Przepis na Sopa de frijoles – meksykańska zupa z czarnej fasoli
Sopa de frijoles to gęsta, sycąca zupa z czarnej fasoli, którą w Meksyku jada się zarówno na obiad, jak i na kolację. Ma głęboki, lekko dymny smak dzięki przyprawom i podsmażonej cebuli, a na wierzchu ląduje odrobina sera i limonki. To danie przypomina trochę polską fasolową, ale z wyraźnym meksykańskim charakterem.
Ta sopa de frijoles ma charakter typowej meksykańskiej zupy „na cały wieczór” – gęstej, rozgrzewającej i pełnej dymnego aromatu kuminu oraz wędzonej papryki. Czarna fasola daje głęboki, niemal czekoladowy kolor i kremową konsystencję, którą przełamują świeża limonka, słony ser i chrupiące paski tortilli. To świetny przykład, jak z kilku prostych składników zbudować złożony, warstwowy smak.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby warzywa na początku tylko się zeszkliły, a nie zrumieniły – dzięki temu zupa będzie miała czysty, głęboki smak, bez goryczki. Fasola gotuje się różnie w zależności od tego, jak długo była moczona, więc nie trzymaj się sztywno czasu – próbuj ziaren już po 40 minutach i gotuj, aż będą miękkie, ale nie rozpadające. Jeśli chcesz bardziej kremowej konsystencji, zmiksuj nie jedną, a dwie chochle zupy, ale rób to partiami, żeby się nie poparzyć.
Jak podawać
Podawaj ją jako samodzielne danie z dodatkiem tortilli lub nachosów – u mnie świetnie sprawdza się w piątkowe wieczory filmowe zamiast tradycyjnej pizzy. Do picia pasuje lekkie piwo typu lager, woda z limonką albo domowa agua fresca z cytrusów. Jeśli chcesz zrobić z tego większy, nieformalny obiad, postaw na stół miseczki z dodatkową kolendrą, ostrą salsą i kawałkami awokado, żeby każdy mógł doprawić zupę po swojemu.
Składniki
- fasola czarna sucha - 250 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- marchew - 1 sztuka
- seler naciowy - 1 łodyga
- olej roślinny - 2 łyżki
- liść laurowy - 2 sztuki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- wędzona papryka mielona - 1 łyżeczka
- papryka ostra mielona - 0.5 łyżeczki
- bulion warzywny - 1.2 l
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny mielony - 0.5 łyżeczki
- ser feta lub bałkański - 60 g
- kolendra świeża - 2 łyżki
- limonka - 1 sztuka
- tortille pszenne lub kukurydziane - 2 sztuki
Przygotowanie
- Namoczoną przez noc fasolę odcedź, przepłucz pod bieżącą wodą i odstaw na chwilę.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę. Łodygę selera naciowego pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler, smaż 5–7 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj czosnek, kumin, wędzoną paprykę i ostrą paprykę. Smaż około 1 minuty, cały czas mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj fasolę, liście laurowe i wlej bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 45–60 minut, aż fasola będzie miękka. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej trochę wody.
- Gdy fasola będzie miękka, wyjmij liście laurowe. Odlej chochlę zupy do osobnej miski, zmiksuj ją blenderem na gładko, a następnie wlej z powrotem do garnka – zupa stanie się gęstsza, ale wciąż będą w niej całe ziarna fasoli.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły.
- Tortille pokrój w cienkie paski i podsmaż na suchej patelni po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i lekko przyrumienione.
- Gorącą zupę nalewaj do misek, posyp pokruszonym serem i posiekaną kolendrą. Na wierzchu ułóż paski tortilli i podawaj z ćwiartkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Zupa z fasoli dobrze się przechowuje i często następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Przechowuj bez dodatków wierzchnich, w lodówce do 4 dni lub zamroź do 3 miesięcy.
