Przepis na Salade de pommes de terre et saumon fumé – sałatka ziemniaczana z wędzonym łososiem
Ta sałatka ziemniaczana z wędzonym łososiem nawiązuje do francuskich „salades composées”, które podaje się na chłodniejsze kolacje lub bufety. Ciepłe jeszcze ziemniaki wchłaniają musztardowo-jogurtowy sos, a słony łosoś, koper i ogórek kiszony dodają kontrastu i świeżości. Lżejszy sos na jogurcie sprawia, że danie jest kremowe, ale nie ciężkie.
We Francji sałatki z ziemniaków i rybą wędzoną pojawiają się często jako część „buffet froid” – zestawu zimnych dań podawanych na rodzinnych przyjęciach lub niedzielnych kolacjach. Łosoś wędzony jest traktowany jako produkt odświętny, dlatego taka sałatka bywa prostym, ale eleganckim daniem na specjalne okazje.
Dlaczego ta wersja działa
- Dodanie sosu do jeszcze ciepłych ziemniaków sprawia, że lepiej wchłaniają smak i nie wysychają.
- Jogurt z odrobiną majonezu daje kremowość bez ciężkości klasycznej sałatki majonezowej.
- Łosoś dodawany na końcu zachowuje sprężystą teksturę i nie rozpada się przy mieszaniu.
Wskazówki kucharza
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu sałatkowego – po ugotowaniu są zwarte i nie zamieniają się w papkę przy mieszaniu. Jeśli gotujesz je w mundurkach, pozwól im lekko przestygnąć przed krojeniem, inaczej skórka będzie się zsuwać. Gdy sałatka ma czekać na gości, łososia dodaj dopiero tuż przed podaniem, żeby nie wysychał i nie kruszył się.
Jak podawać
Podawaj ją z chrupiącą bagietką lub razowym pieczywem na zakwasie, które zbierze sos z talerza. Świetnie pasuje do prostego zielonego miksu sałat z lekkim winegretem z cytryny. Na przyjęciach możesz porcjować ją do małych szklanek lub kokilek i udekorować paseczkiem łososia na wierzchu.
Na co uważać
- Nie mieszaj ziemniaków, gdy są bardzo gorące – łatwo się rozpadną i sos stanie się wodnisty.
- Z solą poczekaj do końca, bo łosoś i ogórki kiszone wnoszą sporo słoności.
- Bardzo wodniste ogórki dobrze odciśnij, inaczej sos zrobi się rzadki.
Zamienniki
- Jogurt naturalny możesz zastąpić jogurtem greckim dla gęstszej, bardziej kremowej wersji.
- Łososia wędzonego podmień na pstrąga wędzonego na zimno, jeśli wolisz delikatniejszy smak.
- Szalotkę można wymienić na cienko pokrojoną czerwoną cebulę przepłukaną zimną wodą.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- łosoś wędzony - 150 g
- ogórek kiszony - 2 sztuki
- szalotka - 1 sztuka
- koperek - 2 łyżki
- jogurt naturalny - 120 g
- majonez - 1 łyżka
- musztarda dijon - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- oliwa - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj, usuń oczka i w razie cienkiej skórki pozostaw ją. Włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj ok. 1 łyżeczkę soli i zagotuj na średnim ogniu.
- Gotuj 15–20 minut od zagotowania, aż widelec będzie wchodził z lekkim oporem, a bulwy pozostaną całe. Odcedź i odstaw na 5–10 minut, by przestały intensywnie parować, ale były wyraźnie ciepłe.
- Lekko przestudzone ziemniaki pokrój w grube plastry lub kostkę ok. 2 cm. Kawałki powinny trzymać kształt i nie rozsypywać się na brzegach. Przełóż do dużej miski.
- Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę, by ich smak równomiernie rozszedł się w sałatce. Szalotkę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka, wędzonego łososia w paski szerokości 1–1,5 cm.
- W osobnej misce wymieszaj jogurt, majonez, musztardę dijon, sok z cytryny, oliwę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż sos będzie gładki i lekko gęsty; po spróbowaniu ma być wyraźnie kwaśny, ale nie gryzący.
- Jeśli sos wydaje się zbyt ostry, dodaj odrobinę miodu lub szczyptę cukru i ponownie wymieszaj. Konsystencja powinna swobodnie spływać z łyżki, zostawiając cienką warstwę na jej powierzchni.
- Do miski z ciepłymi ziemniakami dodaj pokrojone ogórki, szalotkę i większość drobno posiekanego koperku. Ciepło ziemniaków delikatnie zmiękczy cebulę i uwolni aromat ziół.
- Polej składniki sosem i bardzo delikatnie wymieszaj szeroką łyżką lub szpatułką, unosząc kawałki od dna. Ziemniaki mają być równomiernie pokryte, ale nie rozgniecione ani zamienione w puree.
- Odstaw sałatkę na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, by ziemniaki wchłonęły część sosu, a wierzch lekko zgęstniał. Tuż przed podaniem dodaj paski łososia i delikatnie wymieszaj lub ułóż je dekoracyjnie na wierzchu.
- Posyp resztą koperku, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli (pamiętając o słoności łososia i ogórków) oraz pieprzem. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej – sos wtedy jest bardziej aromatyczny.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 24 godzin – ziemniaki wchłoną sos i całość zgęstnieje. Przed podaniem delikatnie zamieszaj i w razie potrzeby rozrzedź łyżką jogurtu lub odrobiną oliwy, a wierzch posyp świeżym koperkiem.
