Przepis na Turecki pilaw z kurczakiem i suszonymi morelami
Ten pilaw łączy delikatne mięso z kurczaka, aromatyczny ryż i słodycz suszonych moreli, co jest bardzo typowe dla tureckiej kuchni, lubiącej zestawiać smaki słone i słodkie. Takie dania często pojawiają się na większych rodzinnych spotkaniach, bo łatwo przygotować je w jednym garnku. Każdy kęs to mieszanka mięsa, przypraw i miękkich owoców, które przyjemnie przełamują smak.
Ten pilaw łączy typowo tureckie połączenie słonego kurczaka z maślaną nutą ryżu i naturalną słodyczą moreli, przez co danie smakuje trochę jak comfort food i odświętny obiad jednocześnie. Kumin i szczypta cynamonu nadają mu lekko korzenny, rozgrzewający charakter, który pięknie podbija smak bulionu i suszonych owoców. To jedno z tych dań „z jednego garnka”, które z czasem tylko zyskują na aromacie i świetnie znoszą podgrzewanie.
Wskazówki kucharza
Pilaw będzie idealny, jeśli ryż pozostanie sypki – nie mieszaj go w trakcie gotowania, tylko delikatnie poruszaj garnkiem, jeśli boisz się przypalenia. Bulion wlewaj gorący, dzięki czemu ziarna równomiernie wchłoną płyn i szybciej zmiękną; końcówkę gotowania kontroluj, sprawdzając, czy na dnie nie ma już widocznego płynu. Jeśli używasz bardzo twardych suszonych moreli, możesz je wcześniej na 5–10 minut namoczyć w ciepłej wodzie lub w niewielkiej ilości bulionu, żeby w pilawie były miękkie, a nie gumowe.
Jak podawać
Podaj pilaw z gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem z czosnkiem i odrobiną soli – świetnie równoważy słodycz moreli. Do picia pasuje herbata czarna w tureckim stylu albo wytrawne białe wino (np. wyrazisty sauvignon blanc), jeśli serwujesz danie na późny, weekendowy obiad. To bardzo wygodna propozycja na rodzinne spotkania przy dużym stole, bo łatwo ją podać wprost z garnka na środek – każdy może nabierać sobie porcję wraz z kawałkami mięsa i owoców.
Składniki
- ryż - 250 g
- pierś z kurczaka - 400 g
- morele - 80 g
- cebula - 1 szt
- bulion - 500 ml
- masło - 30 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- kumin - 0.5 łyżeczki
- cynamon - 0.25 łyżeczki
- pieprz
- sól
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilkukrotnie w zimnej wodzie, aż będzie prawie przejrzysta, następnie zalej go świeżą wodą i odstaw na 15 minut. Po tym czasie odcedź na sicie.
- Kurczaka pokrój w kostkę o boku około 2 cm, lekko posól. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Suszone morele pokrój w paski.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej z połową masła na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż 6–7 minut, aż lekko się zrumieni z każdej strony.
- Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez mocnego rumienienia.
- Wsyp kumin i cynamon, smaż około 30 sekund, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Dodaj odcedzony ryż i smaż 2–3 minuty, mieszając, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i przyprawami.
- Wlej gorący bulion, dodaj suszone morele, dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj, aby ryż równomiernie się rozłożył.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie pokrywką i gotuj 15–18 minut, aż ryż wchłonie płyn i będzie miękki.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj pozostałe masło, przykryj i odstaw na 10 minut, aby pilaw „odpoczął”. Przed podaniem delikatnie spulchnij ryż widelcem i posyp natką pietruszki.
Przechowywanie
Pilaw przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj 2–3 łyżki wody i przykryj, aby ryż się nie wysuszył. Możesz też zamrozić porcje na szybki obiad.
