Przepis na Włoskie grzanki z pomidorami, oliwkami i anchois
Te grzanki to bardziej wyrazista wersja klasycznej włoskiej przystawki – słone anchois, soczyste pomidory i oliwki tworzą idealny zestaw do kieliszka wina. We Włoszech takie małe przekąski często pojawiają się przed głównym posiłkiem, żeby pobudzić apetyt.
Te włoskie grzanki mają charakter zdecydowanie bardziej wyrazisty niż klasyczna bruschetta – słone anchois, mięsiste oliwki i soczyste pomidory tworzą intensywną, śródziemnomorską bombę smaku. Chrupiące pieczywo kontrastuje z wilgotnym, aromatycznym wierzchem, a czosnek i ostra oliwa dodają im lekko pikantnego finiszu. To dokładnie ten typ przekąski, który we włoskich barach dostaje się do kieliszka wina zamiast chipsów.
Wskazówki kucharza
Pieczywo opiecz naprawdę porządnie, aż będzie złote i chrupiące – jeśli będzie za miękkie, pomidory szybko je rozmiękczą. Czosnkiem nacieraj grzanki, gdy są jeszcze gorące, wtedy aromat ładnie wniknie w miąższ, a nie będzie dominował. Anchois są intensywnie słone, więc sól dodawaj na samym końcu, po spróbowaniu – łatwo tu przesadzić.
Jak podawać
Podawaj na dużej desce jako część „włoskiej deski przekąsek” razem z oliwkami, kawałkami sera i prostą sałatą z rukoli. Idealnie pasują do kieliszka wytrawnego białego wina lub lekkiego czerwonego serwowanego lekko schłodzone, np. Barbera. To świetny początek wieczoru filmowego w domu albo szybka przekąska, gdy wpadają znajomi „na jedno wino” w piątek po pracy.
Składniki
- bagietka lub inne jasne pieczywo - 1 szt
- pomidory - 3 szt
- czarne oliwka bez pestek - 50 g
- fileciki anchois w oliwie - 6 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- ząbki czosnku - 2 szt
- świeża bazylia lub natka pietruszki - 1 garść
- sól
- świeżo mielony pieprz
- płatki chili - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Piekarnik ustaw na funkcję grilla lub 220°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Bagietkę pokrój na kromki grubości około 1,5 cm. Ułóż je na blasze i skrop 1 łyżką oliwy. Wstaw do piekarnika na 5–8 minut, aż pieczywo będzie lekko chrupiące i złotawe na brzegach.
- Pomidory pokrój w drobną kostkę. Jeśli mają bardzo dużo soku, możesz go lekko odcisnąć, aby grzanki nie były zbyt mokre.
- Oliwki pokrój w plasterki, anchois w drobne paseczki. Zioła posiekaj.
- Do miski wrzuć pomidory, oliwki, anchois, posiekane zioła, płatki chili (jeśli używasz), 2 łyżki oliwy, szczyptę pieprzu i ewentualnie odrobinę soli. Delikatnie wymieszaj.
- Upieczone kromki wyjmij z piekarnika. Każdą z nich natrzyj przekrojonym na pół ząbkiem czosnku – pocieraj powierzchnię chleba 2–3 razy, aż lekko nasiąknie aromatem.
- Na każdą kromkę nałóż porcję pomidorowej mieszanki. Podawaj od razu, zanim chleb całkiem zmięknie.
Przechowywanie
Gotowe grzanki najlepiej zjeść od razu, bo chleb mięknie. Mieszankę pomidorową możesz przechować osobno w lodówce do następnego dnia i nałożyć na świeżo opieczony chleb.
