Przepis na Turecka zapiekanka z bakłażana i pomidorów z serem
Warstwowa zapiekanka z plastrów bakłażana, pomidorów i sera to lżejsza, warzywna strona tureckiej kuchni. Przypomina trochę włoską parmigianę, ale jest mniej ciężka, bo używa się mniej sera i więcej świeżych warzyw. Idealna na letni obiad lub kolację, kiedy chcesz zjeść coś sycącego, ale bez mięsa.
Turecka zapiekanka z bakłażana i pomidorów pokazuje lżejszą stronę kuchni regionu – dużo warzyw, umiarkowana ilość sera i ziołowy, letni aromat. Warstwowe ułożenie bakłażana, sosu pomidorowego i sera sprawia, że każdy kęs jest jednocześnie kremowy, lekko dymny i świeży od natki pietruszki.
Wskazówki kucharza
Bakłażana dokładnie osusz po „posoleniu” – wilgotne plastry wciągną za dużo tłuszczu i zapiekanka wyjdzie ciężka. Smaż warzywo na dobrze rozgrzanej patelni, ale nie dopuszczaj do przypalenia, bo goryczka będzie dominować; lekko złoty kolor z obu stron to idealny moment. Po upieczeniu koniecznie odczekaj te kilka minut przed krojeniem – w tym czasie ser się stabilizuje i porcje nie rozpadają się na talerzu.
Jak podawać
Latem podaj ją jako danie główne z prostą sałatką z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli oraz szklanką schłodzonego ayranu lub jogurtu rozcieńczonego wodą. Zimą świetnie gra jako warzywny dodatek do pieczonego kurczaka lub ryby, kiedy masz ochotę na coś lżejszego niż ziemniaki. Na kolację ze znajomymi lubię postawić ją na środku stołu w towarzystwie miski kuskusu lub bulguru – każdy nakłada sobie tyle, ile chce.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- pomidor - 4 sztuki
- ser - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa - 5 łyżki
- pasta pomidorowa - 1 łyżka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- oregano - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój wzdłuż na plastry grubości około 0,7 cm; posyp je lekko solą z obu stron i odstaw na 15 minut na sitku, aby puściły sok i ewentualną goryczkę.
- Po tym czasie opłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu i partiami smaż plastry bakłażana po 2–3 minuty z każdej strony, aż lekko zmiękną i się zrumienią; w razie potrzeby dolej trochę oliwy.
- Usmażone plastry odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę, pokrój w kostkę i dodaj na patelnię razem z pastą pomidorową, oregano, solą i pieprzem; gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Natkę pietruszki posiekaj drobno i dodaj do sosu pod koniec gotowania, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne, lekko posmaruj je oliwą.
- Na dnie naczynia ułóż warstwę plastrów bakłażana, na to rozsmaruj część sosu pomidorowego i posyp częścią sera; powtarzaj warstwy, kończąc cienką warstwą sera na wierzchu.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 20–25 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a brzegi sosu będą delikatnie bulgotać.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygła i łatwiej się kroiła, następnie podawaj w porcjach.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią; podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, możesz też zamrozić pojedyncze porcje do 2 miesięcy.
