Przepis na Smażony ryż jaśminowy z warzywami i jajkiem po chińsku
Smażony ryż jaśminowy z warzywami i jajkiem to jedno z najpopularniejszych dań „z woka” w chińskich domach – idealny sposób na wykorzystanie wczorajszego ryżu. W Chinach często podaje się go jako szybki obiad lub kolację, a każda rodzina ma swoją wersję. To trochę jak nasze „co lodówka da”, tylko z sosem sojowym i sezamem.
Smażony ryż jaśminowy to kwintesencja chińskiego domowego gotowania – szybkie danie z tego, co akurat jest w lodówce, ale pełne smaku dzięki sosowi sojowemu i sezamowi. Użycie wczorajszego, dobrze wysuszonego ryżu sprawia, że każde ziarenko jest osobno, lekko chrupiące na krawędziach i pachnące woka. To świetny sposób na zero waste w kuchni, który smakuje lepiej niż niejeden „planowany” obiad.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by ryż był ugotowany dzień wcześniej i dobrze wystudzony – świeży ryż zrobi się mazisty i ciężki. Wok lub patelnia muszą być naprawdę mocno rozgrzane, zanim dodasz olej i ryż, inaczej danie zamiast się smażyć zacznie się dusić. Jajka wbijaj na sam koniec, robiąc w ryżu „jeziorko”, i szybko mieszaj – dzięki temu powstaną delikatne, miękkie wstążki jajka, a nie suche grudki.
Jak podawać
To danie spokojnie może grać główną rolę na talerzu, szczególnie w zabiegane dni, kiedy nie ma czasu na długie gotowanie. Świetnie smakuje z dodatkiem prostego ogórka w occie ryżowym albo miseczki pikantnej marchewki po chińsku. Często pakuję je też do lunchboxa – na drugi dzień po odgrzaniu na patelni jest równie dobre, a czasem nawet lepsze.
Składniki
- ryż jaśminowy ugotowany i schłodzony - 400 g
- jajka - 3 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- zielony groszek mrożony - 80 g
- kukurydza z puszki - 80 g
- szczypiorek lub dymka - 3 łyżki
- sos sojowy - 3 łyżki
- olej roślinny o neutralnym smaku - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz biały lub czarny
Przygotowanie
- Jeśli ryż jest świeżo ugotowany, rozłóż go na talerzu i pozwól mu całkowicie wystygnąć, aby ziarna się rozdzieliły.
- Jajka roztrzep w miseczce z odrobiną soli i pieprzu.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Wlej jajka i smaż 1–2 minuty, delikatnie mieszając, aż powstaną miękkie kawałki jajecznicy. Przełóż jajka na talerz.
- Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej. Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pokrojoną marchew i smaż 3–4 minuty na średnio mocnym ogniu, mieszając, aż zacznie mięknąć.
- Dodaj mrożony groszek i kukurydzę, smaż kolejne 2 minuty, aż warzywa będą gorące.
- Zwiększ ogień na dość duży. Dodaj ryż, rozbijając grudki łyżką lub łopatką. Smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż ryż będzie gorący i lekko podsuszony.
- Wlej sos sojowy po brzegach patelni (nie w jedno miejsce) i szybko wymieszaj, aby równomiernie pokrył ryż. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli.
- Dodaj usmażone jajka i posiekany szczypiorek, wymieszaj delikatnie jeszcze przez 1 minutę.
- Na koniec skrop ryż olejem sezamowym, jeśli używasz. Podawaj od razu, gdy jest gorący i pachnący.
Przechowywanie
Ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i dobrze podgrzej przed jedzeniem, najlepiej na patelni z odrobiną oleju. Możesz też zamrozić porcje i odgrzewać na patelni lub w mikrofalówce po całkowitym rozmrożeniu.
