Przepis na Turecki pilaw z kaszą bulgur i kurczakiem
Ten pilaw to domowe danie z jednego garnka: kasza bulgur gotowana z kawałkami kurczaka, warzywami i przyprawami. W Turcji takie potrawy często pojawiają się w tygodniu, kiedy trzeba szybko nakarmić całą rodzinę czymś sycącym. Smakiem przypomina trochę risotto, ale ziarna bulguru pozostają bardziej sypkie i lekko orzechowe.
Ten pilaw to kwintesencja tureckiej kuchni domowej – wszystko dzieje się w jednym garnku, a kasza bulgur wchłania smak bulionu, pomidorów i przypraw. Ziarna pozostają sprężyste i lekko orzechowe, dzięki czemu danie jest sycące, ale nie ciężkie jak niektóre zapiekanki z ryżem. To taki „comfort food” na tygodniowe wieczory, tylko w wersji śródziemnomorskiej.
Wskazówki kucharza
Pilawu nie mieszaj w trakcie gotowania, poza jednym szybkim przemieszeniem na początku – inaczej kasza zacznie się łamać i zrobi się zbita. Bardzo pilnuj proporcji płynu: jeśli używasz innego bulguru niż w przepisie, sprawdź na opakowaniu zalecaną ilość wody i dopasuj bulion, żeby nie skończyć z kaszą w zupie. Po ugotowaniu daj mu koniecznie te kilka minut odpoczynku pod przykryciem i dopiero potem spulchnij widelcem – to moment, który robi największą różnicę w strukturze.
Jak podawać
Podaj pilaw z prostą sałatką z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli z dużą ilością zieleniny – świeżość świetnie równoważy ciepłe przyprawy. Na szybki obiad w tygodniu wystarczy dołożyć kleks gęstego jogurtu naturalnego lub ajranu do picia. Na rodzinny obiad w niedzielę możesz postawić go w dużym garnku na stół obok miski z pieczonymi warzywami, żeby każdy sam sobie nakładał.
Składniki
- kasza bulgur gruba - 250 g
- pierś z kurczaka - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka zielona - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- pomidory - 2 sztuki
- bulion drobiowy - 600 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło - 1 łyżka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kaszę bulgur przepłucz na sicie pod bieżącą wodą i odstaw, aby obciekła.
- Pierś z kurczaka pokrój w niedużą kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę i marchew pokrój w małą kostkę. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj kurczaka, smaż 5–6 minut, mieszając, aż kawałki z zewnątrz zbieleją i lekko się zrumienią.
- Dodaj marchew i paprykę, smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
- Wsyp paprykę słodką i kumin, wymieszaj i smaż 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Dodaj kaszę bulgur i dokładnie wymieszaj, smaż 1–2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i przyprawami.
- Dodaj pomidory i bulion drobiowy. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego.
- Przykryj garnek pokrywką i gotuj 15–18 minut, aż bulgur wchłonie większość płynu i będzie miękki, ale nie rozgotowany. Nie mieszaj zbyt często, żeby kasza się nie rozpadła.
- Zdejmij garnek z ognia, pozostaw pod przykryciem na 5–10 minut, aby kasza „doszła” i stała się bardziej sypka.
- Przed podaniem delikatnie spulchnij pilaw widelcem, posyp natką pietruszki i podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Pilaw po schłodzeniu lekko się zbija; przy podgrzewaniu na patelni dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i mieszaj, aż się rozluźni i dobrze podgrzeje.
