Przepis na Turecki pilaw z kaszą bulgur, bakaliami i cynamonem
To aromatyczny pilaw, w którym kasza bulgur gotuje się z cebulą, przyprawami i mieszanką bakalii. W Turcji takie lekko słodko-słone dania często pojawiają się na świątecznych stołach obok mięs, trochę jak u nas ryż z bakaliami na Wigilię. Smakiem przypomina marokański kuskus z rodzynkami, ale ma bardziej zbożowy charakter i delikatny cynamonowy aromat.
Ten pilaw pokazuje bardziej świąteczne oblicze tureckiej kuchni, gdzie kasza bulgur gra główną rolę obok korzennych przypraw i bakalii. Połączenie słodyczy rodzynek i moreli z maślanym zbożem i delikatnym cynamonem daje efekt dania jednocześnie komfortowego i odświętnego. Orzeszki piniowe wnoszą elegancki, lekko żywiczny akcent, kojarzony z kuchnią basenu Morza Śródziemnego.
Wskazówki kucharza
Bulgur podsmażaj na tłuszczu, aż zacznie pachnieć orzechowo – to moment, w którym ziarna mają już zamkniętą strukturę i po ugotowaniu będą sypkie, a nie papkowate. Pilnuj proporcji płynu: jeśli gotujesz pod przykryciem i na małym ogniu, trzymaj się podanego bulionu, a w razie potrzeby dodaj po 2–3 łyżki. Orzeszki piniowe łatwo się przypalają, więc praż je na średnim ogniu, cały czas potrząsając patelnią i nie odchodząc od kuchenki.
Jak podawać
Podawaj ten pilaw obok pieczonego kurczaka, baraniny albo pieczonych warzyw korzeniowych – świetnie sprawdzi się na jesiennym obiedzie w większym gronie. Na domową kolację we dwoje może być samodzielnym daniem, wystarczy dodać do niego sałatkę z rukoli i pomarańczy. Do picia pasuje wytrawne białe wino, lekko wytrawne różowe albo po prostu gorąca herbata z plasterkiem cytryny, jak w tureckich herbaciarniach.
Składniki
- bulgur - 250 g
- cebula - 1 sztuka
- masło - 2 łyżki
- olej - 1 łyżka
- rodzynki - 40 g
- morele suszone - 40 g
- orzechy piniowe - 25 g
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- bulion warzywny - 500 ml
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Rodzynki i suszone morele zalej gorącą wodą na 10 minut, żeby zmiękły, następnie odcedź. Morele pokrój w małą kostkę.
- Bulgur przepłucz na sicie pod bieżącą wodą i dobrze odsącz.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko złota.
- Wsyp bulgur i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż ziarna staną się lekko szkliste i zaczną pachnieć orzechowo.
- Dodaj odsączone rodzynki, pokrojone morele, cynamon, kumin, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj, żeby przyprawy równomiernie pokryły kaszę.
- Wlej gorący bulion, zamieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj i gotuj 15–18 minut, aż bulgur wchłonie większość płynu i będzie miękki.
- W międzyczasie na suchej patelni upraż orzeszki piniowe 2–3 minuty na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć.
- Gdy bulgur będzie gotowy, zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 5–10 minut, żeby kasza „doszła”. Następnie spulchnij ją widelcem.
- Przed podaniem posyp pilaw uprażonymi orzeszkami piniowymi i posiekaną natką pietruszki. Podawaj na ciepło jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa.
Przechowywanie
Pilaw przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i przykryj, żeby kasza nie wyschła. Po rozmrożeniu podgrzewaj do całkowitego ogrzania środka.
