Przepis na Salade de poire et roquefort z orzechami i rukolą
To francuska sałatka w stylu bistro z dojrzałą gruszką, serem roquefort, rukolą i prażonymi orzechami w sosie miodowo‑balsamicznym. W każdym kęsie łączy soczystą słodycz owocu, słono‑pikantny ser, pieprzną zieleninę i chrupkie orzechy. Dzięki kilku wyrazistym składnikom wygląda jak z restauracji, a składa się ją w kilka minut.
Połączenie gruszki z serem pleśniowym to klasyk francuskich serowych desek, który w bistrach często pojawia się właśnie w formie lekkiej sałatki z rukolą.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to mokre liście – jeśli nie wysuszysz dokładnie rukoli, sos spłynie na dno, a smak będzie rozwodniony. Zawsze spróbuj sosu przed polaniem sałatki: jeśli gruszki są wyjątkowo słodkie, dodaj odrobinę więcej octu lub szczyptę soli. Sos wlewaj cienkim strumieniem i zatrzymaj się, gdy liście są tylko błyszczące, a nie skąpane w kałuży.
Jak podawać
Podaj ją jako elegancką przystawkę przed prostym daniem głównym, np. pieczonym kurczakiem, stekiem lub makaronem z masłem i ziołami. Na spotkania z przyjaciółmi serwuj na dużym półmisku z bagietką lub chrupkim pieczywem, żeby móc zebrać nim sos z talerza.
Na co uważać
- Nie polewaj rukoli sosem z wyprzedzeniem – po kilkunastu minutach liście opadną i stracą sprężystość.
- Wybierz gruszki dojrzałe, ale jędrne; zbyt miękkie rozpadną się przy mieszaniu i zamienią sałatkę w papkę.
- Roquefort dodawaj stopniowo – zbyt duża ilość łatwo przykryje smak gruszek i sosu.
Zamienniki
- Roquefort zastąp innym serem z niebieską pleśnią, np. gorgonzolą dolce, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Rukolę możesz zamienić na mieszankę sałat z roszponką lub młody szpinak, zachowując świeżość i lekko pieprzny akcent.
- Orzechy włoskie podmień na pekany lub laskowe, również krótko podprażone, dla innego profilu orzechowego.
Składniki
- rukola - 50 g
- gruszka - 2 sztuki
- ser roquefort - 60 g
- orzechy włoskie - 30 g
- miód - 1 łyżka
- oliwa - 2 łyżki
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Rukolę opłucz w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz w wirówce do sałaty lub na ręczniku papierowym. Liście powinny być suche w dotyku, aby sos nie spływał na dno i sałatka nie była wodnista.
- Gruszki umyj, osusz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Pokrój w cienkie plasterki lub niewielkie cząstki; jeśli są bardzo miękkie, kroj je nieco grubiej, by zachowały kształt podczas mieszania.
- Ser roquefort pokrusz palcami lub pokrój ostrym nożem na kawałki wielkości groszku. Kawałki mają być wyczuwalne w ustach, ale nie tworzyć dużych, przytłaczających grudek sera.
- Na suchej patelni podpraż orzechy włoskie 2–3 minuty na średnim ogniu, często potrząsając patelnią. Gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zezłocą na brzegach, natychmiast przełóż je na talerzyk do wystudzenia.
- W małej misce wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, miód, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Mieszaj energicznie widelcem, aż sos zgęstnieje, stanie się jednolity i błyszczący, bez oddzielającej się warstwy oleju.
- Na dużym talerzu lub w szerokiej misce rozłóż rukolę, tworząc luźną warstwę bez ugniatania liści. Na wierzchu rozłóż plasterki gruszki, lekko je rozchylając, żeby nie sklejały się w jeden zwarty stos.
- Posyp sałatkę pokruszonym roquefortem i grubo połamanymi, wystudzonymi orzechami, rozkładając je równomiernie, aby w każdym kęsie znalazły się wszystkie elementy.
- Tuż przed podaniem polej sałatkę sosem, zaczynając od połowy porcji. Delikatnie podrzuć zawartość miski lub bardzo lekko przemieszać, aż liście będą cienko pokryte, a gruszki pozostaną w widocznych cząstkach.
Przechowywanie
Najlepiej zjeść od razu po dodaniu sosu, bo rukola szybko więdnie, a gruszki miękną i mogą ściemnieć. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, przechowuj osobno suche liście, gruszki skropione cytryną, ser, orzechy i sos w słoiczku.
