Przepis na Zupa pomidorowa po włosku z bazylią
Ta włoska zupa pomidorowa jest gęsta, pachnąca i bardzo prosta. Bazuje na dojrzałych pomidorach, oliwie i świeżej bazylii – bez śmietany i zbędnych dodatków. To trochę jak połączenie polskiej pomidorówki i włoskiego sosu do makaronu, tylko w wersji do jedzenia łyżką. Świetna na lekki obiad lub kolację.
Ta zupa pomidorowa smakuje jak włoska lato w misce – opiera się wyłącznie na dojrzałych pomidorach, dobrym bulionie i świeżej bazylii, bez śmietany czy zagęszczaczy. Łączy polski sentyment do pomidorówki z intensywnością włoskiego sugo, ale pozostaje lekka i pełna świeżości. Dzięki prostemu składowi naprawdę czuć różnicę między letnimi, sezonowymi pomidorami a tymi ze słoika.
Wskazówki kucharza
Pomidory koniecznie dobrze odparuj – nie spiesz się na etapie duszenia, bo to wtedy buduje się głębia smaku; garnek powinien lekko „pyrkać”, a nie gwałtownie wrzeć. Zupę miksuj dopiero, gdy warzywa są zupełnie miękkie, a kwaśność pomidorów zbalansowana odrobiną cukru lub słodkiej marchewki. Na koniec nie gotuj już bazylii – dodaj ją tuż przed podaniem, żeby nie straciła koloru i aromatu.
Jak podawać
Podaj ją z kromką chrupiącej, podpieczonej bagietki skropionej oliwą albo z grzankami czosnkowymi – dokładnie tak, jak serwują w małych rodzinnych osteriach. Do picia świetnie sprawdzi się kieliszek lekkiego czerwonego wina (np. Chianti) albo domowa lemoniada z cytryną i miętą. To zupa, którą łatwo podać jako lekki obiad po pracy lub rozgrzewającą kolację po długim jesiennym spacerze.
Składniki
- pomidory świeże dojrzałe - 800 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 700 ml
- cebula - 1 szt
- marchew - 1 szt
- seler naciowy - 1 łodyga
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- świeża bazylia - 1 garść
- sól
- świeżo mielony pieprz
- grzanki lub bagietka
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij je na krzyż na spodzie, zalej wrzątkiem na 1–2 minuty, następnie przełóż do zimnej wody. Obierz ze skórki, usuń twarde szypułki i pokrój w kawałki.
- Cebulę, marchew i seler naciowy obierz (seler tylko umyj) i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż 5–7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj pokrojone pomidory (lub pomidory z puszki) oraz bulion. Dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj.
- Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż warzywa będą bardzo miękkie, a pomidory się rozpadną.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj listki bazylii (kilka zostaw do dekoracji). Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli nie masz blendera, możesz przetrzeć zupę przez sito, ale to zajmie więcej czasu.
- Spróbuj zupy i dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie odrobiną cukru, jeśli jest zbyt kwaśna.
- Podawaj gorącą, skropioną odrobiną oliwy, udekorowaną listkami bazylii. Możesz dodać grzanki lub kromkę podpieczonej bagietki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej powoli, mieszając. Jeśli zupa zgęstnieje, dodaj trochę wody lub bulionu.
