Przepis na Sopa de calabaza – krem z dyni po meksykańsku z chili i limonką
Sopa de calabaza to aksamitny krem z dyni doprawiony chili, limonką i odrobiną śmietany. W Meksyku pojawia się często jesienią, kiedy dynia jest najtańsza i najpyszniejsza, a wieczory robią się chłodniejsze. Smakiem przypomina znaną zupę dyniową, ale z wyraźną cytrusową nutą i lekką ostrością, która przyjemnie rozgrzewa.
Ten krem z dyni ma wyraźnie meksykański charakter dzięki wędzonej papryczce chipotle i świeżemu sokowi z limonki, które przełamują słodycz warzyw. Zupa jest jednocześnie aksamitna, cytrusowa i lekko dymna, a chrupiące pestki dyni dodają jej przyjemnego kontrastu tekstur. To dokładnie ten rodzaj dania, które w chłodny wieczór rozgrzewa, ale nie jest ciężkie.
Wskazówki kucharza
Dynia i ziemniaki są gotowe, gdy bez oporu rozpadają się pod naciskiem łyżki – jeśli stawiają opór, daj im jeszcze kilka minut. Chipotle dodawaj stopniowo: zacznij od połowy, zblenduj i dopiero wtedy zdecyduj, czy chcesz ostrzejszą wersję, bo łatwo przesadzić z pikantnością. Po zmiksowaniu zawsze skontroluj gęstość – ta zupa powinna delikatnie spływać z łyżki, a nie stać jak puree.
Jak podawać
Podaj ją z ciepłymi tortillami lub chrupiącą bagietką, żeby wybrać do końca kremowy sos z dna miski. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzone piwo pszeniczne albo domowa woda z limonką i miętą. To danie sprawdza się szczególnie na jesienne kolacje z przyjaciółmi, kiedy każdy wraca z pracy przemarznięty i ma ochotę na coś rozgrzewającego, ale wciąż lekkiego.
Składniki
- dynia - 800 g
- ziemniaki - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bulion warzywny - 900 ml
- papryczka chili chipotle w sosie adobo - 1 sztuka
- śmietana 18% - 80 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- sok z limonki - 30 ml
- pestki dyni - 3 łyżki
- kolendra świeża - 0.25 pęczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Dynią obierz (jeśli to nie hokkaido), usuń pestki i pokrój w kostkę wielkości około 2 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w podobnej wielkości kawałki.
- Cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Papryczkę chipotle wyjmij z puszki i drobno posiekaj razem z odrobiną sosu.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i posiekaną papryczkę chipotle, smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Dodaj dynię i ziemniaki, wymieszaj z przyprawami na dnie garnka. Wlej bulion, dodaj sól i pieprz, zamieszaj.
- Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj 20–25 minut, aż dynia i ziemniaki będą bardzo miękkie i łatwo się rozpadną przy nacisku łyżką.
- Zdejmij garnek z ognia. Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem, zaczynając od krótkich pulsów, aby uniknąć pryskania. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę gorącej wody lub bulionu.
- Dodaj 50 ml śmietany i sok z limonki, ponownie krótko zmiksuj lub dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z limonki.
- Pestki dyni upraż na suchej patelni na średnim ogniu 2–3 minuty, często potrząsając, aż zaczną pachnieć i lekko podskakiwać.
- Zupę podawaj gorącą, w miseczkach. Na wierzchu zrób cienką spiralę z pozostałej śmietany, posyp pestkami dyni i posiekaną kolendrą.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez dodatków w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu mieszaj, bo może lekko zgęstnieć – w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu. Śmietanę i zioła dodawaj dopiero na talerzu.
