Przepis na Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą
Śledzie w śmietanie to klasyczna polska przystawka, często pojawiająca się na Wigilii, ale też na imprezach i domowych spotkaniach. Kwaśno-słodki sos ze śmietany, jabłka i cebuli świetnie pasuje do słonej ryby. To trochę jak skandynawskie marynowane śledzie, ale w bardziej kremowej, polskiej wersji.
Śledzie w śmietanie z jabłkiem i cebulą łączą w sobie słoność ryby, kwasowość śmietany i chrupkość świeżych dodatków, tworząc przystawkę, która znika ze stołu szybciej niż pieczywo obok. To danie mocno zakorzenione w polskich świętach i domowych imprezach, ale dzięki jabłku i jogurtowi jest lżejsze i świeższe niż ciężkie, majonezowe sałatki. Kremowy sos otula kawałki śledzia, a jednocześnie podkreśla ich smak, zamiast go maskować.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz śledzi solonych, koniecznie wymocz je w zimnej wodzie lub mleku przez kilka godzin, zmieniając płyn 1–2 razy, aż będą przyjemnie słone, ale nie przesadnie. Cebulę warto sparzyć wrzątkiem lub krótko zamarynować w soku z cytryny, żeby złagodzić jej ostrość – dzięki temu sałatka będzie bardziej zbalansowana i delikatniejsza dla żołądka. Gotowe śledzie odstaw na minimum kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc), bo dopiero wtedy smaki naprawdę się przegryzą.
Jak podawać
Podawaj śledzie dobrze schłodzone, z grubymi kromkami żytniego chleba na zakwasie albo z gotowanymi w mundurkach ziemniakami posypanymi koperkiem – to zestaw, który świetnie sprawdza się na kolacji w większym gronie. Na wigilijnym stole ustaw je obok śledzi w oleju i sałatki jarzynowej, a w mniej oficjalnej wersji będą idealne na „śledzika” w pracy czy domowe spotkanie przy winie. Do picia pasuje schłodzona wódka, wytrawne białe wino lub po prostu mocna herbata z cytryną, jeśli stawiasz na bezalkoholowy klimat.
Składniki
- płaty śledziowe a la matias w oleju lub solone - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- jabłko kwaśne - 1 sztuka
- śmietana 18% kwaśna - 200 g
- jogurt naturalny gęsty - 100 g
- sok z cytryny - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony
- koperek świeży - 1 łyżka
Przygotowanie
- Jeśli używasz śledzi solonych, opłucz je, zalej zimną wodą i mocz 1–2 godziny, zmieniając wodę co jakiś czas. Spróbuj kawałek – jeśli nadal są bardzo słone, mocz dłużej.
- Śledzie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki szerokości około 2–3 cm.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Aby złagodzić jej smak, możesz przelać ją wrzątkiem na sitku, a następnie od razu zimną wodą.
- Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- W misce wymieszaj śmietanę, jogurt, sok z cytryny, cukier i pieprz. Spróbuj sosu – powinien być lekko kwaśny i delikatnie słodki. W razie potrzeby dopraw.
- Do sosu dodaj starte jabłko i cebulę, wymieszaj.
- Wrzuć kawałki śledzia do sosu i delikatnie wymieszaj, aby nie porwać ryby.
- Przykryj miskę i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się połączyły.
- Przed podaniem posyp śledzie posiekanym koperkiem.
Przechowywanie
Śledzie w śmietanie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Z czasem smak będzie intensywniejszy.
