Przepis na Turecki pilaw z kaszą bulgur i bakłażanem
To sycący pilaw, w którym kasza bulgur gotuje się razem z podsmażonym bakłażanem, pomidorami i przyprawami. W Turcji takie dania często zastępują osobno podawane ziemniaki czy ryż – pilaw jest jednocześnie dodatkiem i prawie pełnym daniem. Smakiem przypomina gęste, warzywne leczo połączone z kaszą.
Ten pilaw łączy turecką kaszę bulgur z miękkim, podsmażonym bakłażanem i pomidorami, dzięki czemu smakuje jak połączenie leczo z jednogarnkową potrawką. W Turcji takie dania często lądują po prostu na środku stołu i każdy nakłada je sobie łyżką – to coś pomiędzy dodatkiem a pełnym obiadem. Kumin, papryka i oliwa nadają mu głęboki, lekko dymny smak, który świetnie podkreśla naturalną słodycz warzyw.
Wskazówki kucharza
Bakłażana naprawdę warto porządnie osuszyć przed smażeniem – inaczej wciągnie zbyt dużo oliwy i będzie ciężki. Pilawu nie mieszaj w trakcie gotowania, traktuj go jak ryż: niech kasza spokojnie wchłonie bulion, a na koniec tylko spulchnij go widelcem. Jeśli używasz bulguru o grubszym ziarnie, wydłuż gotowanie o 3–4 minuty i w razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody.
Jak podawać
Podawaj z gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem z czosnkiem i odrobiną soli – świetnie równoważy przyprawy. Do picia pasuje ajran, kefir albo schłodzone, wytrawne białe wino, jeśli serwujesz pilaw na kolację ze znajomymi. Na większy obiad połóż obok prostą sałatkę z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli oraz kawałki pity lub chleba na zakwasie.
Składniki
- kasza bulgur - 250 g
- bakłażan - 1 sztuka
- pomidory - 3 sztuki
- papryka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bulion - 500 ml
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- oliwa - 4 łyżki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę około 1,5 cm, lekko posól i odstaw na 10 minut, żeby puścił sok. Następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski lub kostkę. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Do tego samego naczynia dodaj pozostałe 2 łyżki oliwy, wrzuć cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 5 minut, aż będzie miękka, ale wciąż lekko jędrna.
- Dodaj posiekany czosnek, smaż około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp mielony kumin i paprykę, szybko wymieszaj, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- Dodaj pokrojone pomidory i podsmażonego bakłażana, wymieszaj i duś 5 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- Wsyp kaszę bulgur, wymieszaj, wlej gorący bulion, posól i popieprz. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do małego.
- Przykryj naczynie pokrywką i gotuj 15–18 minut, aż kasza wchłonie płyn i będzie miękka. Jeśli płynu zabraknie, a kasza jest jeszcze twarda, dolej trochę gorącej wody.
- Zdejmij z ognia, zostaw pod przykryciem na 5–10 minut, żeby kasza „doszła”.
- Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki i delikatnie spulchnij pilaw widelcem.
Przechowywanie
Pilaw przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku; przy odgrzewaniu na patelni dodaj odrobinę wody lub bulionu. Możesz też zamrozić porcje na do 2 miesięcy.
