Przepis na Smażone krewetki po południowoamerykańsku
Smażone krewetki po południowoamerykańsku nawiązują do barów nad Zatoką Meksykańską, gdzie owoce morza podaje się w grubej, kukurydzianej panierce. Delikatnie słodkie krewetki zamknięte są w chrupiącej, lekko pikantnej skorupce i macza się je w prostym, kremowym sosie. Dzięki marynacie w maślance i smażeniu partiami w głębokim tłuszczu otrzymujesz efekt jak z nadmorskiego baru, ale bez specjalnego sprzętu.
Tak panierowane krewetki są typowe dla kuchni południowych stanów USA, zwłaszcza Luizjany i wybrzeża Zatoki Meksykańskiej. Mąka kukurydziana w panierce to ukłon w stronę lokalnych składników i tradycji smażenia ryb oraz owoców morza w barach „seafood shack”.
Smażone krewetki po południowoamerykańsku mają charakterystyczną, chrupiącą panierkę z mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej, znaną z barów nadmorskich na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej. Delikatnie słodkawe krewetki kontrastują tu z lekko pikantną, dobrze przyprawioną otoczką i prostym sosem majonezowo-ketchupowym w stylu „shrimp sauce”. To kwintesencja street foodu – jedzone palcami, jeszcze gorące, smakują zupełnie inaczej niż krewetki z patelni.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynata z maślanki i sosu chili doprawia krewetki od środka, nie wysuszając ich.
- Połączenie mąki pszennej i kukurydzianej daje grubszą, szorstką panierkę, która dłużej pozostaje chrupiąca.
- Krótkie smażenie w głębokim tłuszczu zamyka soki w środku i ogranicza wchłanianie oleju.
Wskazówki kucharza
Zawsze robię jedną „testową” krewetkę – jeśli rumieni się w mniej niż minutę, a panierka jest chrupiąca, olej ma dobrą temperaturę. Uważaj, by nie wrzucać do miski z mąką zbyt mokrych krewetek, bo szybko zrobi się lepka bryła zamiast sypkiej panierki. Po usmażeniu od razu lekko posól krewetki, gdy są jeszcze gorące – sól lepiej się przyklei do panierki.
Jak podawać
Podaj krewetki w papierowym koszyczku lub na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, z frytkami, ćwiartkami cytryny i piklami, jak w barach na południu USA. Świetnie pasują do domowej coleslaw lub prostej sałaty z kwaśnym winegretem, który przełamuje tłustość smażenia. Na imprezę ustaw półmisek krewetek obok miski z sosem i patyczków do nadziewania, żeby każdy mógł jeść palcami.
Na co uważać
- Nie wrzucaj zbyt wielu krewetek naraz – olej szybko się wychłodzi i panierka nasiąknie tłuszczem.
- Jeśli krewetki zwijają się w ciasne „O”, znaczy, że są już mocno przesmażone.
Zamienniki
- Maślankę możesz zastąpić mlekiem wymieszanym z 1 łyżką soku z cytryny lub octu.
- Mąkę kukurydzianą da się podmienić na drobną kaszkę kukurydzianą, uzyskasz grubszą, mocniej chrupiącą panierkę.
- Sos chili możesz zamienić na srirachę lub inny ostry sos, dopasowując ilość do ostrości.
Składniki
- krewetki - 500 g
- maślanka - 200 ml
- sos chili - 1 łyżka
- mąka pszenna - 120 g
- mąka kukurydziana - 80 g
- papryka - 1 łyżeczka
- czosnek - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- olej - 700 ml
- majonez - 80 g
- ketchup - 60 g
- sok z cytryny - 1 łyżka
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je w lodówce lub w zimnej wodzie, aż będą całkiem miękkie. Bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aż ręcznik pozostanie prawie suchy – wilgoć rozrzedzi marynatę i utrudni przyczepienie panierki.
- W misce wymieszaj maślankę z sosem chili. Dodaj krewetki, obtocz w płynie i odstaw do lodówki na 15–20 minut; po tym czasie powinny lekko zbieleć i równomiernie pokryć się cienką warstwą marynaty, bez pływającej kałuży płynu.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, paprykę, czosnek w proszku, sól i pieprz. Mieszanka powinna mieć jednolity, lekko pomarańczowy kolor bez białych smug mąki.
- W małej miseczce połącz majonez, ketchup i sok z cytryny. Mieszaj, aż sos będzie gładki i jednolicie różowy, bez grudek majonezu, po czym wstaw do lodówki, by lekko zgęstniał.
- Do głębokiego garnka lub wysokiej patelni wlej olej na wysokość co najmniej 4–5 cm. Podgrzewaj na średnio mocnym ogniu, aż wrzucona szczypta mieszanki mąki natychmiast zacznie intensywnie skwierczeć i zrumieni się w kilka sekund.
- Wyjmij krewetki z maślanki, lekko otrząśnij z nadmiaru płynu. Partiami obtaczaj je w mieszance mąki, dociskając palcami, by panierka tworzyła równą, lekko chropowatą warstwę bez prześwitów. Odkładaj na talerz na 2–3 minuty, by panierka lekko przeschła.
- Smaż krewetki partiami w gorącym oleju 1–2 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista i wyraźnie chrupiąca, a krewetki w środku różowe i sprężyste. Gotowe krewetki naturalnie zawiną się w kształt litery „C”, ale nie powinny być mocno zwinięte w kółko.
- Usmażone krewetki wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kolejną partię wrzucaj dopiero, gdy po dodaniu odrobiny mąki olej znów wyraźnie skwierczy.
- Podawaj krewetki od razu, jeszcze gorące, z przygotowanym sosem oraz frytkami, pieczonymi ziemniakami lub prostą sałatą. Idealne są, gdy panierka przy ugryzieniu wyraźnie „trzeszczy”, a krewetka w środku jest soczysta, nie gumowa.
Przechowywanie
Najlepsze są tuż po usmażeniu, bo z czasem panierka mięknie i traci część chrupkości. Resztki przechowuj w lodówce do następnego dnia i odgrzewaj krótko w 200°C w piekarniku lub na suchej patelni, aż panierka znów lekko się podsuszy i stanie się chrupiąca.
Robię te krewetki zawsze na „filmowy piątek”, kiedy nikt nie ma ochoty na klasyczną kolację z talerzem i sztućcami. Stawiam na stole miskę krewetek, frytki z piekarnika i ćwiartki cytryny – znikają szybciej niż popcorn.
