Przepis na Smażony makaron ryżowy z jajkiem i grzybami po chińsku
Ten smażony makaron ryżowy z jajkiem i grzybami to domowa wersja chińskiego dania z woka, coś pomiędzy jajecznicą a stir-fry. Sprężyste wstążki makaronu, miękkie grzyby, chrupiące warzywa i sos pełen umami tworzą szybki, sycący posiłek z jednej patelni. Przepis jest bardzo elastyczny, więc łatwo „posprzątasz” nim lodówkę z warzywnych resztek.
To danie nawiązuje do prostych chińskich dań z woka, które często łączą makaron, jajko i warzywa w jednym, szybkim posiłku, idealnym na domową kolację.
Smażony makaron ryżowy z jajkiem i grzybami to kwintesencja chińskiego „comfort food” z woka – prosty jak jajecznica, ale pełen umami i dymnego aromatu. Połączenie sprężystego makaronu, miękkich grzybów i soczystych warzyw daje danie, które smakuje jak z baru w Szanghaju, a powstaje z tego, co akurat masz w lodówce.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie w gorącej, a nie wrzącej wodzie sprawia, że makaron nie rozpada się podczas smażenia.
- Osobne podsmażenie jajek daje duże, miękkie kawałki zamiast suchej, drobnej jajecznicy.
- Dodawanie sosów po brzegu patelni pozwala im szybko odparować i lepiej otoczyć makaron.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy kłopot to kulka sklejonego makaronu – po odcedzeniu zawsze przepłukuję go zimną wodą i rozdzielam pasma palcami, zanim trafi na patelnię. Wok lub patelnia muszą być naprawdę gorące, inaczej grzyby i marchew wydadzą wodę i zamiast smażenia wyjdzie duszenie. Jeśli robisz podwójną porcję, smaż ją w dwóch turach, żeby nie przeładować patelni.
Jak podawać
Podawaj makaron w dużych miskach jako samodzielne danie, z dodatkowym sosem chili lub sambalem dla amatorów ostrości. Świetnie pasuje do prostych, chrupiących dodatków jak ogórki w occie ryżowym, szybkie kimchi czy sałatka z kapusty pekińskiej.
Na co uważać
- Nie namaczaj makaronu, aż będzie całkiem miękki – powinien być lekko twardawy w środku, inaczej na patelni zamieni się w papkę.
- Jeśli po dodaniu warzyw nie słychać głośnego skwierczenia, podkręć ogień; inaczej zaczną się dusić i puszczą dużo wody.
Zamienniki
- Pieczarki możesz zastąpić boczniakami lub namoczonymi suszonymi shiitake, które dodadzą głębszego umami.
- Sos ostrygowy da się podmienić na wegański sos grzybowy lub dodatkową łyżeczkę ciemnego sosu sojowego.
- Makaron ryżowy wstążki można zastąpić cienkim makaronem ryżowym, skracając czas namaczania o kilka minut.
Składniki
- makaron ryżowy wstążki (szerokość 5–10 mm) - 150 g
- jajka - 2 szt
- świeże pieczarki lub inne grzyby - 150 g
- marchew - 0.5 szt
- zielona część dymki lub szczypiorek - 2 łyżka
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- ciemny sos sojowy - 1 łyżeczka
- sos ostrygowy - 1 łyżka
- olej roślinny do smażenia - 2 łyżka
- olej sezamowy ciemny - 0.5 łyżeczka
- ząbek czosnku - 1 szt
- płatki chili lub świeża papryczka chili - 0.5 łyżeczka
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Makaron ryżowy zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą i odstaw na 8–10 minut (lub zgodnie z instrukcją), aż będzie elastyczny, ale w środku lekko sprężysty. Odcedź, przepłucz zimną wodą i rozdziel pasma palcami.
- Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki. Marchew obierz i pokrój w cienkie zapałki, żeby szybko zmiękła. Czosnek drobno posiekaj, dymkę lub szczypiorek pokrój na ukośne kawałki.
- W miseczce roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu. Rozgrzej wok lub dużą patelnię na średnio mocnym ogniu, wlej 1 łyżkę oleju i gdy zacznie lekko falować, wlej jajka.
- Smaż jajka 1–2 minuty, delikatnie mieszając i zeskrobując brzegi, aż powstaną miękkie, wilgotne kawałki. Gdy masa nie będzie już płynna, ale wciąż lekko kremowa, przełóż jajka na talerz.
- Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oleju na mocnym ogniu. Dodaj czosnek, marchew i grzyby, smaż 4–5 minut, często mieszając, aż grzyby puszczą wodę, ta odparuje, a brzegi zaczną się rumienić.
- Dodaj do patelni odcedzony makaron ryżowy. Wlej jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i sos ostrygowy po brzegu patelni. Smaż 2–3 minuty, delikatnie podrzucając lub mieszając szczypcami od spodu, aż makaron równomiernie pokryje się sosem i przestanie się zlepiać.
- Dodaj płatki chili lub posiekaną świeżą papryczkę, usmażone jajka i większość posiekanej dymki. Smaż jeszcze ok. 1 minutę, tylko do połączenia składników, rozdzielając większe kawałki jajka na mniejsze.
- Na koniec skrop danie olejem sezamowym, dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby szczyptą soli. Podawaj od razu, posypane resztą dymki – makaron powinien być sprężysty, a jajko miękkie, nie wysuszone.
Przechowywanie
Najlepszy jest od razu po usmażeniu, kiedy makaron jest sprężysty, a jajko miękkie. Po schłodzeniu makaron twardnieje i się skleja, więc przy odgrzewaniu na patelni dodaj 1–2 łyżki wody i delikatnie rozluźniaj pasma szczypcami.
Najlepiej wychodzi mi, gdy wrzucam do woka resztki: pół papryki, końcówkę marchewki, kilka pieczarek – każda patelnia smakuje wtedy trochę inaczej. Zdarza się, że pierwsza porcja znika prosto z woka i od razu smażę drugą.
