Przepis na Turecka zupa z ciecierzycy i jogurtu z miętą
Ta zupa łączy kremowy jogurt, delikatną ciecierzycę i orzeźwiającą miętę, co daje efekt trochę jak połączenie chłodnika z lekkim gulaszem. W Turcji podobne zupy często podaje się na rodzinne obiady, bo są sycące, ale nie ciężkie. Smak jest łagodny, lekko kwaskowy od jogurtu i bardzo kojący.
Ta turecka zupa z ciecierzycy i jogurtu łączy kremową, kojącą bazę z delikatną kwasowością i orzeźwiającą miętą, co w polskich realiach jest rzadkim połączeniem w daniu na ciepło. Struktura jest ciekawa: miękka ciecierzyca, ryż i jedwabisty jogurt dają efekt pomiędzy lekkim gulaszem a komfortową zupą-kremem. To danie dobrze pokazuje, jak w kuchni tureckiej wykorzystuje się jogurt nie tylko jako dodatek, ale jako główny element potrawy.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, aby jogurtu nie zagotować – utrzymuj bardzo mały ogień i mieszaj niemal bez przerwy, zupa ma tylko lekko „mrugać”. Zanim wlejesz masę jogurtową do garnka, dobrze ją zahartuj bulionem, inaczej łatwo się zwarzy i zrobią się grudki. Czosnek w maśle smaż naprawdę krótko: gdy tylko zacznie intensywnie pachnieć, zdejmij rondel z ognia, bo przypalony nada całej zupie goryczy.
Jak podawać
Zupę podawaj z cienkimi kromkami podgrzanej pity, lawasza albo po prostu z dobrym pszenno-żytnim chlebem na zakwasie, który wciągnie sos jogurtowy. Świetnie smakuje z mocną czarną herbatą po turecku lub lekkim, wytrawnym białym winem, np. rieslingiem. To idealne danie na spokojny, domowy obiad w środku tygodnia, kiedy potrzebujesz czegoś sycącego, ale nie ciężkiego po pracy.
Składniki
- ciecierzyca - 300 g
- jogurt naturalny - 400 g
- bulion warzywny - 1 l
- ryż - 60 g
- żółtko jajka - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- masło - 25 g
- mięta - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta. Ciecierzycę z puszki opłucz i odcedź; jeśli używasz domowej, po prostu ją odcedź.
- W garnku zagotuj bulion. Dodaj ryż i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- W misce wymieszaj jogurt, żółtko i mąkę, aż masa będzie gładka, bez grudek. Najłatwiej zrobić to trzepaczką.
- Do miski z jogurtem wlej powoli około 2 chochle gorącego bulionu z garnka, cały czas energicznie mieszając, żeby jogurt się nie ściął. Masa powinna stać się rzadsza i ciepła.
- Zmniejsz ogień pod garnkiem do minimum. Wlej powoli masę jogurtową do garnka z ryżem, ciągle mieszając łyżką lub trzepaczką. Gotuj 5–7 minut na bardzo małym ogniu, mieszając co chwilę, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia.
- Dodaj ciecierzycę, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 5 minut, aż wszystko będzie gorące.
- W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko się pienić, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30–40 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Zdejmij z ognia, wsyp miętę, zamieszaj i od razu zdejmij rondel z palnika.
- Zupę rozlej do misek i polej z wierzchu gorącym masłem z czosnkiem i miętą. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, często mieszając, nie dopuszczając do wrzenia, żeby jogurt się nie zwarzył. Masło z miętą najlepiej przygotować świeże przy każdym podgrzewaniu.
