Przepis na Smażone tofu po chińsku z warzywami i imbirem
To lekkie, kolorowe danie z chrupiącym tofu i warzywami w prostym, aromatycznym sosie imbirowo-sojowym. W Chinach takie potrawy często pojawiają się na stole obok mięs – jako równorzędne danie, a nie tylko „coś dla wegetarian”. To świetny sposób, by polubić tofu: po usmażeniu na złoto i otuleniu sosem staje się naprawdę uzależniające.
Tofu smażone na złoto z warzywami i imbirem pokazuje chińskie podejście do kuchni roślinnej – pełnej umami, a nie „dietetycznej i nudnej”. Kontrast między chrupiącą skórką tofu, jędrnym brokułem i słodkawą marchewką w sosie sojowo-imbirowym sprawia, że każdy kęs jest wyrazisty. To świetne danie typu stir-fry, w którym w kilka minut na patelni ląduje cała tęcza warzyw.
Wskazówki kucharza
Tofu koniecznie dobrze odciśnij z nadmiaru wody (nawet między dwoma talerzami z lekkim obciążeniem), wtedy podczas smażenia naprawdę się zarumieni, zamiast się dusić. Warzywa wrzucaj partiami – najpierw te twardsze jak marchewka i brokuł, a na końcu paprykę, żeby zachowała kolor i chrupkość. Nie zalewaj patelni zbyt dużą ilością sosu, bo zamiast szybkiego stir-fry zrobisz duszonkę bez tej charakterystycznej lekko przypieczonej nuty.
Jak podawać
Podawaj z ryżem jaśminowym, brązowym lub z makaronem ryżowym, jeśli chcesz zrobić szybki, wegański „lunchbox” do pracy. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzony napój z zielonej herbaty albo woda z limonką, która podkreśli świeżość imbiru. To danie świetnie sprawdza się na kolacje ze znajomymi, gdy jedna osoba nie je mięsa – wystarczy postawić je obok mięsnego stir-fry i każdy znajdzie coś dla siebie.
Składniki
- tofu naturalne twarde - 400 g
- brokuł - 250 g
- marchewka - 1 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 20 g
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- miód lub cukier - 1 łyżka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżki
- woda - 80 ml
- olej roślinny - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- szczypiorek lub kolendra - 2 łyżki
Przygotowanie
- Tofu wyjmij z opakowania, odlej wodę i owiń kostkę w kilka warstw ręcznika papierowego lub czystą ściereczkę. Delikatnie dociśnij dłonią i odstaw na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Brokuł podziel na małe różyczki. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Paprykę pokrój w cienkie paski.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz łyżeczką i pokrój w bardzo cienkie słupki lub drobno posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, ocet ryżowy, miód (lub cukier), wodę, 1 łyżkę skrobi i olej sezamowy. Mieszaj, aż skrobia się rozpuści – powstanie sos.
- Osuszone tofu pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski, posyp 1 łyżką skrobi i delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był lekko oprószony.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio dużym ogniu. Włóż tofu w jednej warstwie. Smaż 8–10 minut, co 2–3 minuty delikatnie obracając kawałki, aż będą złote i lekko chrupiące z każdej strony. Przełóż tofu na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oleju. Dodaj czosnek i imbir, smaż około 30 sekund, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj marchewkę i brokuł. Smaż 3–4 minuty na dość dużym ogniu, często mieszając. Jeśli warzywa zaczynają się przypalać, dolej 2–3 łyżki wody i przykryj na 1 minutę, aby lekko się poddusiły.
- Dodaj paprykę i smaż kolejne 2–3 minuty, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nadal lekko chrupiące.
- Włóż z powrotem na patelnię usmażone tofu. Wymieszaj sos w miseczce (skrobia lubi opaść na dno) i wlej go na patelnię. Gotuj 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aż sos zgęstnieje i równomiernie pokryje tofu i warzywa.
- Na koniec skrop danie pozostałą 1 łyżką sosu sojowego, jeśli trzeba dopraw. Posyp posiekanym szczypiorkiem lub kolendrą i podawaj od razu, najlepiej z ryżem lub makaronem ryżowym.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby sos znów stał się gładki. Tofu po schłodzeniu będzie mniej chrupiące, ale nadal smaczne.
