Przepis na Włoska sałatka ziemniaczana z tuńczykiem i oliwkami
Ta sałatka ziemniaczana nawiązuje do prostych dań z włoskich nadmorskich barów, gdzie ryby z puszki łączy się z oliwą i ziołami. Jędrne ziemniaki, tuńczyk w oliwie, oliwki i kapary tworzą słoną, cytrusową mieszankę bez majonezu. Winegret wsiąka w ciepłe ziemniaki, dzięki czemu sałatka jest wyrazista od środka.
W nadmorskich regionach Włoch takie sałatki z ziemniaków i ryb z puszki często podaje się w barach jako lekkie danie do kieliszka wina. Bazują na spiżarnianych produktach, ale smakują bardzo „wakacyjnie”.
To sałatka ziemniaczana, która bardziej przypomina lekkie danie z włoskiej osterii niż klasyczną wersję z majonezem. Bazuje na produktach, które często masz już w spiżarce, a mimo to smakuje świeżo i „wakacyjnie”. Dzięki wyrazistym dodatkom działa i jako lunch, i jako przystawka do wina.
Dlaczego ta wersja działa
- Ziemniaki sałatkowe gotowane w mundurkach pozostają sprężyste i nie rozpadają się przy mieszaniu.
- Dodanie sosu do ciepłych ziemniaków sprawia, że oliwa i cytryna wnikają do środka, a nie zostają tylko na powierzchni.
- Częściowo odsączony tuńczyk w oliwie wzbogaca winegret, więc nie potrzeba ciężkich dressingów.
- Kapary i oliwki budują kontrolowaną słoność, dzięki czemu łatwiej dozować dodatkową sól.
Wskazówki kucharza
Jeśli sałatka po chwili wydaje się sucha, najpierw dodaj łyżkę oliwy, a dopiero potem ewentualnie odrobinę cytryny – inaczej łatwo ją przekwasić. Do mieszania użyj szerokiej, najlepiej silikonowej łyżki i podważaj składniki od spodu, żeby nie rozgnieść ziemniaków. Gdy używasz tuńczyka w sosie własnym, spróbuj sałatki przed soleniem – brak tłuszczu sprawia, że przyprawy wydają się ostrzejsze.
Jak podawać
Podaj sałatkę na liściach rukoli lub roszponki, które złapią sos z dna miski. Świetnie pasuje kieliszek lekkiego białego wina albo woda z plasterkami cytryny i ogórka. Na większą kolację dołóż bruschettę z pomidorami lub deskę serów i wędlin.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków zbyt drobno – kostka mniejsza niż 2 cm łatwo się rozpadnie i zamieni sałatkę w papkę.
- Nie doprawiaj mocno solą przed dodaniem kaparów i oliwek; lepiej dosolić na końcu niż ratować zbyt słone danie.
- Nie wkładaj gorącej sałatki od razu do lodówki – niech lekko przestygnie, inaczej ziemniaki staną się wodniste.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić tuńczykiem w sosie własnym, dodając 1–2 łyżki dobrej oliwy więcej.
- Czarne oliwki wymień na zielone z pestką, wcześniej wypestkowane, dla bardziej wyrazistego smaku.
- Kapary możesz zastąpić drobno posiekanymi ogórkami kiszonymi lub małosolnymi.
- Zamiast pietruszki użyj bazylii lub natki selera dla mocniejszego ziołowego aromatu.
Składniki
- ziemniaki sałatkowe - 700 g
- tuńczyk w oliwie w puszce - 160 g
- oliwka czarne bez pestek - 60 g
- czerwona cebula - 0.5 sztuki
- kapary z zalewy - 1 łyżka
- świeża pietruszka lub bazylia - 2 łyżki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- sok z cytryny - 2 łyżki
- musztarda dijon - 1 łyżeczka
- sól morska
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj. Jeśli skórka jest cienka i gładka, zostaw ją; większe sztuki przekrój na połówki, żeby wszystkie kawałki miały zbliżoną wielkość.
- Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i lekko posól. Gotuj 15–20 minut od zagotowania, aż widelec wchodzi z lekkim oporem – ziemniak ma być miękki w środku, ale nie pękać na brzegach.
- Ugotowane ziemniaki odcedź i odstaw na 5 minut, by odparowały. Gdy są ciepłe, ale da się je trzymać w dłoni, pokrój w grube plastry lub większą kostkę; powierzchnia ma być sucha, nie szklista.
- Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka. Jeśli jest bardzo ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą, potem dobrze odcedź – zmięknie w smaku, zachowując kolor.
- W dużej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie widelcem, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się matowy, bez oddzielających się smug oliwy.
- Dodaj do miski jeszcze ciepłe ziemniaki i bardzo delikatnie wymieszaj z winegretem tak, by każdy kawałek był cienko pokryty sosem. Odstaw na 5–10 minut, aż ziemniaki lekko wciągną płyn.
- Tuńczyka odsącz tylko częściowo, zostawiając trochę oliwy z puszki. Dodaj go do ziemniaków razem z oliwkami, kaparami i cebulą, mieszając od spodu szeroką łyżką, żeby nie rozgniatać ziemniaków.
- Posyp sałatkę posiekaną pietruszką lub bazylią, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej – na dnie miski powinna zostać cienka warstwa sosu.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie przykrytą – ziemniaki z czasem mocniej wciągną sos, a smak się zaokrągli. Przed podaniem wyjmij ją 15–20 minut wcześniej i w razie potrzeby dodaj łyżkę oliwy oraz odrobinę świeżego soku z cytryny.
Najchętniej robię tę sałatkę po powrocie z wakacji nad morzem, gdy w szafce zostały puszki tuńczyka i oliwki – wystarczy dogotować ziemniaki i obiad jest gotowy.
