Przepis na Tavuk şiş – tureckie szaszłyki z kurczaka z jogurtem
Tavuk şiş to delikatne kawałki kurczaka marynowane w jogurcie i przyprawach, nadziane na patyczki i grillowane. W Turcji to klasyk z restauracji typu ocakbaşı, ale też częsty gość na domowych grillach. Smakiem przypomina nieco greckie souvlaki, ale dzięki jogurtowej marynacie mięso jest wyjątkowo soczyste i lekko kwaskowe.
Tavuk şiş przenosi prosto do tureckich ocakbaşı, gdzie dym z grilla miesza się z zapachem kuminu i papryki. Jogurtowa marynata z cytryną sprawia, że kurczak pozostaje niezwykle soczysty i delikatnie kwaskowy, a przyprawy tworzą głęboki, ale nieprzytłaczający, lekko pikantny smak. To danie, które na grillu wyróżnia się aromatem już po kilku minutach od położenia na ruszt.
Wskazówki kucharza
Kurczaka pokrój naprawdę równo – różne rozmiary kostek to najprostsza droga do przesuszenia części szaszłyków. Marynatę warto przygotować dzień wcześniej i zostawić mięso w lodówce na noc; jogurt pięknie je zmiękczy, ale nie trzymaj go dłużej niż 24 godziny, żeby struktura nie zrobiła się papkowata. Podczas grillowania nie obracaj szaszłyków co kilka sekund – daj im 3–4 minuty spokoju z każdej strony, żeby ładnie się zrumieniły bez przypalania.
Jak podawać
Tavuk şiş świetnie smakuje z ryżem pilaw, grillowaną papryką i prostą sałatką z pomidora, ogórka i czerwonej cebuli. Do picia podaj ayran lub wytrawne białe wino, np. sauvignon blanc, które podkreśli cytrusową nutę marynaty. To idealne danie na sobotni grill na działce albo letnią kolację na balkonie, kiedy chcesz nakarmić większą grupę bez stania godzinami w kuchni.
Składniki
- pierś z kurczaka - 700 g
- jogurt naturalny - 150 g
- olej roślinny - 30 ml
- czosnek - 3 ząbki
- papryka słodka mielona - 5 g
- papryka ostra mielona - 2 g
- kumin mielony - 3 g
- sok z cytryny - 15 ml
- sól - 6 g
- pieprz czarny - 2 g
- papryka czerwona - 1 szt
- cebula czerwona - 1 szt
- patyczki do szaszłyków
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka pokrój w dość duże, równe kostki, około 2,5 cm, żeby nie wyschły zbyt szybko na grillu.
- W misce wymieszaj jogurt, olej, przeciśnięty czosnek, paprykę słodką i ostrą, kumin, sok z cytryny, sól i pieprz, aż powstanie gładka marynata.
- Dodaj kawałki kurczaka do marynaty, dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty sosem.
- Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 3–4 godziny; jeśli masz czas, możesz zostawić na całą noc.
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 20 minut, aby nie przypalały się na grillu.
- Paprykę czerwoną pokrój w większe kwadraty, cebulę w grube kawałki, jeśli chcesz nadziewać je razem z mięsem.
- Nadziewaj na patyczki na przemian kawałki kurczaka i warzyw, nie ściskając ich zbyt mocno, żeby ciepło mogło dojść do środka.
- Rozgrzej grill, patelnię grillową lub piekarnik z funkcją grilla do wysokiej temperatury.
- Układaj szaszłyki na rozgrzanej kratce lub patelni i smaż/grilluj około 10–15 minut, obracając co kilka minut, aż mięso będzie dobrze ścięte, lekko zrumienione z zewnątrz i soczyste w środku.
- Sprawdź jeden kawałek, przecinając go nożem – w środku nie powinno być różowego mięsa ani przezroczystego soku.
- Podawaj od razu, najlepiej z ryżem, pieczonymi warzywami lub sałatką i jogurtem.
Przechowywanie
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej bez patyczków, i podgrzewaj krótko na patelni lub w piekarniku, żeby nie wysuszyć mięsa. Możesz też zamrozić upieczone kawałki kurczaka bez warzyw i wykorzystać później do sałatek lub wrapów.
