Przepis na Wegetariański burger z czarnej fasoli po amerykańsku
Burgery z czarnej fasoli to popularna alternatywa dla mięsa w amerykańskich food truckach i knajpkach z burgerami. Są sycące, lekko pikantne i mają przyjemną, lekko chrupiącą skórkę z zewnątrz. Smakiem przypominają połączenie kotleta z fasoli i klasycznego burgera – dobrze trzymają się w bułce i świetnie łączą z typowymi dodatkami jak sałata, pomidor i sos.
Ten burger z czarnej fasoli nawiązuje do amerykańskich food trucków, gdzie wege wersje są równie dopieszczone jak mięsne klasyki. Ma intensywny, lekko dymny charakter dzięki papryce i kuminowi oraz chrupiącą skórkę, która świetnie kontrastuje z miękkim środkiem. Struktura jest na tyle zwarta, że kotlet nie rozpada się w bułce, nawet kiedy solidnie obłożysz go sosami.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest bardzo dobre osuszenie fasoli – jeśli zostanie zbyt mokra, kotlety będą się rozpadać i pić za dużo oleju. Masę dopraw na tym etapie odważniej, niż myślisz, bo po usmażeniu smak się łagodnie zaokrągla; zrób mały „testowy” kotlecik na patelni i w razie potrzeby dosól całość. Burgery smaż na średnim, a nie dużym ogniu – potrzebują chwili, żeby się ściąć w środku, zanim mocno się zrumienią.
Jak podawać
Najlepiej podać je w lekko podpieczonych bułkach z sałatą, piklami i kremowym sosem na bazie jogurtu lub majonezu, który złagodzi pikantność. Do picia pasuje zimne piwo kraftowe typu IPA albo lemoniada z limonką i miętą, zwłaszcza gdy robisz je na balkonie z patelni grillowej. Sprawdzą się jako główne danie na domowym „burger night” w piątkowy wieczór, kiedy każdy może sam składać swoją ulubioną wersję z dodatkami wystawionymi na stół.
Składniki
- fasola - 400 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- bułka tarta - 60 g
- jajko - 1 sztuka
- papryka - 1 łyżeczka
- kumin - 0.5 łyżeczki
- sos chili - 1 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- bułka do burgerów - 4 sztuki
- sałata - 4 liście
- pomidor - 1 duża sztuka
Przygotowanie
- Fasolę odcedź na sicie i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, następnie dobrze odsącz i osusz papierowym ręcznikiem, aby masa nie była zbyt mokra.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek również posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Przełóż fasolę do dużej miski i rozgnieć ją widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż większość ziaren będzie rozgnieciona, ale zostaną małe kawałki dla tekstury.
- Dodaj do fasoli podsmażoną cebulę z czosnkiem, bułkę tartą, jajko, paprykę, kumin, sos chili, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aż powstanie gęsta masa.
- Jeśli masa jest zbyt rzadka i klejąca, dodaj jeszcze trochę bułki tartej; jeśli zbyt sucha, dolej 1–2 łyżki wody.
- Podziel masę na 4 części i uformuj płaskie kotlety o średnicy zbliżonej do bułek. Odstaw je na 10 minut do lodówki, aby lekko stężały.
- Na patelni rozgrzej pozostały olej na średnim ogniu. Smaż burgery 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące na zewnątrz.
- Bułki przekrój i lekko podpiecz na suchej patelni lub w piekarniku, aby były ciepłe i lekko chrupiące.
- Na dolnej części bułki ułóż liść sałaty, następnie burger z fasoli, plasterki pomidora i ulubiony sos (np. majonez, jogurtowy, barbecue). Przykryj górną częścią bułki i od razu podawaj.
Przechowywanie
Usmażone kotlety możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać na patelni lub w piekarniku. Surowe uformowane kotlety można zamrozić, układając je w jednej warstwie na talerzu, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.
