Przepis na Salade de chèvre et tomates séchées – sałatka z kozim serem i suszonymi pomidorami
To sałatka w stylu francuskiego bistro z kremowym kozim serem, intensywnymi suszonymi pomidorami i chrupiącymi grzankami z bagietki. Smak jest wyrazisty: słono‑słodki, z lekką kwasowością balsamico i orzechową nutą prażonych pinioli, przy dużej ilości świeżych liści. Sos vinaigrette z miodem robi się w kilka minut, więc danie jest szybkie, ale wygląda jak z restauracji.
Sałatki z kozim serem to klasyk francuskich bistro, często występujące jako „salade de chèvre chaud” z ciepłymi grzankami i prostym vinaigrette. W takiej wersji z suszonymi pomidorami i piniolami danie ma bardziej śródziemnomorski charakter, ale nadal pozostaje bardzo francuskie w stylu podania.
Dlaczego ta wersja działa
- Dobrze osuszona sałata sprawia, że sos nie spływa na dno i każdy liść jest lekko pokryty.
- Prażone orzechy piniowe dodają aromatu i chrupkości bez ciężkiego dressingu na bazie śmietany.
- Olej z suszonych pomidorów wykorzystany w sosie wzmacnia pomidorowy, śródziemnomorski charakter.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby liście sałaty były naprawdę dobrze osuszone – mokre zrobią na dnie miski wodnisty sos. Ser kozi najłatwiej kroić, gdy jest dobrze schłodzony; zbyt miękki zacznie się mazać i zamiast ładnych plasterków powstanie pasta. Po wymieszaniu z dressingiem liście mają być lekko błyszczące, ale między nimi nie powinno być widocznych kałuż sosu.
Jak podawać
Tę sałatkę podaj jako samodzielny, lekki obiad z kieliszkiem wytrawnego białego wina lub schłodzoną wodą z cytryną. Świetnie sprawdzi się też jako przystawka do prostych dań z grilla, np. kurczaka, ryby lub pieczonych warzyw, bo ma intensywny smak i nie potrzebuje wielu dodatków.
Zamienniki
- Orzechy piniowe możesz zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałów, również podprażonymi.
- Zamiast octu balsamicznego użyj czerwonego octu winnego i dodaj odrobinę więcej miodu.
- Bagietkę możesz zastąpić jasnym pieczywem pszennym pokrojonym w kostkę i upieczonym jak grzanki.
- Jeśli nie lubisz intensywnego koziego sera, użyj łagodnej fety lub sera sałatkowego typu feta.
Składniki
- ser kozi - 80 g
- sałata mieszana - 70 g
- pomidory suszone w oleju - 6 szt
- bagietka - 4 kromka
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- miód - 1 łyżeczka
- musztarda dijon - 0.5 łyżeczka
- orzechy piniowe - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra‑dół), blachę wyłóż papierem do pieczenia. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki, aby grzanki były gotowe mniej więcej wtedy, gdy skończysz sałatę.
- Bagietkę pokrój na cienkie kromki (ok. 1 cm), ułóż w jednej warstwie na blasze, skrop 1 łyżką oliwy i rozsmaruj ją palcami lub pędzelkiem. Piecz 5–7 minut, aż brzegi będą złote i chrupiące, a środek jeszcze lekko miękki; odstaw do przestudzenia.
- Sałatę dokładnie opłucz w zimnej wodzie, następnie bardzo dobrze osusz w wirówce lub ręcznikiem papierowym. Liście powinny być suche w dotyku – mokre rozrzedzą sos i opadną. Porwij na mniejsze kawałki i przełóż do dużej miski.
- Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju i pokrój w paski lub małe kawałki, aby łatwo nabierały się z liśćmi. Olej, który zostanie na desce, możesz zachować do sosu dla mocniejszego aromatu.
- Na suchej patelni podpraż orzechy piniowe 2–3 minuty na średnim ogniu, często potrząsając. Gdy zaczną się złocić i intensywnie pachnieć, od razu przełóż je na talerzyk, żeby nie ściemniały i nie zgorzkniały.
- W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy, ocet balsamiczny, miód, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie, aż sos będzie gładki, lekko zgęstniały i błyszczący, a po zanurzeniu łyżki zostawi na niej cienką warstewkę.
- Schłodzony ser kozi pokrój w plasterki lub pokrusz palcami na nieregularne kawałki. Kawałki powinny być na tyle duże, by były wyczuwalne w każdym kęsie, ale nie przytłaczały porcji.
- Do miski z sałatą dodaj pokrojone suszone pomidory i większość uprażonych orzechów. Polej dressingiem i bardzo delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami, aż liście będą tylko lekko błyszczące, bez kałuż sosu na dnie.
- Sałatę rozłóż na dwóch talerzach, na wierzchu ułóż kawałki koziego sera i posyp resztą orzechów. Całość oprósz świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie skrop kilkoma kroplami oleju z suszonych pomidorów.
- Podawaj od razu z chrupiącymi grzankami z bagietki, ułożonymi obok sałatki lub częściowo wsuniętymi w liście. Pieczywo powinno być jeszcze lekko ciepłe, ale już wyraźnie chrupiące.
Przechowywanie
Gotową sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo liście szybko miękną od sosu i tracą chrupkość. Jeśli musisz coś przechować, trzymaj osobno osuszoną sałatę, sos, grzanki i ser, a połącz tuż przed podaniem.
