Przepis na Zapiekanka z kaszą jęczmienną, kurkami i serem
Zapiekanka z kaszą jęczmienną i kurkami to ukłon w stronę polskich lasów i jesiennych zbiorów grzybów. Przypomina trochę risotto zapiekane w piekarniku, ale zamiast ryżu jest swojska kasza, która po upieczeniu staje się miękka i lekko kremowa. To świetne danie na chłodniejsze dni, kiedy ma się ochotę na coś pachnącego lasem i masłem.
Zapiekanka z kaszą jęczmienną i kurkami łączy smak polskiego lasu z domową, kaszową prostotą – zamiast ryżu jest jęczmienna kasza, która po upieczeniu staje się kremowa, ale wciąż wyczuwalnie ziarnista. Masło, śmietanka i ser podbijają smak kurek, tworząc coś pomiędzy risottem a zapiekanką z pieca, ale w bardzo swojskim wydaniu. To danie, które pachnie jesiennym spacerem po lesie i rozgrzewa lepiej niż niejedna zupa.
Wskazówki kucharza
Kurki dokładnie oczyszczaj, ale staraj się ich nie moczyć zbyt długo w wodzie – chłoną ją jak gąbka i potem zamiast się smażyć, będą się dusić w sosie własnym. Pilnuj, żeby większość płynu z grzybów odparowała przed dodaniem do kaszy, inaczej zapiekanka może wyjść zbyt rzadka. Kaszę warto spróbować już po pierwszym pieczeniu pod folią – jeśli jest jeszcze twarda, daj jej dodatkowe 5–10 minut, zanim posypiesz wierzch serem.
Jak podawać
Podawaj ją z prostą sałatką z kiszonych ogórków i czerwonej cebuli albo z buraczkami na ciepło – kwasowość ładnie przełamie kremową kaszę. Do picia świetnie sprawdzi się wytrawne białe wino, cydr lub po prostu kubek gorącej herbaty z cytryną, zwłaszcza po powrocie z jesiennego spaceru. To danie idealne na niedzielny obiad po grzybobraniu, kiedy wracasz z koszykiem kurek i chcesz wykorzystać je w jednym, konkretnym, sycącym posiłku.
Składniki
- kasza jęczmienna - 250 g
- kurki - 300 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 600 ml
- śmietanka 30% - 100 ml
- ser żółty - 120 g
- masło - 25 g
- olej rzepakowy - 1 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól - 1.25 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 2 litrów.
- Kaszę przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej wrzątkiem (tylko tyle, żeby ją przykryć), zagotuj i gotuj 5 minut. Odcedź – kasza będzie częściowo podgotowana i szybciej dojdzie w piekarniku.
- Kurki dokładnie oczyść z piasku i igieł, najlepiej przecierając je wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szybko płucząc na sicie i dokładnie osuszając. Większe sztuki przekrój na pół lub na ćwiartki.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj masło i kurki. Smaż 7–10 minut na średnim ogniu, aż grzyby puszczą wodę, a potem większość płynu odparuje. Mieszaj co jakiś czas.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Dopraw kurki 0,5 łyżeczki soli i pieprzem, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- W dużej misce wymieszaj podgotowaną kaszę z kurkami i cebulą. Dodaj gorący bulion, śmietankę, 0,75 łyżeczki soli i połowę startego sera. Dokładnie wymieszaj.
- Przelej całość do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch. Przykryj naczynie folią aluminiową.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut pod przykryciem.
- Po 20 minutach zdejmij folię, posyp wierzch resztą sera i piecz jeszcze 10–15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a kasza będzie miękka przy spróbowaniu.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Grzybowe dania najlepiej zjeść w ciągu 2 dni. Przechowuj w lodówce pod przykryciem, podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Możesz zamrozić po całkowitym wystudzeniu.
