgęstniała.
- W dużej misce ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na wysokich obrotach 4–5 minut, aż masa mocno pojaśnieje, zgęstnieje i potroi objętość. Po podniesieniu trzepaczek powinna opadać szeroką, puszystą wstążką.
- Zmniejsz obroty miksera do średnich i cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas miksując, aż masa stanie się jednolita, lekko błyszcząca i bez widocznych smug tłuszczu na powierzchni.
- Dodaj ricottę i skórkę z cytryny. Zmiksuj bardzo krótko na niskich obrotach tylko do połączenia; masa powinna pozostać wyraźnie napowietrzona i sprężysta, nie wodnista.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy w 2–3 porcjach, delikatnie mieszając szpatułką od dołu ku górze. Przestań mieszać, gdy znikną suche smugi – ciasto ma być gęste, ale powoli spływać z łopatki.
- Maliny (świeże lub mrożone, bez rozmrażania) oprósz łyżeczką mąki i lekko potrząśnij miseczką, by pokryły się cienką warstwą. Owoce powinny wyglądać jak „zamglone”, nie oblepione.
- Połowę ciasta przelej do formy i wyrównaj wierzch. Rozłóż na nim połowę malin, delikatnie je wciskając, żeby były częściowo zanurzone, ale nie opadły całkiem na dno.
- Wlej resztę ciasta i wyrównaj. Na wierzchu ułóż pozostałe maliny i lekko dociśnij. Wstaw formę do piekarnika i piecz 40–45 minut, aż wierzch będzie równomiernie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Wyjmij ciasto i zostaw w formie 10–15 minut, aż środek „zwiąże”, a boki lekko odejdą od ścianek. Przełóż na kratkę i całkowicie wystudź; spód po dotknięciu ma być suchy i letni. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 4 dni – z każdym dniem staje się bardziej wilgotne i sernikowe. Przed podaniem wyjmij na 20–30 minut, by nabrało temperatury pokojowej; porcje można też zamrozić i rozmrażać powoli w lodówce.
Najczęściej piekę je w piątek wieczorem, żeby w sobotni poranek wystarczyło zaparzyć kawę i ukroić po kawałku – szczególnie gdy w lodówce została otwarta ricotta i garść zmęczonych malin.
