Przepis na Tacos de calabaza y frijoles – tacos z dynią i fasolą
Te wegetariańskie tacos łączą słodycz pieczonej dyni z kremową fasolą i aromatycznymi przyprawami. W wielu meksykańskich domach takie nadzienia z warzyw i fasoli pojawiają się jesienią, kiedy dynia jest najtańsza i najpyszniejsza. Smak przypomina połączenie pieczonej dyni z lekkim gulaszem fasolowym, zawiniętym w miękką tortillę.
Te tacos pokazują jesienną stronę meksykańskiej kuchni – słodycz pieczonej dyni łączy się tu z kremową fasolą i cytrusową nutą limonki. Farsz ma konsystencję lekkiego gulaszu: część dyni się rozpada, część zostaje w kostkach, dzięki czemu każdy kęs jest trochę inny. To sycące, ale w pełni wegetariańskie danie, które smakuje równie dobrze jak mięsne wersje tacos.
Wskazówki kucharza
Dynia musi się porządnie zrumienić na brzegach – to właśnie te lekko przypieczone kawałki dają najwięcej smaku, więc nie skracaj czasu pieczenia. Jeśli farsz na patelni wydaje się zbyt suchy, podlej go odrobiną wody lub bulionu, żeby dynia i fasola lepiej się połączyły, ale nie rób z niego zupy. Tortille podgrzewaj krótko i trzymaj pod ściereczką, bo wystudzone szybko twardnieją i pękają przy składaniu tacos.
Jak podawać
Podawaj z szybką salsą z czerwonej cebuli i limonki albo z prostą sałatką z kapusty, żeby dodać daniu chrupkości. Do picia świetnie pasuje domowa lemoniada z miodem lub lekko wytrawne cydrowe piwo, szczególnie w chłodniejsze wieczory. To świetny pomysł na jesienną kolację ze znajomymi w stylu „zrób sobie własne tacos” – wystarczy postawić miskę z farszem, tortille i dodatki na środku stołu.
Składniki
- dynia - 500 g
- fasola czerwona gotowana - 300 g
- tortilla kukurydziana lub pszenna - 8 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 1 szt
- sól
- pieprz czarny mielony
- śmietana kwaśna lub jogurt naturalny - 100 g
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dynię wymieszaj w misce z 1 łyżką oleju, papryką słodką, szczyptą soli i pieprzu. Rozłóż na blasze w jednej warstwie.
- Piecz dynię 20–25 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona na brzegach. W połowie pieczenia przemieszaj kawałki, żeby równomiernie się upiekły.
- Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj czosnek i kmin rzymski, smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Dodaj upieczoną dynię i fasolę, delikatnie wymieszaj. Smaż razem 3–4 minuty, aż wszystko będzie gorące i część dyni lekko się rozpadnie, tworząc gęstszy farsz. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne.
- Na każdą tortillę nałóż porcję farszu z dyni i fasoli, posyp świeżą kolendrą i, jeśli lubisz, dodaj łyżeczkę śmietany lub jogurtu. Złóż tacos na pół i podawaj od razu.
Przechowywanie
Farsz z dyni i fasoli możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Tacos składaj dopiero przed podaniem, żeby tortille nie rozmiękły.
