Przepis na Turecka pasta z pieczonej papryki i sera owczego
To inspirowana tureckim meze pasta z pieczonej czerwonej papryki, słonego sera owczego i orzechów włoskich. Ma kremową, lekko puszystą konsystencję z wyczuwalnymi kawałkami orzechów, słodycz papryki i pikantny, słony finisz. Jest prostą alternatywą dla gotowych dipów, a smakuje jak coś z dobrej knajpy z meze.
Ta pasta to inspirowane tureckim meze połączenie słodyczy pieczonej papryki, słonego sera owczego i chrupiących orzechów włoskich. Dzięki dodatkowi jogurtu jest lżejsza niż klasyczne, ciężkie dipy serowe, ale nadal ma wyraźny, głęboki smak z lekką pikantną nutą.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przypieczenie papryki pod grillem daje głęboki, dymny aromat bez użycia wędzonej papryki.
- Jogurt grecki rozjaśnia smak sera i sprawia, że pasta jest lżejsza, ale nadal kremowa.
- Orzechy dodawane na końcu zachowują chrupkość i ciekawą teksturę.
Wskazówki kucharza
Papryki naprawdę warto piec, aż pojawią się czarne bąble na skórce – to one robią różnicę w smaku, nawet jeśli wyglądają na „za mocno”. Jeśli używasz bardzo słonego sera, zacznij od niewielkiej ilości i ewentualnie dołóż, żeby nie musieć ratować pasty dodatkowym jogurtem. Gdy pasta wyjdzie za rzadka, najłatwiej uratować ją, dodając odrobinę zmielonych orzechów lub pokruszonego pieczywa.
Jak podawać
Podawaj w miseczce z wierzchem skropionym oliwą, posypaną odrobiną papryki słodkiej lub płatkami chili. Świetnie pasuje do ciepłej pity, podpłomyków, surowych warzyw (marchewka, ogórek, seler naciowy) i jako smarowidło do kanapek z grillowanymi warzywami. Na imprezie ustaw ją obok oliwek i talerza serów jako element „tureckiej” deski przekąsek.
Na co uważać
- Nie miksuj orzechów razem z resztą składników, bo pasta stanie się tłusta i zbyt gładka.
- Jeśli nie odciśniesz nadmiaru soku z papryki, pasta może wyjść wodnista.
Zamienniki
- Ser owczy możesz zastąpić fetą lub mieszanką fety i twarogu, jeśli chcesz łagodniejszy smak.
- Jogurt grecki da się podmienić na gęsty jogurt naturalny lub labneh.
- Orzechy włoskie można zamienić na migdały lub orzechy laskowe, zachowując chrupkość.
Składniki
- papryka czerwona - 3 szt
- ser owczy - 150 g
- jogurt grecki - 100 g
- orzechy włoskie - 40 g
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa - 2 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C z funkcją grilla lub górnej grzałki. Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz 20–25 minut, obracając papryki co kilka minut, aż skórka będzie mocno pomarszczona, miejscami czarna, a papryki wyraźnie zmiękną i lekko się zapadną.
- Gorące papryki przełóż do miski, szczelnie przykryj folią lub pokrywką i odstaw na 10 minut – para pomoże skórce odejść bez oporu.
- Zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i ogonki. Miąższ papryki pokrój na mniejsze kawałki, aby łatwiej się miksował, i lekko odciśnij nadmiar soku.
- Do misy blendera włóż paprykę, pokruszony ser owczy, jogurt grecki, 2 łyżki oliwy, sok z cytryny, obrany ząbek czosnku oraz paprykę słodką i ostrą.
- Zmiksuj na gładką lub lekko grudkowatą pastę, w zależności od preferencji. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj trochę sera lub łyżkę zmielonych orzechów.
- Spróbuj pasty i dopraw pieprzem oraz solą, ale ostrożnie – ser owczy jest słony, więc dodawaj sól po szczyptach, za każdym razem próbując.
- Orzechy włoskie grubo posiekaj nożem, dodaj do pasty i wymieszaj łyżką, aby pozostały wyczuwalne chrupiące kawałki.
- Przełóż pastę do miseczki, wyrównaj wierzch, skrop odrobiną oliwy. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aż lekko stężeje i smaki się połączą.
Przechowywanie
Pastę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą, aby nie chłonęła zapachów. Po schłodzeniu lekko gęstnieje – przed podaniem wyjmij ją na kilkanaście minut i krótko zamieszaj.
Najbardziej lubię tę pastę następnego dnia – smak papryki i sera robi się wtedy głębszy i bardziej „restauracyjny”. Często smaruję nią spodnie części pity, a na wierzch dorzucam liście sałaty i kilka oliwek – wychodzi błyskawiczny wrap.
