Przepis na Tureckie pulpeciki z indyka w sosie cytrynowo-jogurtowym
Te delikatne pulpeciki z mielonego indyka duszone są w lekkim sosie z jogurtu i cytryny. W tureckich domach podobne dania pojawiają się jako łagodny obiad dla całej rodziny, także dla dzieci i osób unikających ciężkich sosów śmietanowych. Smakiem przypominają trochę klopsiki w białym sosie, ale z wyraźną, cytrynową nutą i lżejszą konsystencją.
Te pulpeciki nawiązują do tureckich klopsików gotowanych w lekkich, jogurtowych sosach, które często pojawiają się na rodzinnych obiadach jako delikatna alternatywa dla ciężkich potraw z pieca. Połączenie mięsa z indyka, ryżu i cytrynowego sosu daje efekt bardzo lekkiego, ale sycącego dania, przypominającego nieco nasze klopsiki w białym sosie, tylko z wyraźniejszą, świeżą nutą. Jogurtowy sos bez śmietany sprawia, że całość jest łagodna dla żołądka, a jednocześnie pełna smaku.
Wskazówki kucharza
Mieszankę mięsa wyrabiaj naprawdę dokładnie, aż zacznie się lekko kleić do dłoni – to gwarancja, że pulpeciki nie będą się rozpadały w bulionie. Podczas gotowania trzymaj bulion tuż poniżej wrzenia; jeśli będzie mocno bulgotał, klopsiki mogą się rozpaść i zmętnieć zupę. Najważniejszy moment to łączenie sosu jogurtowego z gorącym bulionem – hartuj go powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, a po dodaniu do garnka nie dopuszczaj do wrzenia, żeby sos się nie zwarzył.
Jak podawać
Podaj pulpeciki z sypkim ryżem lub puree ziemniaczanym i prostą sałatką z ogórka w jogurcie – taki zestaw świetnie sprawdza się jako niedzielny obiad dla rodziny. Na szybki, lżejszy posiłek wieczorem wystarczy kromka świeżego chleba, dużo sosu i trochę zieleniny na wierzchu. Do picia dobrze pasuje woda z plasterkami cytryny i mięty albo delikatne, wytrawne białe wino, jeśli podajesz danie na kolacji ze znajomymi.
Składniki
- mięso mielone z indyka - 500 g
- ryż - 50 g
- jajko - 1 sztuka
- cebula - 0.5 sztuki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- bulion drobiowy - 800 ml
- jogurt naturalny - 250 g
- żółtko jajka - 1 sztuka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- mąka pszenna - 1 łyżka
- masło - 10 g
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą i dobrze odsącz. Cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Natkę pietruszki posiekaj.
- W misce wymieszaj mięso mielone z indyka, ryż, jajko, cebulę, natkę pietruszki, sól i pieprz. Wyrabiaj ręką przez 2–3 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na talerzu, starając się, aby były podobnej wielkości – wtedy ugotują się równomiernie.
- W szerokim garnku zagotuj bulion drobiowy. Gdy zacznie lekko wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i delikatnie wkładaj pulpeciki jeden obok drugiego. Gotuj na małym ogniu 15–18 minut, bez gwałtownego wrzenia, aby się nie rozpadły.
- W misce wymieszaj jogurt, żółtko, sok z cytryny i mąkę, aż nie będzie grudek. Dla pewności możesz przetrzeć mieszankę przez sitko.
- Z garnka z pulpecikami wyjmij chochlą około 150 ml gorącego bulionu i cienkim strumieniem wlewaj go do miski z jogurtem, cały czas mieszając trzepaczką. Dzięki temu sos się zahartuje i nie zwarzy po dodaniu do garnka.
- Zmniejsz ogień pod garnkiem z pulpecikami do minimum. Powoli wlej sos jogurtowy do garnka, delikatnie mieszając. Gotuj na bardzo małym ogniu 3–4 minuty, nie dopuszczając do wrzenia, aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec możesz dodać masło i delikatnie zamieszać.
- Sprawdź smak sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub dodatkową odrobiną soku z cytryny. Podawaj pulpeciki w sosie z ryżem, ziemniakami lub pieczywem.
Przechowywanie
Danie z sosem jogurtowym najlepiej zjeść w ciągu 1–2 dni, przechowywane w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu rób to na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, aby sos się nie zwarzył.
