Przepis na Zapiekanka z kaszą kuskus, warzywami i fetą
Lekka zapiekanka z kaszą kuskus, kolorowymi warzywami i słoną fetą to coś pomiędzy obiadem a ciepłą sałatką z piekarnika. W Polsce takie dania często pojawiają się w tygodniu, gdy chcemy zjeść coś warzywnego, ale nadal sycącego. Smakiem przypomina trochę śródziemnomorską sałatkę, tylko że podaną na gorąco i z chrupiącą serową skórką.
Ta zapiekanka z kuskusem to sprytne połączenie polskiego podejścia do „obiadu z piekarnika” ze śródziemnomorskimi smakami – słona feta, ziołowe oregano i kolorowe warzywa. Dzięki kaszy danie jest sycące, ale dużo lżejsze niż typowe zapiekanki makaronowe czy ziemniaczane, więc świetnie wpisuje się w tygodniowe gotowanie „na zdrowiej”. Chrupiąca, serowa skorupka na wierzchu dodaje wrażenia comfort food, mimo że w środku kryje się sporo warzyw.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby kuskus nie był rozgotowany ani zbity w grudki – po zalaniu wrzątkiem koniecznie rozdziel ziarenka widelcem, zanim połączysz je z warzywami. Warzyw na patelni nie smaż zbyt długo, mają być lekko jędrne, bo w piekarniku jeszcze dojdą; zbyt miękkie zamienią się w papkę. Jeśli używasz bardzo słonej fety, ostrożnie z dosalaniem warzyw i kaszy, lepiej doprawić całość na talerzu.
Jak podawać
Podawaj jako samodzielny, lekki obiad w tygodniu, najlepiej z prostą sałatą z ogórka lub miksu sałat z cytrynowym winegretem. Do picia świetnie pasuje woda z cytryną i miętą, lekkie białe wino albo domowa herbata z cytryną, szczególnie podczas szybkiego lunchu między spotkaniami na home office. Na większy rodzinny obiad możesz zaserwować ją jako dodatek do grillowanego kurczaka lub ryby, gdy chcesz ograniczyć ziemniaki.
Składniki
- kasza kuskus - 200 g
- woda - 250 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- papryka - 2 sztuki
- cukinia - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- ser feta - 150 g
- pomidorki koktajlowe - 150 g
- olej rzepakowy - 2 łyżki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 2 litrów.
- Kaszę kuskus wsyp do miski, dodaj 0,25 łyżeczki soli, zalej wrzątkiem (250 ml), przykryj talerzem i odstaw na 5–7 minut, aż wchłonie wodę. Po tym czasie rozdziel ziarenka widelcem, żeby nie były zbite.
- Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w półplasterki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj drobno.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj paprykę i cukinię, smaż kolejne 6–8 minut, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą lekko jędrne. Pod koniec dodaj czosnek, smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Warzywa dopraw 0,25 łyżeczki soli, pieprzem i oregano. Wymieszaj dokładnie, zdejmij patelnię z ognia.
- Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na połówki. Ser feta pokrusz w palcach lub pokrój w małą kostkę.
- W dużej misce połącz kaszę kuskus z podsmażonymi warzywami i połową fety. Dodaj połowę pomidorków, delikatnie wymieszaj, żeby kasza równomiernie się rozłożyła.
- Przełóż masę do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch łyżką. Na wierzchu rozsyp resztę fety i ułóż pozostałe pomidorki przeciętą stroną do góry.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż ser na wierzchu lekko się przyrumieni, a brzegi zaczną delikatnie bulgotać.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5 minut, żeby lekko stężała. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem 10–15 minut w 170°C lub w mikrofalówce. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
