Przepis na Meksykańskie placki z czarnej fasoli i ryżu
Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku placki z czarnej fasoli i ryżu to roślinna alternatywa dla kotletów mielonych. W Meksyku podobne mieszanki fasoli i ryżu nazywa się „comida corrida” – codzienne jedzenie, które można łatwo przerobić na nowe danie. Placki świetnie sprawdzą się w bułce jak burger, w tortilli lub po prostu z sałatką.
Te placki wykorzystują klasyczne meksykańskie połączenie czarnej fasoli i ryżu, ale podane są w formie chrupiących kotlecików, które łatwo wpasować w europejskie obiady. Dzięki kminowi, wędzonej papryce i świeżej kolendrze smakują jak street food z małego baru przy ruchliwej ulicy w Puebla. To sycące, w pełni roślinne danie (po zamianie jajka), które nie ustępuje „zwykłym” kotletom ani teksturą, ani umami.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest dobre odparowanie ryżu i dokładne odsączenie fasoli – zbyt wilgotna masa będzie się rozpadać na patelni. Placki formuj wilgotnymi dłońmi i lekko je spłaszczaj, wtedy równomiernie się usmażą i łatwiej je przewrócić. Patelnię rozgrzej porządnie przed pierwszą partią, ale smaż na średnim ogniu, żeby środek zdążył się podgrzać, zanim wierzch za bardzo ściemnieje.
Jak podawać
Podaj je w bułce jak burgera z plastrem pomidora, awokado i łyżką pikantnego sosu – to mój patent na piątkowe „fast foodowe” domowe kolacje. Świetnie smakują też zawinięte w tortillę z sałatą, jogurtowym sosem z limonką i odrobiną salsy. Na domowy obiad serwuję je z prostą sałatką z czerwonej kapusty i szklanką wody z limonką lub lekkim piwem.
Składniki
- fasola czarna - 240 g
- ryż - 200 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- papryka - 0.5 sztuki
- jajko - 1 sztuka
- bułka tarta - 4 łyżki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka - 0.5 łyżeczki
- kolendra - 2 łyżki
- olej - 3 łyżki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Fasolę odsącz i przepłucz pod bieżącą wodą. Ugotowany ryż wystudź, jeśli jest ciepły.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj paprykę i smaż kolejne 2–3 minuty. Dodaj czosnek, kumin i paprykę wędzoną, smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Do dużej miski wsyp fasolę i lekko rozgnieć ją widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków – część ziaren może pozostać w całości.
- Dodaj do miski ugotowany ryż, podsmażone warzywa z patelni, jajko, bułkę tartą, posiekaną kolendrę, sól i pieprz.
- Dokładnie wymieszaj masę ręką lub łyżką. Jeśli jest zbyt rzadka i nie trzyma kształtu, dodaj jeszcze 1–2 łyżki bułki tartej i odstaw na 5 minut.
- Z masy formuj wilgotnymi dłońmi płaskie placki wielkości dłoni.
- Na patelni rozgrzej resztę oleju na średnim ogniu. Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj od razu z ulubionym sosem i sałatką.
Przechowywanie
Usmażone placki możesz zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.
