Przepis na Tacos de hongos – wegetariańskie tacos z pieczarkami i papryką
Te tacos pokazują, że w meksykańskiej kuchni nie trzeba mięsa, żeby było sycąco i aromatycznie. Pieczarki i papryka podsmażone z przyprawami tworzą farsz, który smakiem przypomina dobrze doprawiony gulasz warzywny, tylko podany w tortilli. To świetna opcja na bezmięsny obiad w tygodniu, gdy chcesz czegoś kolorowego i pełnego warzyw.
Tacos de hongos udowadniają, że pieczarki z odrobiną przypraw mogą smakować tak „mięsnie”, że nawet zagorzali mięsożercy nie pytają, gdzie jest kurczak. Wędzona papryka, kmin rzymski i sos sojowy budują głęboki, umami farsz, który przypomina gulasz warzywny zamknięty w miękkiej tortilli. To kolorowe, warzywne tacos, które świetnie wpisuje się w współczesną, lżejszą odsłonę meksykańskiej kuchni.
Wskazówki kucharza
Pieczarki smaż na dość dużym ogniu, nie przykrywaj patelni i nie mieszaj ich co kilka sekund – daj im chwilę spokoju, żeby się zrumieniły zamiast puścić wodę i się udusić. Sos sojowy dodawaj pod koniec smażenia i próbuj przed soleniem, bo bardzo łatwo przesolić farsz. Tortille podgrzewaj krótko, aż będą elastyczne; jeśli zaczną się kruszyć, znaczy, że dostały za dużo ciepła lub leżały potem za długo.
Jak podawać
Podawaj tacos od razu po złożeniu, z miseczką dodatkowej sałaty, limonką i ewentualnie ostrym sosem na środku stołu, żeby każdy mógł doprawić po swojemu. Do picia pasuje lekka woda smakowa z limonką i miętą albo jasne piwo, jeśli to kolacja w gronie znajomych. To świetny pomysł na bezmięsny wtorek czy środowy obiad po pracy, kiedy chcesz zjeść coś ciepłego, ale nie spędzić w kuchni całego wieczoru.
Składniki
- pieczarki - 500 g
- papryka - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryka wędzona - 1 łyżeczka
- kmin rzymski - 0.5 łyżeczki
- sos sojowy - 1 łyżka
- olej roślinny - 3 łyżki
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- sałata - 0.5 główki
- limonka - 1 szt
- śmietana kwaśna - 100 g
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski. Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut, aż lekko zmięknie.
- Dodaj pieczarki i pozostałą 1 łyżkę oleju. Smaż 6–8 minut na dość dużym ogniu, mieszając, aż puszczą sok, a potem większość płynu odparuje i grzyby lekko się zrumienią.
- Dodaj czosnek, paprykę wędzoną, kmin rzymski i sos sojowy. Smaż jeszcze 1–2 minuty, aż przyprawy dobrze oblepią warzywa. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Sałatę umyj, osusz i pokrój w cienkie paski. Limonkę pokrój na ćwiartki.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż porcję farszu z pieczarek i papryki, dodaj garść sałaty, łyżeczkę śmietany i skrop sokiem z limonki na talerzu.
- Podawaj od razu, gdy farsz jest gorący, a tortille miękkie.
Przechowywanie
Farsz z pieczarek przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Tortille i sałatę trzymaj osobno. Przy podgrzewaniu farszu dodaj odrobinę wody, jeśli wydaje się zbyt suchy.
