Przepis na Rogan josh – aromatyczna jagnięcina w czerwonym sosie
Rogan josh to potrawa z Kaszmiru, duszona jagnięcina w czerwonym, głęboko przyprawionym sosie, często podawana na rodzinne niedziele i święta. W tej wersji używamy jogurtu zamiast śmietany, dzięki czemu sos jest lżejszy, ale nadal gęsty i otulający mięso, a kolor pochodzi głównie z łagodnej papryki i kaszmirskiego chili lub słodkiej papryki z odrobiną ostrej. Długie, spokojne duszenie sprawia, że mięso rozpada się pod widelcem, a przyprawy mają czas połączyć się w jeden, głęboki smak.
Indie
Trudność: Średni
☀️
Lunch
🍽️
Obiad
🎉
Impreza
🌶️
Średnio ostre
Umami
Ostry
Rozgrzewający
Sycący
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
90 min
Całkowity czas
115 min
Porcje
4
Składniki
- jagnięcina - 800 g
- jogurt naturalny - 200 g
- cebula - 2 szt.
- czosnek - 4 ząbki
- imbir - 3 cm
- olej roślinny - 3 łyżki
- masło klarowane - 1 łyżka
- papryka słodka - 2 łyżeczki
- papryka ostra - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 1 łyżeczka
- kolendra mielona - 2 łyżeczki
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- kardamon - 3 szt.
- liść laurowy - 2 szt.
- woda - 300 ml
- sól
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- natka kolendry - 2 łyżki
Główny składnik:
jagnięcina
Przygotowanie
- Jogurt wymieszaj w misce z papryką słodką, ostrą, kuminem, kolendrą, cynamonem, pieprzem i 1 łyżeczką soli, aż powstanie gładna, pomarańczowo-czerwona pasta.
- Dodaj do jogurtu kawałki jagnięciny, dokładnie obtocz je w marynacie, przykryj i odstaw na minimum 30 minut (a najlepiej kilka godzin) do lodówki; mięso powinno być całe pokryte sosem.
- W szerokim garnku rozgrzej olej z masłem klarowanym na średnim ogniu, wrzuć liście laurowe i kardamon, smaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj cebulę i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i nabierze złotobrązowego koloru na brzegach, ale nie przypali się.
- Dodaj czosnek i imbir, smaż kolejne 1–2 minuty, aż przestaną pachnieć surowizną i lekko się zrumienią przy krawędziach.
- Przełóż do garnka jagnięcinę z całą marynatą, zwiększ ogień i smaż 5–7 minut, aż mięso lekko się zetnie z wierzchu, a sos zacznie gęstnieć i lekko przywierać do dna.
- Wlej wodę, zamieszaj, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 70–80 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie; co 15 minut zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę wody, sos ma być gęsty, ale nie suchy.
- Na koniec spróbuj, dopraw solą i ewentualnie dodatkową ostrą papryką, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut pod przykryciem, aby sos lekko zgęstniał; podawaj posypane świeżą kolendrą z ryżem basmati lub plackami naan.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Po wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce przechowuj do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy; przy odgrzewaniu dodaj 2–3 łyżki wody i podgrzewaj na małym ogniu, aż sos znów będzie gładki.
Autor przepisu
Marek Krokosiński
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
