Przepis na Chińska zupa z pomidorami, ryżem i jajkiem
Chińska zupa z pomidorami, ryżem i jajkiem to domowy klasyk z południowych Chin, gotowany w jednym garnku z resztek ryżu. Słodko‑kwaśny, pomidorowy bulion otula miękkie ziarna, a cienkie wstążki jajka dodają delikatności i białka. Wersja z lekkim bulionem warzywnym, imbirem i sosem sojowym szybko zamienia wczorajszy ryż w rozgrzewający posiłek.
To typowa „comfort food” z chińskich domów, często podawana dzieciom lub przy przeziębieniu, bo jest łagodna i lekkostrawna. W wielu rodzinach przygotowuje się ją z wczorajszego ryżu, by nic się nie marnowało.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie pomidorów przed dolaniem bulionu wydobywa ich słodycz i głębię.
- Użycie ugotowanego ryżu skraca czas i pozwala wykorzystać resztki z lodówki.
- Wlewanie jajka na małym ogniu daje delikatne, widoczne wstążki zamiast grudek.
Wskazówki kucharza
Przed dodaniem bardzo suchego, kilkudniowego ryżu szybko przepłucz go zimną wodą i rozdziel grudki palcami, inaczej w zupie zostaną twarde bryłki. Największy błąd to zbyt mocny ogień przy wlewaniu jajka – zamiast wstążek wyjdzie piana. Idealny moment to chwila, gdy powierzchnia zupy tylko lekko drży, bez dużych bąbli.
Jak podawać
Zupa jest sycąca sama w sobie, ale podaj ją z szybką sałatką z ogórka lub kapusty pekińskiej z octem ryżowym, dla kontrastu tekstur. Sprawdza się jako szybki obiad w tygodniu albo rozgrzewająca kolacja w chłodniejszy dzień. Na stole postaw sos chili lub olej z chili, żeby każdy mógł doprawić porcję po swojemu.
Na co uważać
- Nie dodawaj jajka do gwałtownie wrzącej zupy – powstaną drobne farfocle.
- Nie gotuj zupy długo po dodaniu jajka, bo wstążki staną się gumowe.
- Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, ostrożnie z sosem sojowym, by nie przesolić.
Składniki
- ryż biały ugotowany - 200 g
- pomidory świeże - 3 sztuki
- jajka - 2 sztuki
- woda lub lekki bulion warzywny - 1.2 l
- czosnek - 2 ząbki
- imbir świeży - 5 g
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól -
- pieprz biały lub czarny -
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Pomidory sparz wrzątkiem, natnij skórkę na krzyż, po 30 sekundach przełóż do zimnej wody, zdejmij skórkę i pokrój w średnią kostkę, zachowując sok. Czosnek i imbir obierz i bardzo drobno posiekaj.
- W średnim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir, smaż ok. 1 minutę, mieszając, aż intensywnie zapachną i będą szklisto‑złotawe; jeśli zaczynają brązowieć, natychmiast zmniejsz ogień.
- Dodaj pomidory z całym sokiem i cukier. Smaż 3–5 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, puszczą dużo soku i zamienią w gęstszy, prawie jednolity sos bez twardych kawałków.
- Wlej wodę lub lekki bulion oraz sos sojowy, zeskrobując łyżką wszystko z dna garnka. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 5–7 minut, aż wywar lekko zgęstnieje i będzie intensywnie pomidorowy.
- Dodaj ugotowany ryż, rozbijając ewentualne grudki łyżką. Gotuj 3–4 minuty na małym ogniu, aż ziarna będą dobrze gorące, a zupa wyraźnie gęstsza, ale wciąż lejąca; łyżka powinna na chwilę zostawiać ślad.
- W miseczce roztrzep jajka widelcem na jednolitą masę. Zmniejsz ogień pod zupą do minimum, tak by tylko delikatnie „pyrkała” bez dużych bąbli, i powoli wlewaj jajka cienkim strumieniem, mieszając okrężnie.
- Po 1–2 minutach jajko powinno ściąć się w cienkie, miękkie wstążki widoczne przy mieszaniu, bez grudkowatej jajecznicy. Zdejmij garnek z ognia, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną cukru, jeśli pomidory są bardzo kwaśne.
- Podawaj zupę bardzo gorącą, posypaną posiekanym szczypiorkiem lub dymką. Zielenina ma lekko zmięknąć od pary, ale pozostać jasnozielona i chrupka w środku.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni – ryż napęcznieje i całość zgęstnieje, bardziej jak gęsta potrawka. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu, delikatnie wymieszaj (wstążki jajka mogą się częściowo rozpaść) i ponownie dopraw.
