Przepis na Chiński ryż smażony z jajkiem, boczkiem i kapustą
Smażony ryż to jedno z najbardziej domowych dań w Chinach – sposób na wykorzystanie wczorajszego ryżu i resztek z lodówki. W tej wersji jest jajko, chrupiący boczek i kapusta, czyli coś jak połączenie jajecznicy, bigosu i risotta, tylko w chińskim stylu.
Chiński smażony ryż z jajkiem, boczkiem i kapustą to kwintesencja kuchni „z resztek” – z wczorajszego ryżu i kilku dodatków powstaje danie o smaku comfort food. Połączenie jajka, wędzonego boczku i warzyw daje efekt czegoś pomiędzy jajecznicą, bigosem i risottem, ale w szybszej, azjatyckiej wersji z wyraźnym aromatem sosu sojowego. To jedno z tych dań, które robi się „na oko”, a i tak prawie zawsze wychodzi pyszne.
Wskazówki kucharza
Użyj koniecznie ryżu ugotowanego dzień wcześniej i dobrze wystudzonego – świeży, ciepły ryż będzie się kleił i zamieni wszystko w jedną bryłę. Boczek podsmaż na początku na średnim ogniu, żeby wytopił tłuszcz, na którym później usmażysz resztę składników; dzięki temu nie musisz dodawać dużo oleju. Jajko możesz wlać na sam koniec, robiąc miejsce na środku patelni – gdy lekko się zetnie, szybko wymieszaj z ryżem, żeby powstały miękkie, ale nie suche kawałki.
Jak podawać
To danie świetnie sprawdza się jako szybki, sycący obiad z jednej patelni, zwłaszcza w dni, gdy w lodówce zalega miska ryżu po chińszczyźnie na wynos. Podaj je z prostą surówką z ogórka lub kiszoną kapustą, jeśli lubisz łączyć polskie dodatki z azjatycką bazą. Do picia pasuje lekko gazowana woda z cytryną, zielona herbata albo po prostu kubek czarnej herbaty wypity nad patelnią w sobotnie leniwe popołudnie.
Składniki
- ugotowany ryż (najlepiej z poprzedniego dnia) - 400 g
- boczek surowy wędzony - 100 g
- jajka - 3 sztuki
- kapusta pekińska lub biała - 200 g
- mrożony groszek lub kukurydza - 80 g
- sos sojowy jasny - 2.5 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- biała i zielona część dymki - 2 sztuki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- sól
Przygotowanie
- Jeśli używasz świeżo ugotowanego ryżu, rozłóż go na talerzu i pozwól mu całkowicie ostygnąć, najlepiej przez co najmniej 30 minut, aby lekko się wysuszył. Ryż z poprzedniego dnia rozgnieć palcami lub widelcem, aby rozbić grudki.
- Boczek pokrój w małe paski lub kostkę. Kapustę posiekaj w cienkie paski. Dymkę pokrój drobno, białą i zieloną część osobno. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Jajka wbij do miseczki, dodaj szczyptę soli i roztrzep widelcem jak na jajecznicę.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio dużym ogniu. Wlej jajka i smaż, delikatnie mieszając, aż się zetną w miękką jajecznicę. Gdy jajka są jeszcze lekko wilgotne, przełóż je na talerz.
- Na tę samą patelnię wrzuć boczek. Smaż 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a boczek będzie lekko chrupiący.
- Dodaj czosnek i białą część dymki. Smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Jeśli tłuszczu jest bardzo dużo, możesz część odlać.
- Dodaj kapustę i ewentualnie mrożony groszek lub kukurydzę. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż kapusta zmięknie, ale wciąż będzie lekko chrupiąca.
- Zwiększ ogień, dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju i wsyp ryż. Rozsyp go równomiernie po patelni i smaż 3–4 minuty, co chwilę mieszając i rozbijając grudki, aż ryż będzie gorący i lekko podsuszony.
- Wlej sos sojowy, dodaj jajecznicę z talerza i pieprz. Mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aż wszystko dobrze się połączy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.
- Na koniec dodaj zieloną część dymki, wymieszaj i od razu podawaj. Ryż najlepiej smakuje prosto z patelni.
Przechowywanie
Ryż przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni, dobrze schłodzony. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oleju. Możesz też zamrozić porcje w szczelnych pojemnikach do 1 miesiąca i rozmrażać w lodówce przed podgrzaniem.
