Przepis na Bougatsa z serem – greckie ciasto filo z nadzieniem serowym na śniadanie
Bougatsa z serem to chrupiące ciasto filo wypełnione delikatnym, lekko słonym nadzieniem serowym, często jedzone w Grecji na śniadanie z kawą. Na ulicach Salonik czy Aten można je kupić w piekarniach już od wczesnego rana, krojone w kwadraty i posypywane cukrem pudrem. Smakuje trochę jak połączenie sernika i chrupiącego rogalika.
Bougatsa z serem łączy ultra chrupiące warstwy ciasta filo z kremowym, lekko słonym nadzieniem serowym, które smakiem balansuje między deserem a wytrawną przekąską. Ten kontrast struktur – cienkie jak papier listki ciasta i miękkie wnętrze – oraz posypka z cukru pudru i cynamonu tworzą śniadanie, które w Grecji zjada się często na stojąco przy barze z kawą.
Wskazówki kucharza
Ciasto filo wysycha błyskawicznie, więc trzymaj płaty przykryte lekko wilgotną ściereczką i odkrywaj je dopiero tuż przed smarowaniem masłem. Twaróg dokładnie rozgnieć lub krótko zmiksuj – duże grudki sprawią, że nadzienie będzie nierówne i może pękać przy krojeniu. Przed pieczeniem delikatnie natnij porcje, ale nie docinaj do dna, dzięki czemu po upieczeniu łatwiej będzie pokroić bougatsę, nie rozrywając kruchych warstw.
Jak podawać
Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, z mocną kawą po grecku lub espresso – to świetna opcja na leniwe weekendowe śniadanie. Możesz podać ją też na słodki brunch z owocami sezonowymi i jogurtem naturalnym, wtedy nie przesadzaj z ilością cukru pudru. Na imprezie dobrze sprawdzi się pokrojona w małe kwadraty jako „finger food”, który znika z talerza szybciej niż klasyczne ciasto.
Składniki
- ciasto filo - 250 g
- ser twarogowy - 400 g
- ser feta - 80 g
- jajko - 2 sztuki
- cukier - 3 łyżki
- wanilia - 1 łyżeczka
- masło - 80 g
- mleko - 50 ml
- sól - 0.25 łyżeczki
- cukier puder - 2 łyżki
- cynamon - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonego ciasta filo, wyjmij je wcześniej z zamrażarki i rozmrażaj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra–dół). Formę do pieczenia o wymiarach około 25×30 cm lekko natłuść masłem.
- Twaróg rozgnieć dokładnie widelcem lub krótko zmiksuj, aby nie było dużych grudek. Dodaj pokruszoną fetę, cukier, sól, wanilię, mleko i 1 jajko. Wymieszaj na jednolitą masę.
- Rozpuść masło i przygotuj pędzelek kuchenny (lub użyj złożonego ręcznika papierowego do smarowania).
- Na dnie formy ułóż pierwszy płat ciasta filo, tak aby brzegi lekko wystawały. Posmaruj go cienko roztopionym masłem. Na nim ułóż kolejny płat i znów posmaruj masłem. Powtórz, aż wykorzystasz około połowy ciasta (4–5 płatów).
- Na tak przygotowany spód wyłóż równomiernie masę serową i wygładź wierzch łyżką.
- Przykryj nadzienie kolejnymi płatami ciasta filo, każdy płat smarując masłem przed położeniem następnego. Na końcu zawiń do środka wystające brzegi ciasta, tworząc ładną ramkę.
- W małej miseczce roztrzep pozostałe jajko z 1 łyżką wody. Posmaruj nim wierzch ciasta, aby ładnie się zrumienił.
- Przed wstawieniem do piekarnika delikatnie natnij wierzch ostrym nożem, zaznaczając kwadraty lub prostokąty porcji, ale nie docinaj do samego dna.
- Piecz bougatsę około 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące, a nadzienie ścięte. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową.
- Po upieczeniu odstaw ciasto na 10–15 minut, aby lekko przestygło. Przed podaniem posyp cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem i pokrój w kawałki wzdłuż wcześniej naciętych linii.
Przechowywanie
Upieczoną bougatsę przechowuj w lodówce, najlepiej w pudełku, aby ciasto nie wysychało. Podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni, żeby odzyskać chrupkość. Możesz też zamrozić pojedyncze kawałki i odgrzewać je bezpośrednio z zamrażarki.
