Przepis na Tajski makaron szklany z warzywami i jajkiem
Lekki, ale sycący makaron szklany z warzywami i jajkiem to danie, które w Tajlandii często pojawia się na stołach jako szybki obiad lub kolacja. Przypomina trochę polską „jarzynkę z patelni”, tylko że z makaronem i aromatycznym sosem sojowo-limonkowym.
Tajski makaron szklany z warzywami i jajkiem to danie, które łączy lekkość przezroczystego makaronu z sycącym, jajecznym „omletem” i chrupiącymi warzywami. Sos sojowo-limonkowy nadaje mu charakterystyczny balans słonego i kwaśnego smaku, znany z prostych, domowych obiadów w Tajlandii. To coś pomiędzy stir-fry a sałatką z patelni – dużo warzyw, mało ciężkiego sosu, za to pełno aromatu.
Wskazówki kucharza
Makaron szklany namocz tylko do momentu, gdy będzie elastyczny, ale nadal sprężysty – zbyt długie moczenie sprawi, że na patelni zamieni się w rozgotowaną masę. Jajka najlepiej wlej na gorącą patelnię przed dodaniem makaronu i delikatnie je porwij łopatką, żeby powstały miękkie, jajeczne wstążki, a nie sucha jajecznica. Warzywa podsmaż krótko, na dużym ogniu – mają lekko zmięknąć, ale wciąż przyjemnie chrupać.
Jak podawać
Podawaj od razu po przygotowaniu, z solidną garścią świeżych ziół – kolendry, szczypiorku lub tajskiej bazylii – i odrobiną prażonego sezamu na wierzchu. Do takiego dania świetnie pasuje zielona herbata z cytryną albo woda kokosowa, zwłaszcza w ciepły dzień, gdy nie masz ochoty na ciężkie sosy. To dobry wybór na szybki obiad po pracy w środku tygodnia, kiedy chcesz zjeść coś ciepłego, ale niezbyt obciążającego.
Składniki
- makaron szklany (z fasoli mung) - 150 g
- jajka - 2 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- papryka czerwona - 0.5 sztuki
- kapusta pekińska - 150 g
- cebula dymka - 3 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 3 łyżki
- sok z limonki - 1.5 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- świeża kolendra lub natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Makaron szklany zalej wrzątkiem w misce i odstaw na 8–10 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysty. Odcedź i w razie potrzeby przytnij nożyczkami na krótsze kawałki.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, sok z limonki i cukier, aż cukier się rozpuści.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Wbij jajka, zamieszaj jak na jajecznicę i smaż 1–2 minuty, aż się zetną. Przełóż jajka na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj drugą łyżkę oleju. Wrzuć czosnek i białą część dymki, smaż 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj marchew i paprykę, smaż 3–4 minuty, mieszając, aż lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Dodaj kapustę pekińską i smaż kolejne 2 minuty, aż liście zwiędną.
- Dodaj odcedzony makaron szklany i wlej przygotowany sos. Mieszaj 2–3 minuty, aż makaron wchłonie sos i równomiernie się zabarwi.
- Dodaj usmażone jajka, zieloną część dymki i pieprz. Delikatnie wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę, aby wszystko było gorące.
- Podawaj od razu, posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Przechowywanie
Makaron z warzywami przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce, mieszając w połowie czasu.
