Przepis na Turecki pilaw z kaszą bulgur, bakłażanem i ciecierzycą
To sycący pilaw z kaszy bulgur z dodatkiem bakłażana, ciecierzycy i pomidorów, który spokojnie może zastąpić danie główne. W tureckich domach takie jednogarnkowe potrawy często pojawiają się w tygodniu, gdy trzeba nakarmić całą rodzinę czymś prostym, ale treściwym. Smak jest lekko pomidorowy, ziołowy i przyjemnie orzechowy od bulguru.
Ten pilaw z bulguru, bakłażana i ciecierzycy to esencja domowej kuchni tureckiej – jednogarnkowy, treściwy, ale z wyraźnym, ziołowo-pomidorowym charakterem. Połączenie lekko dymnego bakłażana, orzechowego bulguru i kremowej ciecierzycy daje efekt, który spokojnie zastępuje mięso na talerzu. Kumin i papryka budują głębię smaku typową dla potraw z Anatolii, a całość smakuje jeszcze lepiej po krótkim odpoczynku pod pokrywką.
Wskazówki kucharza
Bakłażana naprawdę warto posolić i odsączyć – dzięki temu w czasie smażenia nie wypije całego oleju i nie będzie gąbczasty. Pilnuj proporcji płynu do bulguru: jeśli używasz drobnego, może wchłonąć nieco mniej bulionu niż grubego, więc pod koniec gotowania kontroluj, czy nie robi się zbyt suchy. Po zdjęciu z ognia nie podnoś od razu pokrywki – te 5 minut „dojścia” sprawia, że ziarna są sypkie i nie sklejają się.
Jak podawać
Podaj pilaw z prostą sałatką z pomidora, ogórka i czerwonej cebuli oraz kleksem gęstego jogurtu naturalnego – to zestaw bardzo zbliżony do tego, co dostaniesz w tureckich domach. Dobrze komponuje się z mocną, czarną herbatą parzoną w dzbanku lub lekkim, wytrawnym winem. U mnie często ląduje na stole w poniedziałek, kiedy z weekendu zostaje otwarta puszka pomidorów i pół słoika ciecierzycy.
Składniki
- kasza bulgur - 250 g
- bakłażan - 1 sztuka
- ciecierzyca - 200 g
- pomidory z puszki - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 400 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę około 1,5 cm, posól, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aby puścił sok. Następnie opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, paprykę w paski, czosnek posiekaj. Ciecierzycę odcedź z zalewy i przepłucz, jeśli używasz tej z puszki.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz.
- Do tego samego naczynia dodaj 1 łyżkę oleju, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż kolejne 3 minuty.
- Dodaj czosnek, kumin i paprykę mieloną, smaż około 30 sekund, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Wsyp kaszę bulgur, wymieszaj z warzywami i smaż 1–2 minuty, aby ziarna lekko się podprażyły.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion, usmażonego bakłażana i ciecierzycę. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 15–18 minut, aż bulgur wchłonie większość płynu i będzie miękki. Jeśli w trakcie pilaw wydaje się zbyt suchy, dolej odrobinę wody.
- Zdejmij z ognia, pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aby kasza „doszła”. Posyp posiekaną natką pietruszki i delikatnie wymieszaj widelcem, aby spulchnić ziarna. Podawaj na ciepło.
Przechowywanie
Pilaw przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach na maksymalnie 2 miesiące. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, aby kasza nie była sucha.
