Przepis na Smażone krewetki po południowoamerykańsku
Smażone krewetki w chrupiącej panierce to klasyk nadmorskich barów na południu USA, szczególnie w stanach takich jak Luizjana czy Karolina Południowa. Podaje się je w papierowych koszyczkach z frytkami i sosem, do zjedzenia palcami. Smakiem przypominają rybę z frytkami, ale są delikatniejsze i bardziej słodkawe.
Smażone krewetki po południowoamerykańsku mają charakterystyczną, chrupiącą panierkę z mieszanki mąki pszennej i kukurydzianej, znaną z barów nadmorskich na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej. Delikatnie słodkawe krewetki kontrastują tu z lekko pikantną, dobrze przyprawioną otoczką i prostym sosem majonezowo-ketchupowym w stylu „shrimp sauce”. To kwintesencja street foodu – jedzone palcami, jeszcze gorące, smakują zupełnie inaczej niż krewetki z patelni.
Wskazówki kucharza
Krewetki muszą być bardzo dobrze osuszone przed zamarynowaniem, inaczej panierka będzie się odklejać i nasiąknie tłuszczem. Olej rozgrzej porządnie i smaż partiami – jeśli wrzucisz za dużo na raz, temperatura spadnie i panierka zrobi się miękka zamiast chrupiącej. Pilnuj czasu smażenia: gdy krewetki zrobią się różowe i lekko zawinięte w literę „C”, od razu je wyjmuj, bo kilka sekund za długo potrafi zamienić je w gumowe.
Jak podawać
Podaj je w misce lub koszyczku wyłożonym papierem, z frytkami lub pieczonymi ziemniakami i dużą porcją sosu – dokładnie jak w nadmorskim barze. Do picia świetnie pasuje jasne piwo, bezalkoholowa lemoniada lub mrożona herbata, zwłaszcza jeśli robisz domowy „fish & shrimp night”. To świetna przekąska na wieczorne oglądanie meczu ze znajomymi – każdy sięga po gorące krewetki prosto z półmiska.
Składniki
- krewetki - 500 g
- maślanka - 200 ml
- sos chili - 1 łyżka
- mąka pszenna - 120 g
- mąka kukurydziana - 80 g
- papryka - 1 łyżeczka
- czosnek - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- olej - 700 ml
- majonez - 80 g
- ketchup - 60 g
- sok z cytryny - 1 łyżka
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej w lodówce lub w zimnej wodzie, następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- W misce wymieszaj maślankę z sosem chili. Dodaj krewetki, wymieszaj, aby były całe pokryte płynem, i odstaw na 15–20 minut do lodówki, aby się zamarynowały.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, paprykę słodką, czosnek w proszku, sól i pieprz.
- W małej miseczce przygotuj sos: połącz majonez, ketchup i sok z cytryny, wymieszaj na gładko i odstaw do lodówki.
- Do głębokiego garnka lub wysokiej patelni wlej olej tak, aby warstwa miała co najmniej 4–5 cm. Podgrzewaj na średnio mocnym ogniu, aż olej będzie gorący – możesz wrzucić odrobinę mieszanki mąki, jeśli zacznie od razu skwierczeć, olej jest gotowy.
- Wyjmij krewetki z maślanki, lekko otrząśnij z nadmiaru płynu. Partiami obtaczaj je w mieszance mąki, dociskając, aby panierka dobrze się przykleiła.
- Smaż krewetki w gorącym oleju po 1–2 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca, a krewetki w środku różowe i sprężyste. Nie smaż zbyt długo, bo staną się gumowe.
- Usmażone krewetki wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące krewetki z przygotowanym sosem i np. frytkami lub sałatą.
Przechowywanie
Najlepiej zjeść krewetki od razu po usmażeniu, bo panierka szybko mięknie. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i podgrzej krótko w piekarniku lub na suchej patelni, aby odzyskały trochę chrupkości.
