Przepis na Turecka zupa pomidorowa z ciecierzycą i kaszą bulgur
To gęsta, pożywna zupa pomidorowa z dodatkiem ciecierzycy i kaszy bulgur, która bardziej przypomina lekkie danie jednogarnkowe niż klasyczną zupę. W tureckich domach takie zupy często zastępują cały obiad, szczególnie zimą. Smak jest wyraźnie pomidorowy, lekko ziołowy i delikatnie rozgrzewający.
Ta turecka zupa pomidorowa z ciecierzycą i bulgurem przypomina domowe zupy podawane w lokantach – gęsta, treściwa, bardziej jak jednogarnkowy gulasz niż pierwsze danie. Połączenie lekko dymnej ostrej papryki, kuminu i pomidorów daje smak, który rozgrzewa od środka, a jednocześnie pozostaje świeży dzięki natce. To dokładnie ten typ zupy, którą w Turcji je się zimą z kawałkiem chleba jako pełnoprawny obiad.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby przyprawy i koncentrat pomidorowy tylko lekko się podsmażyły – jeśli je przypalisz, zupa będzie gorzka. Kaszę bulgur dodawaj do wrzącego płynu i mieszaj co kilka minut, bo lubi przywierać do dna garnka, zwłaszcza pod koniec gotowania. Zanim ostatecznie doprawisz, daj zupie 2–3 minuty „odpoczynku” pod przykryciem – smak kuminu i ostrej papryki ładnie się wtedy zaokrągla.
Jak podawać
Podaj ją z tureckim chlebem pide albo po prostu z grubą kromką razowca, który wciągnie gęsty, pomidorowy sos. Świetnie smakuje z szklaneczką herbaty po turecku lub lekkim kefirem, zwłaszcza po długim, zimnym dniu. To dobre danie na „pudełko” do pracy – zupa gęstnieje po nocy i zamienia się w niemal jednogarnkowy lunch.
Składniki
- pomidory z puszki - 400 g
- ciecierzyca - 200 g
- kasza bulgur - 70 g
- cebula - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 800 ml
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- papryka ostra - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w małą kostkę. Czosnek posiekaj. Ciecierzycę odcedź i przepłucz, jeśli używasz tej z puszki.
- W garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj marchew i smaż kolejne 3 minuty, mieszając.
- Dodaj czosnek, kumin i ostrą paprykę. Smaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę, aby lekko się skarmelizował.
- Wlej pomidory z puszki i bulion, wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie wsyp kaszę bulgur i dodaj ciecierzycę.
- Zmniejsz ogień do średniego, dopraw solą i pieprzem. Gotuj 15–18 minut, aż kasza będzie miękka, a zupa lekko zgęstnieje. Od czasu do czasu zamieszaj, aby kasza nie przywarła do dna.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną ostrej papryki.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i podawaj gorącą zupę w miskach.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, bo kasza wchłania płyn. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu i dobrze wymieszaj. Możesz ją też zamrozić na 2 miesiące.
